喝冷飲提防添加劑 濃縮果汁幾乎不含水果
店員隱蔽操作
濃縮汁勾兌成的“果汁”
中國江蘇網(wǎng)5月23日訊 （記者 錢彥/文 慕榕/攝）入夏以來連續(xù)的“高溫”天氣，也讓大街小巷的冷飲銷售火爆起來。然而，近日一段名為《驚心！化學(xué)老師現(xiàn)場制作飲料》的視頻在網(wǎng)上走紅，視頻中化學(xué)老師在清水中先后添加了一些添加劑就制作成了一瓶“果汁”，讓許多網(wǎng)友大呼“傷不起”。記者昨日調(diào)查市區(qū)多家路邊飲品店發(fā)現(xiàn)，由于用水果制成鮮榨果汁成本太高，不少飲品店制作的果汁飲品是用濃縮汁兌出的。此外，超市里有的瓶裝果汁飲料也用濃縮汁。在這個添加劑泛濫的時代，選購冷飲時真要多長幾個心眼兒。
調(diào)查 果汁由濃縮汁加水勾兌
記者在街頭的多家飲品店看到，隨著氣溫的升高，飲品店的生意也火了起來。尤其是品種繁多的各類果汁飲品備受追捧，每杯售價從5至10多元不等。
盡管果汁的種類繁多，但很少有商家打出鮮榨果汁的招牌。而在多家飲品店記者仔細(xì)觀察，也沒見到新鮮水果和榨汁機的身影，反倒是一些商家將很多五顏六色的瓶瓶罐罐放在很隱蔽的地方，遮遮掩掩地進(jìn)行操作。有的瓶身上會貼著“橙子”、“芒果”、“檸檬”等標(biāo)簽。
記者看到，飲品店一般的操作過程就是挑出某種原料，舀出一勺濃稠的液體放到透明的一次性杯子中 ，根據(jù)冷熱飲的不同，倒上整杯水加入冰塊或倒入熱水，攪拌幾下后就用機器封口，再將杯子顛倒晃幾下，一杯“果汁”就做好了。
而在一些冰品店，店主則一般會將一坨冰放入杯中，再鋪上紅紅綠綠的多種水果、豆子、果凍等原料，并澆上略有稀薄的汁。時尚大道內(nèi)一家冰品店的店主表示這“汁”是果醬。“果醬不是很濃稠的嗎？”見記者有所質(zhì)疑，店主表示這是專門調(diào)配的果醬，讓記者放心食用，但對具體的成本和調(diào)配方法卻避而不答。
在河清路一家飲品店，記者花8元錢點了一杯“爆爆蛋橙汁”。只見店員從一桶容器中舀了一勺粘稠的液體，之后的過程就都是背對著記者完成的。只是最后將果汁封口時，店員才當(dāng)著記者的面完成。記者看了看時間，不到一分鐘的功夫，一杯果汁就做好了。記者嘗了一口發(fā)現(xiàn)，這杯果汁甜的有些發(fā)膩，“爆爆蛋”很像珍珠奶茶里的“珍珠”，但咬破后，里面有更濃烈的果味?！斑@果汁和爆爆蛋是用什么做的？”面對記者的問題，店員笑著說是用濃縮果汁調(diào)制成的，爆爆蛋是用特殊技術(shù)把果汁包裹在薄膜中。
內(nèi)幕 濃縮果汁幾乎不含水果
那么，濃縮果汁到底是什么？是否含有真正的果汁呢？記者走訪了我市一些食品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)各種果汁濃縮液和食品添加劑可以很容易買到。在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉、乙二稀酸柚鉀等。據(jù)介紹，一桶重約5斤的添加劑售價10多元，卻可制作出50-60斤“果汁”。
“濃縮汁都是配好了的，直接沖水勾兌就可以了?！币晃粩傊鞲嬖V記者，奶茶和果汁等飲料都是用濃縮汁勾兌的，按照濃度倍數(shù)濃縮汁分為9倍、10倍和20倍濃縮汁。濃縮倍數(shù)越高，一次加入的濃縮汁就越少，也就越省錢。而口味上則多達(dá)十多種，橙汁、檸檬汁、芒果汁、水蜜桃汁等等應(yīng)有盡有。
記者仔細(xì)查看各種口味的濃縮果汁配料表，發(fā)現(xiàn)很多都包含黃原膠、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉、蘋果酸鈉、檸檬酸鈉、食用香精、胭脂紅等多種食品添加劑，卻惟獨沒有水果成分?！斑@些都是食品添加劑，對人體沒有害的，而且兌出來的口感很好，放心吧?！睌傊髡f。
中山北路一家飲品店的老板直言不諱地告訴記者，目前街頭大大小小的自制冷飲店使用的原料都是濃縮果汁、果粉、香精、食用色素等添加劑。對于為何不做鮮榨果汁，該老板坦言鮮榨果汁成本太高、制作難度大，而使用濃縮果汁不僅省事，利潤也非常高，已經(jīng)成為整個行業(yè)的“潛規(guī)則”。
對比 鮮榨果汁成本高、味道差
為了進(jìn)行直觀的對比，記者在一家提供鮮榨果汁的店里點了一杯鮮榨芒果汁。只見店員當(dāng)著記者的面進(jìn)行操作，將芒果洗凈切塊加水后放進(jìn)榨汁機。在榨汁機“轟隆隆”的攪拌聲中，一杯鮮榨芒果汁新鮮“出爐”。耗費一只芒果，用時3分鐘，收費18元。
記者品嘗了一下，竟然沒有很香甜的口感，味道淡淡的，還略有一絲酸酸的味道，明顯沒有勾兌的果汁好喝。店員笑著說：“這是如假包換的新鮮果汁，那些勾兌的果汁喝進(jìn)去的都是添加劑，再便宜也不能喝啊?！?br> 超市 瓶裝果汁飲料也用濃縮汁
記者還走訪了部分超市，發(fā)現(xiàn)超市里所售的果汁飲料也含有濃縮液。在某品牌的一款梨汁飲品的配料表中，記者看到主要配料為水、白砂糖、梨濃縮汁、冰糖、食品添加劑和食用香精，果汁含量大于等于10%，卻沒有果肉的成本標(biāo)注。
記者又查看了其他多種果汁產(chǎn)品、果味茶飲品以及果味運動飲料的配料表，發(fā)現(xiàn)幾乎都沒有標(biāo)明果肉的成分含量，配料表中大多都是水 、白砂糖、食用鹽和各種添加劑等?？磥?，瓶裝的果汁和果味飲料中的水果含量很少或基本不含“果”。
專家 選購飲品時要眼見為實
喝下這么多食品添加劑，對人體有危害嗎？徐州市食品安全生產(chǎn)許可證審查組組長、江蘇省食品安全標(biāo)準(zhǔn)評審專家、徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系教授史先振告訴記者，一般在果汁中添加的食品添加劑，主要起著增加保存期、提升口感和果汁顏色鮮艷程度的作用。盡管添加量在國家允許的安全范圍內(nèi)不會對人體構(gòu)成損害，但是大部分食品添加劑沒有任何營養(yǎng)價值。如果濫用添加劑，也會造成一定的危害。
“目前很多所謂鮮果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果味粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成，大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。建議消費者選購飲料時一定要仔細(xì)查看配料表，最好能親眼看清楚果汁的制作過程，再酌情購買。”史教授提醒道。
■小貼士
四招教你識別勾兌果汁
1.看顏色 勾兌飲料顏色一般比較鮮艷，色澤均勻，鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時間后，很容易變色、分層。
2.聞香味 勾兌飲料聞起來香味更濃郁。
3.嘗味道 純鮮榨果汁甜味很淡，一般都需要加白砂糖，如果飲料喝著甜得發(fā)膩，多數(shù)是勾兌而成。
4.品質(zhì)感 勾兌飲料清澈、透亮，鮮榨果汁更加黏稠，會伴有果肉的沉渣，喝起來質(zhì)感更好。
■鏈接
夏季喝點啥安全又解暑？
隨著天氣日漸炎熱，喝點啥安全又解暑呢？徐州市中醫(yī)院消化內(nèi)科的副主任胡兵告訴記者，白開水是夏季最好的飲品，此外，上火的人群還適宜飲用菊花茶、金銀花茶和竹葉茶等清涼降火的飲品，并介紹了幾種常用的中藥防暑冷飲的配制方法。
清涼三鮮飲 鮮竹葉30克，鮮荷葉30克，鮮薄荷適量。制法：將以上3味藥用清水2000毫升浸泡半天，加熱煎煮約10分鐘，過濾后，再加入適量蜂蜜攪勻。冷卻后代茶飲，有清熱去暑、生津止渴的作用。
防暑三豆飲 綠豆100克，黃豆30克，赤小豆30克，荷葉15克。制法：將以上各味加水2000毫升，煎煮至豆?fàn)€后，加白糖適量。冷后可以清汁代茶飲。此飲有清熱解毒、和中健脾、去暑利濕的作用。對慢性腹瀉、脾虛濕重者很有好處。
解毒三花飲 金銀花20克，菊花20克，淡竹葉20克。制法：將以上三味加清水2000毫升，浸泡后煎煮10-15分鐘，過濾后加入適量蜂蜜攪勻。冷后代茶飲，能清熱解毒、明目除煩、清心利尿。
消暑三白飲 白茅根100克，白扁豆10克，白木耳10克。制法：清水浸泡后，煎煮，取汁加入白糖適量，代茶飲。此方具有清熱養(yǎng)陰、去暑利濕、健脾開胃之功效。
菊花蜂蜜飲 菊花50克，麥冬20克。制法：以上各味加水約2000毫升浸泡，煎煮后保溫半小時，過濾后加入適量蜂蜜攪勻，冷卻后當(dāng)茶飲。此方可生津止渴、清心健腦、明目養(yǎng)肝、消除疲勞。
