很多現(xiàn)代人已經(jīng)無辣不歡
麻婆豆腐、烤串、剁椒魚頭、香辣蟹、
重慶火鍋、麻辣小龍蝦、水煮魚、辣子雞……
每一個(gè)都離不開辣椒
但原產(chǎn)于美洲的辣椒是明朝末年才傳入中國(guó)的
在辣椒傳來前漫長(zhǎng)的幾千年里
中國(guó)人都靠什么調(diào)味呢？
古代人的飲食會(huì)很難吃嗎？
還有很多小伙伴擔(dān)心
如果穿越回古代
準(zhǔn)備用現(xiàn)代人的智慧秒殺古人、走向人生巔峰
卻受不了古代的飲食想穿越回來怎么辦？
小伙伴們多慮了
作為一個(gè)美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)度
我們的古人在吃這件事上也是不遺余力
烹調(diào)食物的花樣比我們想象的要豐富的多
來看看古代人都用什么來調(diào)味吧！
①
鹽
▼
鹽是百味之王
早在的仰韶文化時(shí)期
古人就開始煮海水制出海鹽
用來增加食物的美味和腌藏食物
到西周時(shí)
很多地區(qū)都開始大規(guī)模生產(chǎn)湖鹽
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期四川開始開鑿井鹽
這些品質(zhì)優(yōu)良的鹽是古人常用的調(diào)味品
一塊四川出土的東漢時(shí)期畫像磚上
就完整而生動(dòng)地記錄了井鹽的制作
值得一提的是
中國(guó)的巖鹽開采也已經(jīng)有幾百年的歷史
但巖鹽雜質(zhì)較多、品質(zhì)較差
一般不作為食用鹽
前段時(shí)間不少微商在賣價(jià)格昂貴的日本巖鹽
號(hào)稱是只有貴族才能吃到的鹽
但這種幾塊錢一大車的“貴族巖鹽”
我們古代老百姓都不愿意吃的
②
梅
▼
鹽作為基礎(chǔ)通用調(diào)味品并不是萬能的
如何去除食材的腥膻味、增加美味呢？
在距今約8000多年的裴李崗遺址就有梅核出土
說明人們?cè)?strong>新石器時(shí)代就會(huì)用梅子來做調(diào)味品
先秦文獻(xiàn)里記載：水火醯醢鹽梅，以烹魚肉
古人利用梅子作調(diào)料來烹制魚肉
梅酸可以收斂固澀、健脾胃、護(hù)肝臟
還能去除魚肉的腥膻味、提鮮
現(xiàn)在還有用梅子入菜的做法
梅子烤豬肉就非常美味可口
③
酒
▼
商朝時(shí)人們就已經(jīng)熟練掌握了釀酒技術(shù)
藁城臺(tái)西商代遺址的釀酒坊址出土了酵母
還有裝桃、李、棗等水果的大陶甕
說明商代人已經(jīng)會(huì)釀制果料酒了
其實(shí)早在商代初期
人們對(duì)食物的味道就已經(jīng)很講究
司馬遷在《史記》中記載：
伊尹“負(fù)鼎俎，以滋味說湯，致于王道”
伊尹是商初的大臣
他背著一口大鍋來見商湯
用烹飪時(shí)要調(diào)制出好滋味的道理來做比喻
說服商湯用王道治理天下
這個(gè)故事也從側(cè)面說明
當(dāng)時(shí)掌勺者就必須把飯菜做得有滋有味了
酒可以增加食物的香味、去腥解膩
商朝的人已經(jīng)能熟練用酒入菜
④
醬
▼
早在殷商時(shí)期
人們就會(huì)用魚、肉等來做調(diào)味醬
主料用干肉、水果、蔬菜等
佐以鹽、酒等調(diào)味料后密封發(fā)酵而成
據(jù)古籍記載
周代的制醬工藝已經(jīng)非常成熟
不僅有兔醢、魚醢等肉醬
還有各種水果醬和蔬菜醬
用來料理食物想必是極美味的
⑤
蜜
▼
我國(guó)用蜜約始于周代后期
當(dāng)時(shí)的蜂蜜都是巖石、林木、土穴間野蜂所產(chǎn)
因而稱為石蜜、崖蜜、巖蜜、木蜜、土蜜等
人們不僅直接食用蜂蜜
還會(huì)做蜜漬的果實(shí)
但一般只有封建貴族才能享用
一直到東漢時(shí)出現(xiàn)人工養(yǎng)蜂產(chǎn)蜜
蜜餞、蜜制糕點(diǎn)、蜜入菜才得以推廣
普通老百姓也可以吃到
⑥
辛香料
▼
明朝以前沒有辣椒
但有很多中國(guó)本土產(chǎn)的辛香調(diào)味品
例如椒、桂、姜、蔥、蓼、芥等
這些含有揮發(fā)性成分的辛香調(diào)味品
對(duì)人的口、鼻刺激最直接
可極大地誘發(fā)食欲
花椒和生姜最受古人歡迎
烹制肉菜時(shí)一定少不了
《論語·鄉(xiāng)黨》中說“不撤姜食，不多食”
說明先秦時(shí)人們吃飯時(shí)多少都要來點(diǎn)姜
古代食材的品類雖然沒有現(xiàn)在這么豐富
但古人始終注重食物的色、香、味
經(jīng)過無數(shù)歷史的變遷、朝代的更迭
成就了泱泱大中華的美食世界
也讓我們一眾吃貨有了口福
古人，給你們比心哦~
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