酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，也有將它叫成“酸湯魚”的，主要用魚和泡菜一起煮制而成，口味酸辣可口。
用料：草魚一條（二、三斤左右）、酸菜250g、干辣椒殼（一小段一小段的那種）半把、花椒粒兩小勺、蒜四瓣、姜一小塊、蛋清一個 料酒適量（主要去腥）、白胡椒粉適量、鹽一勺、淀粉三小勺 蔥一小段、小綠蔥末適量
做法：
1.將草魚洗凈收拾干凈，用刀將魚頭對半切開，將魚頭和魚身也用刀切開
2.將魚肉用刀片片兒，魚骨用廚房用剪剪成段兒（若嫌麻煩也可切成幾小塊后不用剪魚骨）
3.將處理好的魚肉，魚骨，分別裝在兩個盆中
4.往魚肉倒入涼水，再放一小勺鹽，用手揉洗（若之前是切成小塊兒魚的現(xiàn)在就可直接將其放進涼鹽水中揉洗，洗完后在腌制少許鹽）
5.將魚片反復(fù)沖洗三遍左右，魚肉較之前變透明，再倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟后緊致不易碎）
6.用一小勺鹽腌制瀝干水分的魚片
7.往腌制的魚肉加入適量白胡椒粉、三小勺淀粉和一勺料酒后，攪勻并腌制半小時左右
8.鍋中放少許水煮開，把酸菜用煮開的水焯一兩分鐘左右，再撈出用手?jǐn)D干其中的水分，放于盤中備用(注意酸菜葉片需是一小段一小段的不可太大也不要太細(xì)，主要為了吃的時候和后續(xù)撈出方便)
9.將大蔥切成段、蒜姜切片、部分干辣椒殼和花椒粒、處理好的魚和酸菜備好，看是否還缺少某一種
10.熱鍋放油，先下姜蒜、再花椒粒、再下大蔥并將其炒香，接著放入魚頭、魚骨（未分開魚肉和魚骨的也可直接將魚塊放進油鍋中煎，需將魚表皮煎至亮黃色即可，在煎的過程中陸續(xù)放入姜蒜花椒、料酒等）煸炒2分鐘，之后再放入酸菜炒1分鐘
11.加入適量開水，愿意喝湯的可多倒點水，加水煮開后再調(diào)中火煮20分鐘
12.二十分鐘后，湯變白，加鹽需自己嘗好咸淡后再加，白胡椒粉可加可不加，根據(jù)自己喜好來
13.撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯（所以酸菜最好不要切成太細(xì)以免撈的時候費時費力）
14.把魚頭魚骨和酸菜放到事先準(zhǔn)備好的瓷盆里邊
15.此時再次鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子將其打散以免黏成一坨，也別老是翻動它，以免魚肉碎
16.魚片變白后，立即關(guān)掉火
17.將魚片和湯一起倒入剛才盛魚骨酸菜的瓷盆里
18.將鍋洗干凈，再燒熱放2到3小勺油，下入余下的干辣椒和花椒，將辣椒炒至變紅亮，再將辣椒、花椒和油一起放進淋到魚片上，最后再撒上蔥花。
小貼士：
煮熟的魚片愛碎有很多原因：
1、片魚片時刀刃應(yīng)順著魚尾的方向斜片
2、魚片下鍋后，迅速劃散，不要再動它
3、不要煮過久，魚片一變色即可關(guān)火出鍋
4、搓鹽是為了讓魚肉更緊致，不易碎，最好不要省略
