紅酒的藝術(shù)
紅酒鑒別學(xué)：
紅酒被全世界的美食家所鐘愛，同時(shí)，紅酒的釀造范圍也遍及全球。要從琳瑯滿目的品牌中選擇上等佳釀，需要事先把眼睛擦亮。
一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：紅酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園名命名）、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精度等。卷表依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)風(fēng)格，有不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也有差別。
酒標(biāo)的寫法：
收成年：該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)；
產(chǎn)區(qū)：一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況；
A.O.C：指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C法定名稱;
城堡內(nèi)裝酒：標(biāo)注“Mis Enboterlle Au Chateau”字樣；
釀酒師簽名：對酒品質(zhì)有更深一層的保證；
APPELLATION CONTROLEE：原產(chǎn)地區(qū)管理證明。通常會在這兩個(gè)字中加進(jìn)地名，即原產(chǎn)地（經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。
舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地區(qū)、瑪格地區(qū)的A.O.C酒。
MIS EN BOUTEILLE：意為“裝瓶”，BOUTEILLE 的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窖等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱為“酒莊原裝酒”。
NEGOCIANT：葡萄酒的中介商，亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者簽訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE。波爾多的梅譯地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)出產(chǎn)標(biāo)有酒莊名的葡萄酒，其中經(jīng)過認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄酒會標(biāo)示“GRAND CRU CLASSE”。
A.O.C標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小,等級愈高。法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是A.O.C等級的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名如梅譯區(qū)的，比標(biāo)示波爾多的更高級，如果詳注至村名的葡萄酒則又高一級；若是波爾多的再加上酒莊名稱，則更加高級。除了酒莊名以外又加上“GRAND CRU”制分級標(biāo)示的話，便是最高級的葡萄酒了。
高貴法國紅酒
紅酒的釀造歷史悠久，但被工人為品質(zhì)上乘的只有法國、意大利、匈牙利等幾個(gè)國家，其中尤以法國紅酒為最佳。法國不僅是全世界釀造葡萄酒品種最多的國家，同時(shí)，也是擁有著名品牌的國家，其口味種類極富變化，這也為其贏得了“葡萄酒王國”的美譽(yù)。法國紅酒有六大生產(chǎn)地——波爾多（Bordeaux） 、布跟地（Burgundy）、香檳（Champagne）、阿爾薩斯（Alsace）、羅瓦河河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cotes du Phone）。其中又以氣候溫和、土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表性。
法國波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，全部分布于紀(jì)隆德河（Estuaire de la Gironde）流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為“世界葡萄酒寶庫”。
波爾多的紅酒釀造已經(jīng)發(fā)展成為一種文化，幾乎家家戶戶都有作坊，人人都會品酒，其中最為著名的有五大城區(qū)，僅在這些產(chǎn)區(qū)中就包括大約九千多家酒莊，盡管每一家的品質(zhì)都屬上乘，但法國人還是優(yōu)中選優(yōu)地評出了五大酒莊，這也讓人們對法國紅酒有了更深刻的印象。
五大產(chǎn)區(qū)
根據(jù)1855年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng)劃分出：
梅譯(Me doc) 32,110英畝 （只生產(chǎn)紅酒）
龐馬魯(Pomerol) 1,803英畝 （只生產(chǎn)紅酒）
圣達(dá)美莉安(St-e million) 12,676英畝 （只生產(chǎn)紅酒）
格拉夫(Graves) 5,992英畝 （生產(chǎn)紅酒和不甜白酒）
蘇玳(Sauternes) 3,499英畝 （只生產(chǎn)紅酒）
五大酒區(qū)
Chateau Margaux ---------------------------(位于梅譯區(qū))
Chateau Latour ----------------------------(位于梅譯區(qū))
Chateau Mouton-Rothschild -----------------(位于梅譯產(chǎn)區(qū))
Chateau Lafite-Rothschild -----------------(位于梅譯產(chǎn)區(qū))
Chateau Haut-Brion -----------------------（位于格拉夫產(chǎn)區(qū)）
選購紅酒時(shí)，如果酒標(biāo)上注明是這些地區(qū)或酒莊出產(chǎn)的紅酒，完全可以毫不猶豫地買下來，回家去細(xì)細(xì)品嘗，相信你一定會被甘洌清爽的口感所征服。將酒香揮灑于空氣之中的不是你，而是它，用光潔透明的曲線送美酒入口，味蕾如花兒般綻放，刺激恰倒好處。品位，因杯而不同。
美景、美酒、美器，賞評好酒，，此三樣缺一不可，而酒杯對于酒品的作用更是至關(guān)重要，可以說，如果沒有一套合適的酒具，再好的酒也會平白失掉一半的香醇。
酒杯的形狀可以決定酒的香味的品強(qiáng)度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時(shí)的最先接觸點(diǎn)。當(dāng)把酒杯推向嘴唇時(shí)，味蕾開始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X感應(yīng)區(qū)時(shí)，也產(chǎn)生不同的味覺。而當(dāng)舌頭開始與酒接觸時(shí)，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味……
酒杯的設(shè)計(jì)
一般一套完整的酒具應(yīng)包括一只酒樽，一套水杯，（又稱“常杯水”，喝水和軟飲料），一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒（威士忌等）酒杯。酒杯在酒桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號杯（水杯）在最左邊，最小號杯（白葡萄酒杯）在最右邊。至今最受歐洲人喜愛的酒杯依然是純凈剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀，不同的杯壁厚度，不同的花飾及不同的設(shè)計(jì)家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。當(dāng)微醺的酒意在杯里快樂地打旋時(shí)，且不說品，單是把玩甚至靜靜地把它擺在客人的席前，便是每得令人驚嘆了。
不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、丹寧及酒精度的特質(zhì)各有不同，而這些特質(zhì)又會受到酒杯形狀的影響。一個(gè)好的酒杯的設(shè)計(jì)需涵蓋三個(gè)方面。首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時(shí)視覺的感覺極為重要；其次，杯子的大小及形狀會決定酒香味的強(qiáng)度及復(fù)雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響了對酒的組成要素（如果味、丹寧、酸度及酒精度）的各種不同的感覺。
首先，酒杯的大小很重要，它會影響到酒的香氣及強(qiáng)度，吸氣的空間需依不同的酒的特質(zhì)來決定，紅酒需要用大的杯子，白酒需要用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強(qiáng)化果香的特質(zhì)而不是酒精味。
其次，斟酒時(shí)，不該將酒杯倒的太滿，紅酒最好約4—5盎司，白酒3盎司，烈酒1盎司（1盎司=28.375克）。
酒杯的選擇
每一種葡萄都含有不同的果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay 和Riesling。前者強(qiáng)勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；Riesling產(chǎn)自北部較涼的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。充分體會Chardonnay白葡萄酒的風(fēng)味要選用它的專用酒杯蜒杯口的設(shè)計(jì)令酒入口時(shí)先流向舌頭中部，然后向四面散開，酒的各種成分產(chǎn)生和諧的感覺。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導(dǎo)入舌尖，即舌頭的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。
說到紅酒， Carbernet sauvignon(加本力蘇維翁)的果味重，酸味低，品嘗時(shí)用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺，至于PinotNoir（黑皮諾），由于具有相當(dāng)高的酸度，應(yīng)該選用郁金香杯型的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯并不會改變酒的本質(zhì)，但是通過合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X區(qū)，（舌頭有4個(gè)味覺區(qū)，舌尖對甜問最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭內(nèi)側(cè)對酸度，而外側(cè)則對咸度最敏感），從而得到最高的味覺享受。
香擯杯笛行的杯最適合用來盛載香檳酒。因?yàn)榈研蔚谋砜闪罹频臍馀莶粫p易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時(shí)非常適于女性取握。
如果有機(jī)會可以親身體驗(yàn)一下杯與酒之間的奇妙組合，將幾只的酒杯一字排開，分別倒入相同的葡萄酒，同一種酒，在不同的杯里，香氣滋味竟然大不相同。品之術(shù)
晶瑩剔透的紅，靈韻悠然的香，沁人心脾的澀，合天地之靈氣，融水木之精華，自倒入酒杯的那一刻起，就注定是為愉悅感官而來。如此芬芳美酒，你會品嘗嗎？
紅酒的品嘗，同樣是一門高雅的藝術(shù)。優(yōu)質(zhì)的酒品，渾身都散發(fā)著誘人的魅力，掌握正確的飲酒技巧，讓每一絲甘洌都融入身體之中。
酒溫：傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫18---21℃之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
醒酒：一般來說葡萄酒開瓶后，應(yīng)有15分鐘—3個(gè)小時(shí)的靜置醒酒時(shí)間，尤其是一瓶臣封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會有異味出現(xiàn)。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。醒酒結(jié)束后斟入杯中至三分之一或半杯。
觀色：品飲紅酒首先觀察它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的顏色為最上品，透過光線欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可摻有雜質(zhì)。同時(shí)，觀看紅酒的邊緣也能判斷出酒的年齡，層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈綜色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
搖晃：又可叫做“加速醒酒”，此步驟目的在于使氧氣快速進(jìn)入酒內(nèi)，因而釋放葡萄酒內(nèi)沉睡的鄉(xiāng)氣。
聞香：在氧氣進(jìn)入酒中，并且和酒精產(chǎn)生香味后，您可以聞出香味，而香味會隨時(shí)間而有不同的變化。
品嘗：喝葡萄酒應(yīng)于喝一小口后，用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周后慢慢地吞下，那么味道會由舌尖經(jīng)舌根延伸至喉嚨，品嘗時(shí)您會感受到四種重要的口感：甜、酸、澀、余味，品嘗后余留酒味之好壞，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15---20秒鐘。
回味：當(dāng)您喝完葡萄酒后凝神回想，并細(xì)細(xì)回味這瓶葡萄酒的味道清淡或濃郁、紅酒是否太澀（好酒一般開瓶后放置一段時(shí)間才會逐漸變澀）或丹寧剛好、如白酒的刺激強(qiáng)烈或順口的感覺。
如果你是參加一場品酒聚會，通?？梢云穱L到兩支以上的紅酒，為了達(dá)到對比的效果，應(yīng)該遵循先新后陳、先淡后濃的順序，這樣才能深對各支酒品的印象。
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