中華名食譜中，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。
它有著色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏的獨特風(fēng)格。
單縣羊肉湯選用的羊肉就是當(dāng)?shù)氐那嗌窖?，青山羊肉質(zhì)鮮嫩，外地的羊肉是絕對熬制不出單縣羊肉湯的味道的。
燒制時除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；
二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。
凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。
單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。
它味道鮮美，并有補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力、溫補腎陽之功效。
