魷魚的幾種做法
1、首先要注意刀得快一點。其次是菜板要平整。
2、魷魚又分鮮魷和土魷。鮮魷自不必解釋，所謂的土魷呢，就是我們常見的漲發(fā)魷魚，也就是淺棕色的那種。今天我們就以鮮魷魚的麥穗花刀為例，此刀法也適用于切豬腰。
3、將鮮魷魚洗干凈。鮮魷魚買來一般都呈筒狀，我們要用剪刀從不帶兩翼的一面剪開，使其呈片狀。
4、用手撕去兩翼，將魷魚里面如塑料般白色的東西（魷魚的“脊骨”）以及內(nèi)臟去除，然后再將背面的一層超薄的黑紫色的皮去掉。魷魚須也要去掉外面的黑紫色的皮，另作他用。
5、將魷魚洗干凈。
6、魷魚平鋪在案板上，你會發(fā)現(xiàn)，魷魚表面有一道明顯的痕跡將它一分為二，這條痕跡就是剛才去掉的魷魚“脊骨”的位置。
7、將切開的一半魷魚繼續(xù)平鋪在案板上，另一半備用。此時我們用刀從魷魚的尾處，也就是大頭開始向前切直刀，要切成若干平行的條紋，深度為魷魚的四分之三，千萬別切斷，每刀的間隔在
8、切斜刀。次從頭處開始切，刀的角度控制在40度左右，間隔和深度與直刀時一樣，記住第四刀要將魷魚切斷。
材料：小魷魚（SQUID)或小墨魚(CUTTLEFISH)
調(diào)味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黃油
做法：
1，小魷魚/墨魚弄干凈（功夫很多呢）：要去掉魷魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內(nèi)臟抽出扔掉，從魷魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持魷魚/墨魚身子部分的完整，洗凈瀝干水分并讓其保持筒狀；把魷魚/墨魚須洗凈，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。
2，把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現(xiàn)在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮并把皮切得很碎
3，鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的魷魚/墨魚須轉(zhuǎn)中火炒炒，可以再加一點點鹽（千萬別下多了），上碟，瀝干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進(jìn)一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現(xiàn)在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的魷魚/墨魚須中，這樣，瓤入魷魚/墨魚筒的餡就準(zhǔn)備好了；
4，把3準(zhǔn)備好的餡用小調(diào)羹填入魷魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙簽把魷魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好魷魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！
5，烤箱以
2、切蔥絲備用，
3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用，
4、魷魚去腌汁，鍋辣后下，魷魚卷屈即撈起，
5、爆鍋后下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香后下魷魚、花生米。
6、下蔥絲，起鍋。
2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.
制作方法：
1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成
2、炒鍋旺火燒熱，放入
3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎；
玻璃魷魚
制法:
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
制作過程
1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；
2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；
3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；
、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；
1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油.
材料：水發(fā)魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
作法 ：
1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。
