川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并有其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，今天美食界就給大家介紹5種超級(jí)下飯的川菜，喜歡記得評(píng)論收藏哦

1、魚香肉絲

【食材】

主料：豬里脊肉150克；

配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）；

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）；

調(diào)味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）；

【做法】

1．肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；

2．水發(fā)木耳、青椒切絲；

3．蔥、姜、蒜切好備用；

4．調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來(lái)的調(diào)味汁）；

5．炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒；

6．炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；

7．再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

8．調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢獭Ⅴr的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看；

2、辣子雞丁

【食材】

雞胸肉、蔥姜蒜、豆瓣醬、糖、青椒、胡椒粉、淀粉

【做法】

1. 首先將準(zhǔn)備好的雞胸肉片開兩半，再用頂?shù)肚谐蓷l，然后順道切成大丁，放入盤中備用

2. 把蔥姜蒜切成末，青椒去筋切成丁備用

3. 把切好的雞丁放入碗中，加入鹽抓勻上勁，再加入少許清水，繼續(xù)抓勻上勁，然后加入淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘

4. 待鍋燒熱后加入10克色拉油，再把切好的青椒丁煸炒一下，盛出備用

5.待鍋燒熱后倒入100克色拉油，轉(zhuǎn)大火把油溫?zé)亮蔁岷?，倒入腌制好的雞丁滑熟，倒入漏勺備用

6.把鍋燒熱倒入10克色拉油，再將豆瓣醬下入鍋中，炒出紅油后，依次放入蔥姜蒜末炒香

7.把蔥姜蒜末炒香的同時(shí)加入料酒，放入備用好的雞丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒

8.最后把炒好的青椒丁倒入鍋內(nèi)，快速翻炒幾下后出鍋裝盤即可。

3、回鍋肉

【食材】

豬肉（瘦）250克、青椒45克 青蒜30克、甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量

【做法】：

1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘

2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用

3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

4. 青蒜去干皮，切段

5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒

6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出

7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

4、毛血旺

【食材】

主料：鴨血、 黃豆芽

輔料：鱔魚 、豬肉（肥瘦）、火腿腸 、黃花菜、 木耳 、 萵筍

調(diào)料：大蔥 、鹽、 辣椒（紅、尖、干） 、花椒 、料酒 、味精 、植物油 .

極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調(diào)料：辣椒、麻椒等。

【做法】

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；

2.、黃豆芽切去須根

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

5、螞蟻上樹

【食材】

肉沫、粉絲、蔥、蒜、豆瓣醬、干辣椒、高湯、

【做法】

1.取兩個(gè)紅薯粉絲，先用熱水把粉絲泡軟（約15-20分鐘）

2. 姜，蒜，肉切沫，干辣椒切小粒備用

3. 撈起粉絲瀝干水分備用

4. 炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入蒜沫、姜沫，辣椒爆出香味

5.然后放入肉沫炒散至變色

6.肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入一勺豆瓣豆瓣醬炒幾下后，再將其混合，然后倒入高湯，骨頭高湯或清雞湯都行（沒有高湯用開水也可以）

7. 倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒幾下

8.大火燜煮至湯汁收干

9.調(diào)入花椒粉、雞精和老抽炒勻

10.裝盤，撒上蔥花

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