我是一名記者，也是一個(gè)養(yǎng)生愛好者，平常保溫杯放枸杞都是小意思，尤其是迷上了阿膠糕，市面上阿膠糕品牌雜亂，價(jià)格低到驚人，但是真正的驢皮阿膠價(jià)格高達(dá)1500一斤，是什么原因讓市場(chǎng)上的阿膠糕如此低廉？
為此，去年3.15之前，我暗訪了山東東阿縣，以開網(wǎng)店的理由調(diào)查了阿膠糕低廉的真相，發(fā)現(xiàn)有很多代工貼牌的企業(yè)，很多著名的阿膠糕是以低廉的價(jià)格在這里購入產(chǎn)品，進(jìn)行貼牌售賣，根本就沒有自己的熬制車間！
這些代加工企業(yè)又是如何控制成本的呢？帶著疑惑，走訪了十幾家企業(yè)，直到一位企業(yè)老總一番話解開了我的疑惑，“價(jià)格為什么低呢？大棗不能作假，芝麻不能作假，核桃不能作假，都是實(shí)實(shí)在在的東西 ，肯定要在阿膠上做文章了”。
原來，為了控制成本，很多商家原料上舍棄了昂貴的阿膠，采用馬皮膠、豬皮膠，去熬制“阿膠糕'，以次充好。生產(chǎn)出來的阿膠糕當(dāng)?shù)厝艘话愣疾粫?huì)吃。
當(dāng)我在微博上曝光以后引起了不小的轟動(dòng)，后來一個(gè)叫老趙的找到了我。老趙是土生土長(zhǎng)的山東東阿縣人，祖祖輩輩都是做阿膠的，是真正的阿膠世家，但是這兩年市場(chǎng)阿膠糕的品質(zhì)混亂，導(dǎo)致自己正宗阿膠糕沒辦法賣出去，希望我能為好阿膠糕正名！
一片傳承千年的阿膠糕
據(jù)記載，
東阿于北宋開寶二年(969年)出現(xiàn)阿膠作坊。
至清代，
1952年，東阿縣人民政府集結(jié)境內(nèi)制膠藝人，
建起國(guó)營(yíng)阿膠廠，
從此，阿膠開始走向全國(guó)。
老趙家世代熬膠，
是當(dāng)?shù)卣J(rèn)可的阿膠匠。
一直堅(jiān)持純手工不摻假。
這也是祖訓(xùn)。
每天會(huì)抽空分享阿膠知識(shí)和熬膠技巧
微信號(hào):jd4877
阿井水
來源于泰山、太行兩大山脈的地下潛流匯合，
本就是極陰之水，
以極陰之水煉制阿膠。
驢皮膠是驢皮膠，阿膠就是阿膠，
它們是有區(qū)別的。
阿膠是因?yàn)轶H皮經(jīng)東阿水熬制而得，
阿膠是天賜的。
熬制阿膠糕，需一口“小銅鍋”
這是老趙堅(jiān)持選用的，為了品質(zhì)與口感。
首先要把阿膠和黃酒按1:1的比例，
倒進(jìn)鍋內(nèi)，
加入冰糖，大火熬沸，轉(zhuǎn)小火慢熬，
用木鏟不停往一個(gè)方向攪拌。
看泡沫不斷的咕嚕咕嚕翻滾，
滿屋膠香四溢，繼續(xù)耐心攪拌，
直至阿膠凝結(jié)成透明片狀，
成“掛旗”狀態(tài)即可。
阿膠熬制的火候，色澤，狀態(tài)，
沒有多年的功力，無法拿捏到恰到好處，
阿膠熬制的最高境界就是達(dá)到這樣的“掛旗”狀態(tài)。
用炒勺舀起阿膠時(shí)，
阿膠凝結(jié)成透明的片裝緩緩下落，
像一面旗子一樣。
阿膠掛旗后，放進(jìn)紅棗、枸杞、核桃仁、黑芝麻。
攪拌的速度快慢、時(shí)間長(zhǎng)短
都會(huì)對(duì)其入口的質(zhì)感產(chǎn)生細(xì)微的差別，
沒有多年的功力、和嫻熟的手法，
很難翻滾攪拌的恰到好處。
當(dāng)阿膠糕熬得粘而不斷時(shí)，起鍋
將濃稠的阿膠糕倒入模具內(nèi)，
反復(fù)按壓，直至成型。
放置常溫后冷卻24小時(shí)，
不要心急，美味即將出爐哦~
將冷藏成型的阿膠糕取出，分割切塊
采用真空包裝，滿足味蕾的同時(shí)保障安全、衛(wèi)生。
因爲(wèi)正宗古法，真材實(shí)料，
阿膠糕一誕生，就極受大眾喜歡，
然后很快風(fēng)靡全國(guó)。
熬制阿膠糕，從此成為東阿人謀生的手藝。
守藝難，守心更難
阿膠糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)前景非常廣闊，
一些商販嗅到了商機(jī)，
他們建起了私人作坊，熬起了阿膠糕。
只是他們的心太黑了，為獲得高額利潤(rùn)
舍棄昂貴的阿膠，
采用豬皮膠甚至工業(yè)明膠，
更是以次充好。
這讓老趙等老熬膠師傅痛心不已：
“這是要?dú)Я税⒛z糕啊！”
機(jī)器生產(chǎn)替代了手工的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蠛腕w力消耗，
手藝人的職業(yè)精神也被利欲熏心的手段所淹沒。
“做阿膠糕如做人，不能沒了良心?！?/p>
一個(gè)行當(dāng)?shù)南?，往往從失去良心開始。
失去了良心，等于失去生存和發(fā)展的根基。
“良心沒了，也就什么都沒了?！?/p>
老趙說：“想想吃阿膠糕的人臉上那笑，就值了?！?/p>
“我是熬膠師傅。”老趙一臉自豪。
這個(gè)時(shí)代，守藝難，守心更難。
為了在眾多阿膠糕中讓大家識(shí)別出他們，
也為了讓大家吃上放心的阿膠糕，
他們注冊(cè)了商標(biāo)，
受國(guó)家相關(guān)部門和喜歡吃阿膠糕的朋友們的把關(guān)和監(jiān)督。
老趙承諾所有產(chǎn)品都是古法熬制，手工制作，按需下單。
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特別說明
老趙阿膠糕手工小鍋古法熬制，
手工切塊包裝比較慢，每天100斤左右，
手工數(shù)量有限，及早訂購！
喜歡吃阿膠糕的朋友有下面的問題可以加微信了解一下
阿膠糕有什么用處？
阿膠糕價(jià)格？
孩子適合吃阿膠糕嗎？
懷孕能不能吃阿膠糕？
阿膠糕什么時(shí)候吃比較好？
什么季節(jié)吃阿膠糕比較好？
如何分辨阿膠糕好壞？
怎么做阿膠糕？
希望廣大新老客戶多多理解和支持！
謹(jǐn)祝：幸福安康！
一片傳承千年的阿膠糕
以東阿極陰之水煉制阿膠
半甜黃酒熬制
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