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骨頭湯的鈣是磷酸鹽，不易溶解，相比于鈣，喝進(jìn)去最多的是脂肪
?骨髓滑膩醇香、味道獨(dú)特，廣受大家喜愛(ài)。人們一直認(rèn)為骨髓不但美味，還可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)腦。但事實(shí)上，骨髓中80％～90％的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪，且含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，正因?yàn)槿绱?，吃起?lái)才那么香。除了脂肪以外，其余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較少?？梢哉f(shuō)動(dòng)物骨髓本身就是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物，經(jīng)常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病患病機(jī)率。
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部分年長(zhǎng)者們擔(dān)心自己年紀(jì)大了會(huì)有骨質(zhì)疏松的毛病，為了補(bǔ)充鈣質(zhì)就拚命吃鈣片、喝牛奶，但是檢測(cè)證明吃太多其實(shí)會(huì)適得其反。也有許多人愛(ài)喝大骨下去熬的湯，雖然又甜又香，但其實(shí)單靠大骨湯并不會(huì)達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，“喝骨頭湯會(huì)補(bǔ)鈣”不靠譜。大骨湯里的含鈣量是比較低的，加上并無(wú)維生素D促進(jìn)轉(zhuǎn)化，進(jìn)而讓身體吸收，因此骨質(zhì)疏松患者需要特別注意“喝大骨湯補(bǔ)骨頭的”是錯(cuò)誤的觀念。

骨頭湯中的鈣以磷酸鹽的形式存在，不易溶解，相比于鈣，喝進(jìn)去最多的是脂肪。肥胖人群、三高人群和中老年人，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。健康的人適量食用倒也無(wú)妨，但怎樣吃能讓骨頭更健康呢？

每日食用量不超過(guò)1斤

建議每日食用肉品40～75克，規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)，限量才是關(guān)鍵。

選擇瘦肉 拒絕肥肉

肥肉中含較多的飽和脂肪酸，雖然很香，但是建議少吃。而瘦肉中脂肪含量相對(duì)較少，并且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

少鹽少油烹調(diào)

骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味，會(huì)額外添加大量的食鹽，食用后會(huì)增加患高血壓、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

配以其他食物共食

吃骨頭湯時(shí)，請(qǐng)伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）、豆類食品、菌菇類等食材共同食用。多樣食物搭配，減少肉類攝入，保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入，才能規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)。

不管是牛骨、豬骨還是羊大骨，熬出的白濁湯頭其實(shí)都是油脂！骨頭內(nèi)雖然富含磷酸鈣、碳酸鈣和氟化鈣，但都不是人體能直接吸收的鈣離子，即使將骨頭放入清水內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶進(jìn)湯頭的鈣質(zhì)也只有一點(diǎn)點(diǎn)。

所以大骨熬湯的真相是：只有肉類溶出的高普林加調(diào)味料加油脂，滿滿的油脂！一碗200公克的大骨湯，就有126大卡。脂溶性的香味物質(zhì)隨著脂肪溶解在湯里，而水溶性的香味物質(zhì)則是溶解在清水里，這也是湯頭好喝，但喝越多“越胖”的原因。

想要補(bǔ)鈣，請(qǐng)每天堅(jiān)持喝300克奶及奶制品，每日一斤蔬菜，其中深綠色蔬菜占一半，多吃粗雜糧和豆制品，并適量補(bǔ)充堅(jiān)果。