| 手把手教你作酒釀（醪糟，佬米酒，糯米酒） 昨天寫了一帖“酒釀饅頭” ，就有網(wǎng)友問我：怎么作酒釀？也是，沒有酒釀，怎么作酒釀饅頭。于是，娓娓道來… … … … … 先說原料：酒釀原料很簡(jiǎn)單：糯米，酵母，清水 １。糯米。糯米分兩種－－長(zhǎng)糯米和園糯米。長(zhǎng)糯米適合作酒釀，園糯米適合蒸糯米飯，八寶飯。前者在加拿大超市里以“美國(guó)糯米” 為代表，后者以“泰國(guó)糯米” 為代表。當(dāng)然，你如果買不到長(zhǎng)糯米，用園糯米也可以，但是，園糯米做出來的酒釀不太香也容易壞，可能是含淀粉太多吧。這是我自己的體會(huì)。 ２。酵母。作酒釀的酵母也叫酒曲，不是發(fā)面那種酵母。一般在中國(guó)超市可以買到，西人超市好像莫得賣。我一直用的上海甜酒釀酵母，每２磅糯米用一個(gè)上海酵母，剛合適。 ３。清水。清水是用來泡糯米的，泡過糯米的水有些混濁，稱泔米水。泔米水不要倒掉，留著以后用，它是做好醪糟的一個(gè)關(guān)鍵原料。 “工欲善其事，必先利其器” 。下面輪到講工具。 工具： １。蒸鍋一具：用來蒸糯米飯，最好在蒸鍋底鋪一層干凈紗布 ２。大瓷盆一個(gè)，泡糯米用 ３。陶罐一個(gè)，裝醪糟用。最好選用蓋頂有密閉功能的陶瓷罐。一般罐子也可以，我曾見過用鋁鍋儲(chǔ)存醪糟者。 ４。木勺一個(gè) 做法： １。泡米。?。舶跖疵?，在大盆里用冷清水浸泡２小時(shí) ２。蒸飯。過濾泡好的糯米，稍稍晾干以后置于鋪好紗布的蒸鍋，大火蒸熟。 ３。降溫。蒸好的糯米飯從新倒回大盆里，用木勺不斷攪拌，至溫度下降至３７－３８攝氏度，或者用手背接觸時(shí)和手溫差不多。攪拌同時(shí)，不斷少量加入泔米水，混合至半干半稀狀。 ４。拌曲。一個(gè)上海酒釀曲，事先碾成粉末狀，待糯米飯至３７－３８攝氏度時(shí)，將酒釀曲粉末逐次撒入糯米飯中攪拌均勻 ５。裝罐。將攪拌好酒曲的糯米飯舀入陶罐中，裝至三分之二罐即可。將糯米飯壓緊，用木筷在米飯中央鉆出一深洞，洞口稍筑高。關(guān)蓋。 ６。發(fā)酵。將陶罐用厚棉織衣被包裹，放置于屋中溫暖處發(fā)酵。溫度不能太高，也不能太低，３７度左右即可。 ７。開罐。冬天４８小時(shí)，夏天２４小時(shí)即可以開罐。如果酒釀不太熟，就多捂一陣，如果酒香撲鼻，您就可以吃啦。 ： |
聯(lián)系客服
