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9款麻辣過(guò)癮的川菜,好吃到舔盤,最后一款真的絕了!

川菜是中國(guó)傳統(tǒng)的四大菜系之一,源自四川地區(qū)。它以其豐富多樣的口味和獨(dú)特的辣味而聞名于世。

多吃川菜的好處:

1. 豐富的口味和風(fēng)味:能夠給人帶來(lái)特殊的風(fēng)味體驗(yàn)。

2. 刺激食欲和增進(jìn)食量。

3. 富含營(yíng)養(yǎng)成分。

4. 具有溫補(bǔ)作用。
NO.1
麻辣豬蹄
食材:豬蹄,蔥姜,料酒,花椒,一塊火鍋底料,生抽,蠔油,老抽。

步驟:

  • 豬蹄加蔥姜、料酒煮出浮沫,用溫水洗凈備用。
  • 蔥姜、花椒加1塊火鍋底料炒化。
  • 倒入焯水好的豬蹄。
  • 加入半碗里料酒,1勺蠔油,2勺生抽,1勺老抽。
  • 加入熱水水沒過(guò)豬蹄,再加2匙白砂糖,1匙鹽。
  • 倒入高壓鍋煮30分鐘后撈出收汁即可。





NO.2
回鍋肉
食材:五花肉,二荊條,青椒,姜蒜。

步驟:

  • 五花肉加姜蔥冷水下鍋焯水撈出切塊備用。
  • 二荊條、青椒洗凈切絲,姜蒜剁碎備用。
  • 鍋中油熱煎炒五花肉,炒至表面微微金黃即可。
  • 把五花肉鏟到鍋邊沿,下姜蒜末爆香。
  • 最后,加1勺生抽,半勺老抽,1勺蠔油,適量白糖和雞精即可。



NO.3
毛血旺
食材:鴨血,金針菇,豆皮。

步驟:

  • 油熱炒香姜蒜、花椒、干辣椒。
  • 倒一碗水,3勺生抽,1勺老抽,1勺豆瓣醬,2勺辣椒油,少許鹽和白胡椒粉。
  • 下入豆皮、鴨血、金針菇煮入味。
  • 最后,撒上蔥花即可出鍋。


NO.4
麻辣香鍋
食材:丸子,小龍蝦,金針菇,香菇,蔬菜,玉米。

步驟:

  • 先把丸子煮熟撈起,再把香菇,蔬菜,金針菇煮熟撈起備用。
  • 鍋中爆香蔥姜蒜,放入2勺小龍蝦調(diào)料。
  • 炒出紅油后,放入煮好的食材。
  • 放入1勺生抽,半勺老抽,1勺蠔油,1勺白糖,少許鹽。
  • 翻炒均勻后撒上白芝麻即可出鍋啦。



NO.5
水煮肥牛
食材:肥牛,豆芽,干張絲。

步驟:

  • 肥牛冷水下鍋焯熟,撈出備用。
  • 鍋中下蔥姜水,1勺豆瓣醬,半塊火鍋底料,炒香炒化后,倒入一碗清水。
  • 加2勺生抽,1勺老抽,少許雞精和鹽,下入豆芽,干張絲煮熟。
  • 把豆芽和干張絲撈出,下入肥牛煮入味。
  • 肥牛撈出放配菜上,放上辣椒面,蔥花,熱油冒香即可。



NO.6
麻婆豆腐
食材:豆腐,肉末。

步驟:

  • 豆腐切塊冷水下鍋煮開撈出瀝干水分。
  • 肉末下鍋炒變色,加干辣椒、花椒,1勺豆瓣醬炒出紅油。
  • 放入豆腐塊炒勻,加1勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒勻,再加適量電風(fēng)扇煮至湯汁濃稠。
  • 最后,出鍋撒上蔥花即可。



NO.7
辣子雞丁
食材:雞胸肉。

步驟:

  • 雞胸肉切丁,姜片,1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,少許鹽和胡椒粉,1勺淀粉。
  • 油熱下鍋炸至金黃撈出,再重復(fù)炸一次撈出。
  • 干辣椒、蒜末、花椒炒香,倒入雞丁翻炒均勻。
  • 最后,加2勺芝麻,蔥花翻炒均勻即可。



NO.8
水煮魚
食材:黑魚,配菜(金針菇、萵筍片等)。

步驟:

  • 把魚切成塊,加入淀粉、鹽、白胡椒腌制20分鐘。
  • 鍋中放蔥姜水炒熟,加2勺豆瓣醬炒出紅油,倒入2碗水煮開,加1勺生抽,1勺蠔油,1勺白糖。
  • 放入配菜煮熟后撈出鋪在碗底。
  • 下魚片煮1-2分鐘,連湯帶肉倒在配菜上。
  • 在魚片上面撒上蒜末,辣椒粉,辣椒段,熱油炸一點(diǎn)花椒粒潑在魚片上,攪拌均勻即可。



NO.9
椒麻口水雞
食材:雞腿,蔥姜,料酒。

步驟:

  • 把雞腿去骨洗凈,加蔥、姜、料酒煮10分鐘撈起。
  • 雞腿過(guò)涼水浸泡冷卻;前面煮雞腿的湯留一小碗備用。
  • 調(diào)醬汁:碗中加蒜末、小米辣、辣椒面、花椒、芝麻,熱油澆透,攪拌均勻后靜置2-3分鐘以便更好產(chǎn)生紅油。然后再加2勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,2勺醋,適量鹽、糖、雞精,兌2勺之前煮的雞湯拌勻備用。
  • 雞腿切成片擺盤(還可以煮一點(diǎn)配菜墊底)。
  • 倒入調(diào)好的料汁,放入冰箱冷藏2小時(shí)入味即可。



小貼士:
  • 選擇食材:要選擇新鮮的食材。

  • 處理食材:一定要清洗干凈,特別是肥腸等。
  • 對(duì)于胃部不好或者腸道敏感的人來(lái)說(shuō),應(yīng)適量食用,并避免過(guò)度辛辣刺激。

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