親愛(ài)的陛下們晚上好呀，剛剛喝完一小瓶酸奶的小籠包來(lái)報(bào)道啦！大家對(duì)于酸奶想必都不陌生了。
酸奶味道好、助消化、清腸道、能美膚，對(duì)于降低膽固醇也有一定的輔助作用。作為健康又美味的食品代表之一，受到越來(lái)越多的人的追捧和喜愛(ài)~
隨著人們對(duì)酸奶消費(fèi)的增加，各大乳制品商當(dāng)然是抓住了商機(jī)，花樣百出，在自己品牌的酸奶產(chǎn)品線(xiàn)上推出了各種各樣的產(chǎn)品，像發(fā)酵乳、調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、老酸奶、益生菌飲料，還有凝固型酸乳、攪拌型酸乳等等。
每次在超市的酸奶貨架前都會(huì)被繁雜的產(chǎn)品弄的眼花繚亂，硬生生被逼出選擇困難癥。
此時(shí)腦中又浮現(xiàn)出一些平時(shí)聽(tīng)到的關(guān)于酸奶的信息，像是：
「稀的酸奶似乎不如稠的好」
「固體酸奶似乎蛋白質(zhì)更高」
「乳酸菌飲料減肥效果更好」
這些信息真的假的先不說(shuō)，光是讓你在挑選酸奶這件事兒上就足以讓你一個(gè)頭兩個(gè)大了！
今天小籠包就跟陛下們?cè)敿?xì)地講講面對(duì)市面上這些花里胡哨的酸奶種類(lèi)，如何挑選出健康且適合你的酸奶！
在這之前，先跟陛下們說(shuō)說(shuō)酸奶是啥？
我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酸奶的定義為：酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
酸奶≠ 變酸的牛奶
變酸的牛奶是牛奶本身被一些有害細(xì)菌污染后變腐壞，其中可能會(huì)含有很多病菌和病毒，所以酸奶跟變酸的牛奶可完全不是一回事兒，變酸的牛奶千萬(wàn)不能喝，趕緊扔掉！
酸奶名稱(chēng)種類(lèi)多
你真的能分清么
別看現(xiàn)在酸奶的名稱(chēng)起的花里胡哨，但按照咱國(guó)家滴標(biāo)準(zhǔn)主要就分為四大類(lèi)，分別是：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
酸乳：只有2 種菌發(fā)酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
發(fā)酵乳：加入了3 種及3 種以上的益生菌發(fā)酵。
風(fēng)味酸乳：除了鮮乳/乳粉和嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌外，還添加了比如食品添加劑、果蔬、谷物雜糧、果醬等用于調(diào)整口感和口味的添加物，但只要滿(mǎn)足奶/奶粉含量超過(guò)80% 、蛋白質(zhì)含量超過(guò)2.3% 即可。
風(fēng)味發(fā)酵乳：菌群方面更多，同樣添加了一些食品添加劑和一些用于調(diào)整口味和口感的風(fēng)味添加物。
這四種分類(lèi)陛下們現(xiàn)在分清了，估計(jì)有人又有疑惑了？為啥買(mǎi)酸奶時(shí)還在有的包裝上看到「凝固型，更濃稠」類(lèi)似這樣的標(biāo)語(yǔ)呢？
按制作工藝來(lái)說(shuō)，酸奶還能分為攪拌型和凝固型。
凝固型酸奶
先灌裝后發(fā)酵，一般是先封裝在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌發(fā)酵分解牛奶中的乳糖產(chǎn)酸，牛奶中的蛋白遇酸會(huì)變性凝固，發(fā)酵完成后直接用裝容器里，原始的老酸奶就是這種。所以質(zhì)地比較濃稠。
攪拌型酸奶
先統(tǒng)一發(fā)酵再灌裝入瓶，灌裝時(shí)會(huì)將發(fā)酵好的凝固的酸奶攪拌，再添加果料、果醬，以及添加劑等，攪拌均勻后裝入容器，質(zhì)地比較稀。由于添加了果料、果醬等配料，攪拌型酸奶的風(fēng)味一般會(huì)更好。
不同種類(lèi)的酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有區(qū)別么？
我們常聽(tīng)說(shuō)的酸奶越濃稠，
營(yíng)養(yǎng)成分越多，
乳蛋白越高這是真的么？
其實(shí)菌種對(duì)酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響微乎其微，但以生牛乳為原料的酸奶確實(shí)比乳粉為原料的酸奶所含的營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)更多，這點(diǎn)小籠包在后面挑選酸奶時(shí)會(huì)更詳細(xì)跟大家說(shuō)。
酸奶的稠與稀跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并沒(méi)有直接聯(lián)系，小籠包上面講到這跟制作工藝有關(guān)，并非是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)。
更別說(shuō)有的商家正是利用了人們的這種心理，在酸奶的制作過(guò)程中特意增加了一些可食用的膠質(zhì)和凝固劑，來(lái)讓酸奶看起來(lái)有種像「嫩豆腐」一樣的感覺(jué)。
一些主打老酸奶概念的酸奶類(lèi)型尤為常見(jiàn)，所以陛下們?cè)谔暨x這類(lèi)酸奶時(shí)可要仔細(xì)看下配料表，是不是真的「貨真價(jià)實(shí)」！
說(shuō)了這么多，小籠包先做個(gè)簡(jiǎn)單的總結(jié)吧~
營(yíng)養(yǎng)方面:
酸乳≈ 發(fā)酵乳> 風(fēng)味酸乳≈ 風(fēng)味發(fā)酵乳
凝固型酸奶≈ 攪拌型酸奶
熱量方面：
風(fēng)味酸乳≈ 風(fēng)味發(fā)酵乳> 酸乳≈ 發(fā)酵乳
凝固型酸奶> 攪拌型酸奶
口味方面：
風(fēng)味酸乳≈ 風(fēng)味發(fā)酵乳> 酸乳≈ 發(fā)酵乳
凝固型酸奶> 攪拌型酸奶
看完這個(gè)小籠包再一次的驗(yàn)證了常感嘆的一件事：口味好的東西果然熱量都比較高??！
說(shuō)到這兒，小籠包突然想起了一個(gè)漏網(wǎng)之魚(yú)，不知陛下們有沒(méi)有留意到，我們常規(guī)認(rèn)識(shí)中的酸奶都是需要冷藏保存的，而近些年大量出現(xiàn)了一些常溫即可保存的酸奶，就先稱(chēng)之為「常溫酸奶」吧。
常溫酸奶沒(méi)有活的益生菌
我們喝酸奶除了其酸甜的味道之外，主要目的還是看重其幫助消化、強(qiáng)健腸道等功效，然而在這其中發(fā)揮主要作用的就是活性益生菌。
益生菌的數(shù)量100ml≥10 的8 次方的活菌數(shù)，才能起到真正的保健作用。含有活性益生菌的酸奶在生產(chǎn)和制作銷(xiāo)售過(guò)程中都必須冷鏈保存，并且保存時(shí)間越長(zhǎng)，活菌數(shù)就會(huì)越低，簡(jiǎn)單說(shuō)保質(zhì)期越短越好。
而那些常溫酸奶其實(shí)就是在需要冷藏的低溫酸乳制成后，又加了一道「滅菌」程序，等于保留了酸奶的味兒，但殺了其中有益的菌。
所以說(shuō)你如果沒(méi)有冰箱又僅僅是癡迷于酸奶的味道不考慮那些功效，那買(mǎi)常溫酸奶沒(méi)問(wèn)題，但你如果是想助消化啥的，菌都沒(méi)了，你還喝它干啥？
乳酸菌飲料≠ 酸奶
很多人為了助消化，還非常喜歡喝乳酸菌飲料這類(lèi)飲品，但這類(lèi)飲品跟酸奶同樣不能畫(huà)等號(hào)，從我國(guó)對(duì)酸奶和乳酸菌飲料的標(biāo)準(zhǔn)就能看出明顯的區(qū)分啦！
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)含乳飲料蛋白含量應(yīng)該不低于1% ，乳酸菌飲料蛋白含量不低于0.7% 即可，所以，乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸奶比還是差很遠(yuǎn)滴！
而且大多數(shù)乳酸菌飲品的主要成分是水和糖，喝多了絕對(duì)長(zhǎng)胖，陛下們要悠著點(diǎn)兒哦~
最后小籠包就跟陛下們說(shuō)說(shuō)在挑選酸奶時(shí)，哪些點(diǎn)一定要特別注意~
鮮奶最營(yíng)養(yǎng)
乳粉往后靠
在酸奶產(chǎn)品的配料表中，排在第一位的一定要是生牛乳或奶粉，如果不是直接放下，后面連看都不用看了。
在選擇上，首選用生牛乳為原料制作的酸奶，這種品質(zhì)最好，其次才是奶粉。雖然二者在蛋白質(zhì)和鈣上相差不多，但新鮮牛奶經(jīng)高溫脫水被加工成奶粉又從奶粉變成牛奶，不斷反復(fù)加工的過(guò)程中維生素和礦物質(zhì)流失比較多。
發(fā)酵乳，菌種多
存活久，更有效
在挑選酸奶時(shí)，如果你很看重酸奶的功效，那么可以首選包裝標(biāo)有「發(fā)酵乳」字樣的酸奶。酸奶的制作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，但這兩樣菌種在腸道內(nèi)存活時(shí)間非常短暫，作用很小。
而發(fā)酵乳除了上述兩種有益菌外還添加了諸如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等腸道有益菌，這些有益菌存活時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，也更容易發(fā)揮作用。
活菌數(shù)量很重要
當(dāng)然越多越好
小籠包上面有講到益生菌的數(shù)量100ml≥10 的8 次方的活菌數(shù)，才能起到真正的保健作用。所以陛下們?cè)谔暨x酸奶時(shí)，一定要記得看下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表下方標(biāo)注的每杯益生菌含量數(shù)值是否達(dá)標(biāo)，數(shù)值當(dāng)然是越高越好啦！
配料表長(zhǎng)度越短添加越少
這樣的酸奶越好
現(xiàn)在一些商家為了提高酸奶的口味，向其中加了糖、果醬、香料、果膠、卡拉膠等食品添加劑，這些都是積少成多，雖然在添加標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，偶爾吃吃無(wú)妨，但你如果習(xí)慣性的喝酸奶，這類(lèi)酸奶就很不可取了。
在酸奶挑選上，選擇配料表越短，添加劑越少的越好，這樣的酸奶才是真正的健康食品呀！
陛下們面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的酸奶貨架，這回知道該如何挑選酸奶了吧！同時(shí)也別忘了分享給你周?chē)泻人崮塘?xí)慣的朋友和親人哦！
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