肥胖是人類健康的大敵，將成為 21 世紀(jì)的主要疾病。過(guò)去有人認(rèn)為發(fā)胖了就是“富態(tài)”，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度看，肥胖并非是“富態(tài)”，而是一種病態(tài)。世界衛(wèi)生組織的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生專家警告說(shuō)，體重過(guò)重和肥胖就是病，它對(duì)健康的危害不亞于煙草中毒的危害。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，隨著改革開放和人民物質(zhì)生活條件的改善，我國(guó)肥胖病患者正逐步增加，尤以大城市發(fā)病率為高，全國(guó)估算肥胖病患者已超過(guò) 7000 萬(wàn)人。因此，肥胖病發(fā)展的趨勢(shì)已成為災(zāi)難，是人類健康的大敵。
肥胖癥的定義
肥胖癥是人體進(jìn)食熱量多于消耗量，致使體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多，形成體態(tài)臃腫，體重明顯超出正常人的一種病癥。人的標(biāo)準(zhǔn)體重可用下列公式計(jì)算：BMI 法 （體重指數(shù)） =體重（公斤） ÷ 身高（米）的平方 kg/m2 正常體重指數(shù) = 18 - 23 。男性BMI大于27，女性BMI大于25則認(rèn)為是肥胖，在標(biāo)準(zhǔn)值于肥胖值之間的則認(rèn)為是超重。
主要癥狀
肥胖癥的臨床癥狀以肥胖、體重增加為主要表現(xiàn)。男性患者脂肪分布以頸及軀干部為主，四肢較少；女性患者脂肪分布以腹部、四肢和臀部為主。輕度肥胖者無(wú)癥狀，或僅有少動(dòng)、欲睡、易疲乏、腹脹便秘等。女性患者可出現(xiàn)月經(jīng)量減少，男性患者則可出現(xiàn)性功能減退，甚至陽(yáng)痿等。中、重度患者由于脂肪堆積，體重過(guò)大，活動(dòng)時(shí)耗氧量增加，對(duì)心肺造成影響，易出現(xiàn)心慌、氣促，甚至心肺功能不全等，并?？砂榘l(fā)高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、膽結(jié)石等病癥。
疾病成因
肥胖的原因很多，有遺傳、病理、藥物諸因素等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肥胖同進(jìn)食過(guò)多，飲食所含熱量過(guò)高，超過(guò)了人體代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、生育哺乳以及生產(chǎn)勞動(dòng)等能量消耗的需要有關(guān)。因此，科學(xué)家們?cè)谡J(rèn)識(shí)上較為一致的看法是營(yíng)養(yǎng)失去平衡，攝取過(guò)多脂肪和產(chǎn)熱量高的食物，不僅是某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩可引起肥胖，而且營(yíng)養(yǎng)不良或微量營(yíng)養(yǎng)素不足也可引起肥胖。總之，肥胖的原因雖然很多，但都與飲食有著密切關(guān)系，而且許多不良飲食習(xí)慣如偏食、嗜酒等，都是易造成肥胖的原因。
飲食規(guī)則
合理控制熱量的攝入：人體在正常情況下，熱量的攝入與消耗保持平衡。為了減肥，首先必須控制熱量的攝入，減少脂肪的攝入量。脂肪是產(chǎn)熱量最高的能源物質(zhì)，1 克脂肪經(jīng)充分氧化燃燒，可釋放出 9千卡熱量，是糖和蛋白質(zhì)的兩倍。根據(jù)醫(yī)學(xué)家的觀察，肥胖人的食物中脂肪量總是比其他熱源性營(yíng)養(yǎng)素多。由此可見，減少脂肪攝入量在減肥中的重要作用。當(dāng)攝入脂肪過(guò)多的，多余的脂肪會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，這種儲(chǔ)存越多，人也就越胖，所以減肥過(guò)程中必須控制過(guò)量攝取脂肪，要限制動(dòng)物脂肪、肥肉和油炸食品。但完全拒絕脂肪的攝入，對(duì)人體也是有害的。攝入適量的脂肪是必要的，而且不會(huì)造成肥胖。
適量攝入糖：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還認(rèn)為，富含糖類食品的優(yōu)點(diǎn)在于，它比富含脂肪的食品能更迅速地給人以飽脹的感覺。同時(shí)也指出，糖雖是必需的，但用量要適度，尤其肥胖病人更應(yīng)適當(dāng)加以限制，特別是單糖分子易被吸收，容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪，如果糖、蔗糖、麥芽糖等。我們平時(shí)吃的水果糖、巧克力、甜點(diǎn)心就屬于這一類，肥胖的人要少吃或不吃這類甜食。對(duì)于多糖類的淀粉，如米、面、薯類的攝入也應(yīng)適量，食入過(guò)多也可使熱量超出，引起肥胖。
適度節(jié)食食是減肥的措施之一。要科學(xué)地節(jié)食，不能盲目地節(jié)食。首先要調(diào)整好心態(tài)，防止因節(jié)食而使心理和情緒受到影響，對(duì)吃飯失去興趣，尤其在饑餓時(shí)，想吃又不敢吃的矛盾心理，會(huì)使心情煩躁、焦慮、不安，這樣不僅難于堅(jiān)持，影響節(jié)食效果，而且還會(huì)因節(jié)食不當(dāng)導(dǎo)致健忘癥。因此，要善于控制情緒，調(diào)理好心理承受能力，以愉快的心情來(lái)對(duì)待節(jié)食，這是節(jié)食是否能成功的關(guān)鍵。節(jié)食量不可過(guò)大，不可急于求成，絕對(duì)不可能將超出正常人 20% 以上的體重在幾天之內(nèi)降下來(lái)。因此，節(jié)食是一種緩慢漸進(jìn)而較長(zhǎng)期的飲食行為，關(guān)鍵在于堅(jiān)持下去。一般每周減輕體重 0.5～1 千克為好。如果吃得過(guò)少，反而會(huì)引起饑餓，既對(duì)身體不利，又難以持久。
多吃蔬菜：多吃蔬菜一則可以補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽、微量元素，如維生素A、維生素B6、維生素B12、尼克酸和鐵、鋅、鈣等，這對(duì)脂肪的分解代謝起著重要作用。日本東京大學(xué)兩位著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)反復(fù)研究認(rèn)為，有些人肥胖的原因是因?yàn)轱嬍持腥狈δ苁怪巨D(zhuǎn)變?yōu)槟芰康臓I(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素就是維生素B2、維生素B12、煙酸等，只有在日常飲食中增加富含這些營(yíng)養(yǎng)素的食物，就能促使體內(nèi)脂肪代謝，收到減肥的效果。二則蔬菜中含有食物纖維和一些活性物質(zhì)，能促進(jìn)脂肪、糖類代謝，起到減肥的作用。尤其當(dāng)肥胖病人進(jìn)食量減少時(shí)，人體的新陳代謝速度降低，易使人疲勞、情緒低落和緊張不安。如果多吃些蔬菜，可以消除饑餓感，新陳代謝的速度也不會(huì)下降，而且攝入的熱量也較少。
改變不良飲食習(xí)慣：減肥者應(yīng)合理安排一日三餐，每餐定時(shí)定量，吃好早餐，午餐適當(dāng)增加，晚餐少吃，不得在睡前進(jìn)食，要控制零食，養(yǎng)成正常人一樣的生活方式；要糾正挑食、偏食、暴飲暴食的不良習(xí)慣；要粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配，適量吃點(diǎn)魚、肉、蛋，不要回避面食和谷類食品，要多吃雜糧、粗糧；食物要多樣化，不要局限于吃某一種減肥食品，防止食物單調(diào)或簡(jiǎn)單模仿他人的進(jìn)食。
飲水要充足：有些肥胖者錯(cuò)誤地認(rèn)為喝水多了會(huì)使入發(fā)胖，不僅限制飲食，喝水也加以控制，即使在很渴的情況下，仍堅(jiān)持不喝或少喝，結(jié)果體重不但沒(méi)減輕，反而比正常喝水的人體重增加更快。其實(shí)，胖人減肥限制水的攝入，反而會(huì)降低減肥的效果?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體如果水分?jǐn)z入不足，腎臟的正常生理機(jī)能就不能維持，就加重了肝臟的負(fù)擔(dān)，會(huì)影響肝臟對(duì)脂肪轉(zhuǎn)化功能的發(fā)揮，使脂肪代謝減慢，造成脂肪堆積，體重增加。在減肥過(guò)程中，因脂肪代謝活動(dòng)加強(qiáng)，產(chǎn)生的各種廢物增多，需要更多的水分來(lái)排除廢物。在正常情況下，每人每天需要飲水 2000 毫升左右，而肥胖者每超過(guò)理想體重 13.5 千克，則需增加飲水 500 毫升。充分喝水可使代謝運(yùn)轉(zhuǎn)正常，體重更易得到控制，所以，強(qiáng)調(diào)減肥時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加飲水量，每天至少要飲 8 杯水。
減肥食譜
山楂決明瘦肉湯
[ 用料 ] 豬瘦肉 150 克，草決明、山楂各 50 克。
[ 制作 ] ① 將山碴、草決明洗凈；豬瘦肉洗凈、切片。 ② 把山楂、草決明放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮滾，放入瘦肉，改文火煲至山楂、草決明爛熟，調(diào)味后即可食用。
[ 功效 ] 健脾清肝，清積減肥。
鮮拌三皮
[ 用料 ] 西瓜皮 200 克，黃瓜皮 200 克，冬瓜皮 200 克。
[ 制作 ] 將西瓜皮刮去蠟質(zhì)外皮，冬瓜皮刮去絨毛外皮，與黃瓜皮一起，在開水鍋內(nèi)焯一下，待冷卻后切成條狀，放入少許鹽，味精，裝盤食用。
[ 功效 ] 經(jīng)常食用，具有清熱利濕、減肥之功效。
減肥清脂茶飲
三花減脂茶
[ 材料 ] 玫瑰花、茉莉花、鳳仙花各 3 朵，川芎、荷葉各 10 克。
[ 藥材介紹 ]
玫瑰花：屬薔薇科，入藥用其花。味微苦甘、性溫。含少量揮發(fā)油及黃色結(jié)晶性質(zhì)等，有利氣、行血、治風(fēng)痹、散淤止痛等功效。
茉莉花：屬木犀科植物，入藥用其花。味辛、性熱。有潤(rùn)燥、香肌、利濕作用。
鳳仙花：屬鳳仙花科，種子、花葉、根莖皆可入藥。味甘、辛溫。有活血、消積的作用。
川芎：屬傘形科植物，取其根入藥。味辛、性溫。為順血及清血藥，有行氣開郁，入肝理血之功效。主治頭痛及婦女氣郁、血郁。
[ 制作 ] 將所有材料剪碎攪拌均勻。再裝入小布袋，以
[ 功效 ] 玫瑰花、茉莉花和鳳仙花，形成了這一道美麗且香味濃郁的養(yǎng)生茶。此 3 種花合用，有利水消腫、活血養(yǎng)胃、降脂提神的作用。藥性甘平，不寒不熱，很適合減肥者飲用。
