因特殊情況需要加工食用的河豚魚應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，反復(fù)沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時，經(jīng)檢驗鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應(yīng)銷毀。
關(guān)于河豚去毒加工安全食用問題，試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在１２０℃的溫度下達(dá)２小時以上，養(yǎng)殖河豚解毒在１２０℃溫度下３０－４０分鐘，可達(dá)到毒素的完全破壞和安全食用的目的。河豚肉可作為油菜熟食品或罐頭食品。這種溫度時間條件在大量生產(chǎn)中，可以得到嚴(yán)格控制，確保食用安全，同時用加熱破壞毒素方法加工，可以保持河豚魚肉鮮食所特有的美味，在漁區(qū)汛期加工后，又可以調(diào)劑市場供求需要，在養(yǎng)殖區(qū)則可以長年供應(yīng)。
毒理檢驗：每批制品都應(yīng)進(jìn)行動物試驗，以白鼠、貓、狗試養(yǎng)試驗，無異常反應(yīng)后再食用為宜?；瘜W(xué)試驗結(jié)果，以Ｎｅｓｓｌｅｒ’ｓ試劑最為靈敏，根據(jù)稀釋到１００倍后，仍能呈現(xiàn)明顯的正反應(yīng)，反應(yīng)的顏色也特殊，與一般由于氨所引起的正反應(yīng)不同，這種定性反應(yīng)，也可以供作檢驗之用，來判斷是否含有河豚毒素。
養(yǎng)殖河豚毒性低，只要嚴(yán)格按照規(guī)程操作，發(fā)展前景廣闊，有利于然資源的保護和地方特色優(yōu)良品種的開發(fā)。目前需要做的工作是向產(chǎn)區(qū)群眾進(jìn)行廣泛的宣傳教育，頒發(fā)實行河豚魚管理試行辦法，執(zhí)行河豚魚食用安全的加工操作規(guī)程，通過加工處理，防止任意拋棄內(nèi)臟引起人畜誤食（無條件地區(qū)亦需妥善處理，進(jìn)行深埋或酸解內(nèi)臟），以求安全，變有害為有利，增加收入，促進(jìn)河豚魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展。
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