大盤雞這道菜之前吃過，感覺一般，直到我去了一家正宗的新疆菜館后，才發(fā)現(xiàn)真的很美味，現(xiàn)將與老板請教的做法交給大家。
用料：鮮活的小母雞一只（大約2kg左右重），大土豆1.5kg，香菇200g，青辣椒100g，紅辣椒100g，蔥白30g，姜10g，大蒜20g，白砂糖100g，桂皮6g，八角兩個，香葉兩片，小茴香8g，香菜20g，花椒10g，啤酒兩瓶，辣椒10g，板面300g（也稱皮帶面）（不要聽網(wǎng)上說什么三黃雞，野雞之類的。如果你能找到鮮活的雞就可以，冷凍冷藏的雞肉口感上差。）
開始烹制：
1，處理活雞，（這個過程就不詳細說了，大家都知道，你嫌麻煩也可以讓賣雞商戶處理。）處理完畢后成為白條雞，把它剁塊，剁成3cm*4cm的塊狀，然后用清水再清洗一遍，控干。把土豆切成2cm*3cm的塊狀；手撕青辣椒和紅辣椒成3cm大小。
2，把鍋燒熱，等鍋燒得稍微冒青煙時調(diào)為小火把200g花生油倒入鍋內(nèi)，放入花椒，待花椒炸至微微變糊時，撈出，
3，將鍋內(nèi)放入白糖，慢慢攪拌至白糖徹底融化，在鍋里面的糖充滿氣泡且呈紅色時，倒入控好的雞塊，均勻裹上色之后，放入準備好的蔥姜蒜以及上述香料，快速翻炒出香味。
4，將香菇一切為二，放入鍋內(nèi)，倒入兩瓶啤酒，把處理的土豆放入鍋內(nèi)，小火燜至30min。直到土豆能讓筷子一下子扎透為止，能扎透后放入處理好的青紅椒塊，繼續(xù)燜至4min即可。
5，準備一個大盤子，出鍋后將煮成8成熟的皮帶面放在上面，撒上一把香菜。
美味的大盤雞出鍋了，不要流口水哦！
