醬汁是菜式的靈魂，有了拿手的醬汁，煮什么食材都會(huì)好吃。所以，百搭秘制醬汁學(xué)起來(lái)~~
【自制無(wú)添加番茄醬】
這個(gè)番茄醬用途廣泛，之前發(fā)過(guò)的冬陰湯，茄汁炒飯，茄汁焗豆，意大利面等等等等都需要用到。還可以?shī)A三明治，燒豆腐……用途最廣的醬~
用料：
西紅柿 中等大小5個(gè)
冰糖 20g
鹽 一茶勺5ml
檸檬汁 半個(gè)檸檬擠汁
做法：
1、西紅柿頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出；
2、鍋中水燒開(kāi)，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，小心燙手；
3、用手將西紅柿擠碎，不用太碎，有點(diǎn)果肉更有口感；
4、擠碎的西紅柿放鍋中，加入冰糖，檸檬汁小火煮半個(gè)小時(shí)以上，期間要攪拌以防糊底，待湯汁濃稠，沒(méi)有太多水分的時(shí)候加入鹽拌勻裝瓶。
【炒制拌飯辣椒醬】
用料：
韓式辣椒醬 200克
肉碎 150克
米飯
醬油 10克
料酒 少許
蒜末 15克
元蔥末 15克
香油 20克
雪梨 1個(gè)去皮核：將雪梨切成塊放50克水用攪拌器打成雪梨泥
色拉油 30克
熟芝麻 30克
蜂蜜 20克
做法：
1、準(zhǔn)備肉末，一定要碎一些；
2、圓蔥和蒜（5瓣）也切成細(xì)末；
3、將肉碎調(diào)料全部放入肉碎中攪勻；
4、雪梨打成梨漿；
5、準(zhǔn)備韓式辣醬和熟芝麻；
6、鍋燒熱放色拉油將肉碎炒變色；
7、倒入辣椒醬炒出香味；
8、倒入梨漿攪勻，中小火熬至濃稠；
9、晾至溫乎時(shí)放入芝麻和蜂蜜拌勻；
10、做好的調(diào)味辣椒醬用來(lái)拌飯比沒(méi)經(jīng)過(guò)調(diào)味的辣椒醬味道要好。
【自制剁椒醬】
用料：
紅尖椒 200克
大蒜 20克
姜 10克（可以省略）
鹽 15克
糖 10克
白酒 少許，高度
做法：
1、紅尖椒、大蒜、姜洗凈晾干，分別剁碎；
2、剁好后的原料混合，加鹽和糖拌勻；
3、裝入干凈、無(wú)水無(wú)油的容器，添加點(diǎn)白酒，密封好，室溫下發(fā)酵兩天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。
【油醋汁】
用料：
橄欖油 225毫升
醋 或檸檬汁75毫升
法式芥辣醬 1茶勺
鹽
胡椒
做法：
將以上調(diào)料混合在一起。
小貼士：
1、這個(gè)配方劑量很大，可以至少供應(yīng)10人份的沙拉。大家可以適當(dāng)減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁；
2、法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒(méi)有，不添加也是可以的；
3、此油醋汁有些油膩的感覺(jué)。但橄欖油是很健康的食用油。被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)之王”。
【自制超級(jí)香濃花生醬】
用料:
生花生 100g
花生油 15ml--25ml
細(xì)砂糖 10g
鹽 一小撮
做法:
1、花生放到均勻放在烤盤(pán)上，烤箱140度烤20--25分鐘，中途每隔10min拿出烤盤(pán)翻動(dòng)花生一次，看看花生的顏色，別烤糊了，溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱的脾氣自己控制；
2、如果你的花生帶紅皮，那么時(shí)間到了之后花生皮能輕易搓下來(lái)基本就是好了，也可以挑一粒咬開(kāi)看看橫截面是深深的黃色就可以了。紅皮去不去掉都可以，去掉比較細(xì)膩，不去掉比較有營(yíng)養(yǎng)。我買(mǎi)到的花生是不帶紅皮的生花生，直接下一步~；
3、花生晾涼以后放入研磨機(jī)（料理機(jī)的研磨功能），放入糖和鹽開(kāi)始研磨，七八秒停一下，大概2—3分鐘左右你就會(huì)看到你的花生變成了很濃稠的帶小顆粒的醬，這就是里面的油被榨出來(lái)了，如果想吃細(xì)一點(diǎn)的就再多攪一會(huì)，想吃顆粒的就直接下一步；
4、醬取出。很難取……像還沒(méi)泄開(kāi)的麻醬。把花生油燒熟，冒青煙時(shí)關(guān)火~
5、花生油涼了之后根據(jù)自己喜歡的濃稠度，調(diào)入到醬中，完成！密封放入冰箱保存，冷藏后它還會(huì)再變稠一些。
【香菇醬】
粒粒香菇，濃濃醬香，當(dāng)佐餐小菜有營(yíng)養(yǎng)又美味。
用料：
干香菇 100g
豆豉 20g
老抽
生抽
糖
油
做法：
1、干香菇洗干凈泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒；
2、熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香；
3、加入蓋過(guò)香菇的水，老抽，生抽，糖調(diào)味；
4、收干水分即可放涼裝瓶保存。
【蘋(píng)果醬】
用料：
蘋(píng)果
冰糖
檸檬汁
做法：
1、蘋(píng)果去皮切成小丁，蘋(píng)果量三分之一的水，和蘋(píng)果量六分之一的冰糖，一起放入鍋中小火燉一個(gè)半小時(shí)；
2、中途變的稍稍粘稠時(shí)需要勤攪拌，蘋(píng)果軟爛時(shí)用勺子壓爛一半的果肉；
3、最后臨出鍋時(shí)加少許檸檬汁調(diào)味。
