泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。明兒就是臘八，年也就越來越近了，臘八這天用醋泡蒜，到年三十那天拿出來吃，蒜碧綠脆而不辣，醋濃鮮，配上餃子，堪稱完美組合。
泡臘八蒜竅門：泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋，這樣做出的臘八蒜才湛青翠綠、風(fēng)味獨(dú)特。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
臘八蒜
原料：大蒜、米醋、冰糖
做法：
1. 將大蒜剝?nèi)ネ馄?，掰成散瓣?duì)睢?div style="height:15px;">
2. 剝好皮的大蒜+米醋一袋，分別放入兩個無油無水的玻璃瓶里，加適量冰糖，米醋沒過大蒜。
3. 擰緊蓋子放冰箱冷藏即可。
臘八蒜
原料：大蒜頭1000克、醋500克、白糖400克。
做法：
1. 選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；
2. 選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
臘八蒜
原料：蒜5頭、米醋1瓶
做法：
1. 將大蒜切頭、剝皮后洗凈瀝干水分，放入干凈無油的玻璃罐，倒入米醋沒過蒜瓣。
2. 蓋蓋子密封，存放于陰涼陰暗處約10天即可。
既然泡好了臘八蒜，等成功那天燒上幾個特色小菜給家人嘗嘗吧！
臘八蒜炒白菜
原料：白菜、臘八蒜、油、鹽、醋、雞精、生抽、香油
做法：
1. 白菜洗凈切塊；臘八蒜切片。
2. 鍋中放油，七成熱后下臘八蒜爆香，下入白菜繼續(xù)煸炒，加入生抽、臘八醋、鹽調(diào)味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可。
臘八蒜燒肥腸
原料：豬大腸、臘八蒜、油、鹽、醬油、醋、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、蠔油、香油、淀粉、胡椒粉、黃醬
做法：
1. 大腸用淡鹽水加醋，泡1小時，再用淘米水，泡30分鐘；將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出。
2. 鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。
3. 鍋中放油，爆香蔥姜片，放入臘八蒜，烹入清水，調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許，小火將湯汁收濃稠，勾芡，淋香油出鍋即可。
臘八蒜蒸海魚
原料：黃花魚、五花肉、油、鹽、醬油、蔥、姜、臘八蒜、料酒、蠔油、豆豉
做法：
1. 將魚清理干凈，魚身上隔指打斜刀，用臘八蒜醋汁和少量料酒抺在魚身上，擺在盤中；五花肉切碎；蔥、姜切末；臘八蒜切碎。
2. 起鍋入少許油，下姜、蔥末爆香，下豆豉醬煸出醬香，下五花肉炒熟，下臘八蒜末炒香，加點(diǎn)水、鹽燒5分鐘。
3. 將做好的醬料澆在魚肉上，撒上剩余的臘八蒜，淋上少量腌蒜的醋汁，扣個適口的碟子，蒸約6-8分鐘。
4. 將蒸魚的湯汁倒入鍋中，燒開淋入水淀粉，勾成芡汁澆在魚上即可。
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