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小伙伴們的臘肉都做好了嗎？

美媽家的臘肉早已進(jìn)肚了！

看起來，又必須出去買一趟豬肉啦~~

臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的咸香互補(bǔ)，兩者一同入口，咸淡味剛剛好。

做法

1、鍋中添水，大火加熱；水沸后加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍(lán)焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用；

2、倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍(lán)，大火爆炒一分鐘；關(guān)火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。

原料

臘肉一塊200g；

土豆400g；

青辣椒或菜椒一個(gè)；

青蒜少許；

老抽少許；

做法

1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2、鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調(diào)味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）

原料

包菜；

臘肉；

花椒；

蒜；

姜；

干紅辣椒（可不放）；

生抽；

醋；

蠔油；

鹽；

糖；

麻油；

做法

1、并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。

2、臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預(yù)先調(diào)成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

3、鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火,油的余溫會(huì)把干辣椒爆香。（干辣椒放早了會(huì)變焦）

4、倒入臘肉片翻炒片刻；將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開火燒開；再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

原料

蒜苗；

臘肉；

蔥；

鹽（少許）；

做法

1、臘肉用清水泡發(fā)一晚上。清水泡發(fā)的目的不單是去除肉的咸味，最主要的是臘肉的肉皮不經(jīng)泡過的話，壓根切不動(dòng)。

2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因?yàn)榕D肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。

3、臘肉盡可能切薄的片，準(zhǔn)備蔥和蒜薹。

4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。

5、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。

6、起鍋前放蔥段一起，然后調(diào)鹽味起鍋。

原料

冬筍；

臘肉；

食鹽；

蔥；

姜；

蒜；

干辣椒；

做法

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

原料

荷蘭豆200g；

臘肉70g；

姜；

蒜；

糖；

鹽；

花椒；

做法

1、荷蘭豆摘去蒂，撕去筋（如果有的話），洗干凈，瀝干水分備用；臘肉且薄片；姜切絲蒜切末備用；

2、鍋里放一丁點(diǎn)兒油，把臘肉倒入翻炒出油，同時(shí)放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；我買的這個(gè)臘肉是超級(jí)瘦的，所以我有額外加一點(diǎn)點(diǎn)油，但是大部分臘肉其實(shí)都很肥，那樣的話不用加油了直接把臘肉放進(jìn)去炒出油來就行了；

3、把荷蘭豆倒進(jìn)來稍微翻炒，嘗嘗臘肉的味道，再根據(jù)實(shí)際情況用糖鹽進(jìn)行調(diào)味，荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了，炒久了不脆了哦！

原料

川式臘肉；

蘿卜干；

青紅椒；

花椒（可不放）；

蔥姜蒜；

鹽；

糖；

料酒；

做法

1、鍋內(nèi)熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用。

2、蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。

3、炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入蔥姜蒜熗鍋。

4、放入蘿卜干煸至發(fā)干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋。

臘肉、臘腸、臘魚、臘雞的做法全在此

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