『酒標(biāo)』

　　如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度...等。卷標(biāo)依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。

　　收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證
 
    APPELLATION CONTROLEE 原產(chǎn)地區(qū)管理證明，通常會在這兩個字中加進(jìn)地名，即原產(chǎn)地名（經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。

    MIS EN BOUTEILLE 解"裝瓶"這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱為"酒莊原裝酒"。

    NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即"酒商"。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優(yōu)秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒，并經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄酒會標(biāo)示GRAND CRU CLASSE。
 
    AOC標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標(biāo)示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級標(biāo)示的話，便是最高級的葡萄酒了。

『法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』

　　A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，指定區(qū)域大約有四百處。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

　　Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯的酒喔！

　　Vin De Table(日常餐酒，又分三級)1，Vin de Table Francais（高級，只混合法國產(chǎn)的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中級，混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低級，不限定葡萄品種，在法國國內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。

『如何保存酒』

　　保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

『醒酒』

　　由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。

『過酒(Decenting)』

　　過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?

　　其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。

　　另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

『品酒步驟』

1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

波爾多的紅酒

　　在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。

　　法國波爾多市外圍又細(xì)分幾個產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。

法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))
梅鐸 (Médoc)　32,110英畝　(只生產(chǎn)紅酒)
龐馬魯 (Pomerol)　1,803英畝　(只生產(chǎn)紅酒)
圣達(dá)美莉安 (St-émilion)　12,676英畝　(只生產(chǎn)紅酒)
格拉夫 (Graves)　5,992英畝　(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes)　3,499英畝　(只生產(chǎn)甜白酒)

法國五大名酒莊
Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū))
Chateau Latour (位于梅鐸區(qū))
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū))

梅鐸(Médoc)
　　梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Est

éphe)，此區(qū)內(nèi)的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊內(nèi)。

【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為：
圣達(dá)士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝

龐馬赫魯 (Pomerol)
　　本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15％，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。

圣達(dá)美莉安(St-Emilion)
　　本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級Ch執(zhí)行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。

格拉夫(Graves)
　　自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。
 
　　『勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產(chǎn)區(qū)：

　　莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d‘Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

　　『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

　　梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。

　　柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

　　圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執(zhí)行-Blanc)。

　　格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。

　　『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。
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先說說品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。

　　 （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

　　 （二）搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

　　 （三）聞酒?！‖F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。

　　 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。

　　 （四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

　　 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

　　 （五）回味。當(dāng)您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：

☉ 清淡，中度濃郁，或濃郁？
☉ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
☉ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
☉ 余味持續(xù)多久？
☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
☉ 價錢值得嗎？
　　 此處又衍生出另一個重點。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？
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再來說說傳統(tǒng)的品酒知識。
第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

　　傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

　　第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香

　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要"喚醒"這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

　　第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色

　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

　　第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒

　　一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

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首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經(jīng)開始品紅酒了.
四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露.

順便提一下法國廊酒 Benedictine D·O·M
一種琥珀色的法國香草甜酒，香氣和口味都很好，還具有消除疲勞和健胃的功效（最主要還是有助消化），經(jīng)銷商還說有養(yǎng)顏美容的功效（對這點我很懷疑）。其制法大概是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種藥味香料腌制而成。就是度數(shù)高些40度，應(yīng)該算是烈酒（這也是我懷疑它能美容的原因）。


這種酒是十六世紀(jì)初，天主教的班尼狄克?。˙ENEDICTINE）派修道士BERNADO VINCELLI所創(chuàng)制。因為他是那么虔誠，所以就用D·O·M（獻(xiàn)給至高無上的主）這個敬語來作為酒的商標(biāo)。
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補充一下，不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。

干白葡萄酒 8-10oC

半干白葡萄酒 8-12oC

半甜/甜型葡萄酒 10-12oC

干紅葡萄酒 16-22oC

半干紅葡萄酒 16-18oC

半甜/甜型葡萄酒 14-16oC

白蘭地酒 15oC以下

起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下

以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運用。

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一瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過1小時，酒溫便會下降10oC，
一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的"室溫"。
白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。

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再找一些和紅酒搭配的中國菜式

　　海鮮和貝類　
　搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

　　雞肉和豬肉
　這兩種肉口味細(xì)微，但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。

　　廣東點心
　如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

　　鴨肉
　鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。

　　四川菜
　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

　　魚翅　
　香檳是最完美的搭配，當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

　　面
　以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒（請參考"海鮮和貝類"），如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。

　　香菇
　菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
　　咖哩和其他辛辣食物
　當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。

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再講講一些常見的誤區(qū)：

　　誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年（白酒）到三年（紅酒）內(nèi)飲用。時間越長越好的酒有：產(chǎn)于法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級干紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。（這只是簡單舉例）


　　誤解二：酒越貴越好。價格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。


　　誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當(dāng)盛酒時酒倒至杯的一半或少于一半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。


　　誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你口后的味感。


　　誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。


　　誤解六：法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒，你將少了許多口福。


　　誤解七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。

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冰酒　屬于白葡萄酒．
市場上能看到的正宗的冰酒，價格基本上都在百元以上．而且冰酒市場上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購買時需謹(jǐn)慎！

　　冰酒----生產(chǎn)冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時，先不采摘，而是用防鳥啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時，在上午10點鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個多月的過程。這時的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結(jié)冰。此時采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨特的高貴品質(zhì)令人回味無窮。
　　目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽為"液體黃金"。

　　冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強調(diào)的是自然冰凍。
冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。

VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。

　　在德國，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的Qualit?tswein等級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。

　　恰當(dāng)?shù)牟墒諘r間對冰酒來說至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。

　　當(dāng)葡萄達(dá)到采收時間時，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。

　　而在《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
這就是為什么有很多的國產(chǎn)冰酒價格非常低廉的主因．

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　這張拍攝于9月17日的照片顯示的是目前已知的世界上最古老的葡萄酒。這瓶產(chǎn)自法國東部阿爾薩斯的白葡萄酒已保存了500多年，目前珍藏在法國的斯特拉斯堡。口水啊～～～

美酒代表(國內(nèi)消費，咱倆就喝得起龍船)

酒中王：PETRUS（法國）

　　一般人稱作帕圖斯，我還見過更離譜的叫法————"披頭士"。此酒的名貴在于酒莊位居波爾多產(chǎn)區(qū)八大名莊之首，是波爾多目前質(zhì)量最好，價格最貴的酒王，頗有王者風(fēng)范，不少影視明星都喜歡收藏。

　　價格：超過10000元

總統(tǒng)之愛：HAUTBRION（法國）

　　這支酒的中文名太迷人了，"紅顏容"。作為傳統(tǒng)八大名莊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，兩百多年前就已經(jīng)成為美國開國元勛之一、第二任美國總統(tǒng)托馬斯·杰佛遜的至愛。價格方面也不菲。

　　價格：約3000—4000元

美艷不可方物：MOUTON ROTHSCHILD（法國）

　　這支酒和大家所熟悉的"武當(dāng)紅"系出一派，不過層次更高，香港人叫做"武當(dāng)老柴"，不知道東北人會不會叫"武當(dāng)他爹"呢？"武當(dāng)"是音譯，和中國的武當(dāng)山?jīng)]什么關(guān)系，這個牌子的酒每年都要選一幅畫作為封面，碰巧這回是個美艷不可方物的裸女素描。

　　價格：1000元以上

青春年少：GASTONRENA（法國）

　　通常感覺法國人的東西都會莊重一些，沒想到也會有這樣充滿年輕氣息的紅酒，這種"嘉士頓"也是波爾多的名釀之一。

　　價格：100多元就能到手

傳奇之"英雄"：BATEAU（法國）

　　中文里就是大名鼎鼎的"龍船"，這種酒是拿破侖時代一個英勇的將軍釀造的。這位將軍本是拿破侖的得力戰(zhàn)將，戰(zhàn)無不勝，為拿破侖立下了汗馬功勞。但是，在一次戰(zhàn)爭中被打殘了腿。于是，將軍請求拿破侖給他批一塊地，讓他為拿破侖釀造世界上最好的紅酒。結(jié)果，這位將軍真的釀造出了出色的紅酒。但是，他始終懷念與士兵們一起打仗的日子，而他的士兵也同樣思念著這位老將軍。每次士兵航船經(jīng)過將軍酒莊對開的海面時，就在船上向他行軍禮，但船與陸地相隔甚遠(yuǎn)，為了讓將軍能看清楚，士兵們想出了一個方法：把船帆降下一半，以軍禮的角度懸掛著，然后緩慢地駛過海面。將軍知道了此事后，十分感動，于是，就將那降下一半的船帆，制成了紅酒的標(biāo)簽。從此，"龍船"就和那著名的標(biāo)簽一起，流傳于世。

　　價格：大概200多元

　　傳奇之"大家族"：TAYLORS（南澳大利亞）

　　姑且叫做"泰萊斯"吧，此乃澳洲銷量第一的紅酒，酒莊是當(dāng)?shù)孛暫蘸盏拇蠹易?，有自己的大葡萄園，所有葡萄都自產(chǎn)自釀，為了保證品質(zhì)，多少年來酒莊都沒有擴(kuò)建過。由于在最初開墾莊園時發(fā)現(xiàn)了不少海馬化石，因此海馬成了酒莊的標(biāo)志，如今已是酒莊的第三代經(jīng)營者，所以有了三只海馬的標(biāo)志，假如到了第四代傳人，標(biāo)志也將改成四只海馬。

　　價格：只需150元左右

　　明日之星：FRANKLAND（西澳大利亞）

　　福臨是澳洲名莊中的新秀，被世界最著名酒評家羅伯特·帕克譽為明日之星。福臨的目標(biāo)是要釀造世界頂級名釀，他們的葡萄全是人手采摘，每個釀造過程都小心翼翼。這款旗下的"穗樂仙"倒也便宜。

　　價格：約180元

　　美國一號：CAYMUS（美國）

　　美國加州那帕谷是美國最優(yōu)秀的頂級名酒產(chǎn)區(qū)，這里云集了不少全美國乃至全世界最高品質(zhì)的酒莊，此地紅酒濃郁甜美、底蘊深厚、豪邁寬廣，是紅酒"新勢力"的領(lǐng)軍貨色。

　　價格：嘉莫斯1000元以上

龍船BATEAU

武當(dāng)老柴　MOUTON ROTHSCHILD

帕圖斯PETRUS

嘉士頓GASTONRENA

泰萊斯TAYLORS

美國一號　嘉莫斯CAYMUS

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武當(dāng)羅富齊酒堡(Chateau Mouton-Rothschild)已為2002年份推出了藝術(shù)家標(biāo)簽。此標(biāo)簽由蘇聯(lián)籍畫家依雅嘉巴哥夫(Ilya Kabakov)所畫，他現(xiàn)居於美國他將此畫命名為Okho，此為蘇聯(lián)語的『窗戶』的意思。此普雅酒莊表示，畫家?guī)ьI(lǐng)我們看在玻璃瓶后面的另一個世界：旋渦捲至無限，無數(shù)的翅膀構(gòu)成它的輪廓。同時將我們帶往快樂的夢想和幸福的世界，喻意為一支特級紅酒的奇妙之處。



由1945年開始，菲臘羅富齊男爵構(gòu)思出這個以著名藝術(shù)家的畫作為武當(dāng)酒錦上添花的方式。已經(jīng)採用過的畫家畫作包括米羅(Miro)的抽象畫、法國的夏卡爾(Chagall)、布拉克(Braque)、畢加索(Picasso)、普普藝術(shù)家維奧(Warhol)、英國畫家培根(Bacon)等等。只有三個年份的酒沒有藝術(shù)家標(biāo)簽：1953年為慶祝購入了武當(dāng)?shù)奈飿I(yè)；1977年，女皇曾經(jīng)在武當(dāng)逗留，男爵便將那一年的酒獻(xiàn)給她；2000年，酒標(biāo)設(shè)計成燙金。



根據(jù)武當(dāng)羅富齊酒堡的傳統(tǒng)，依雅嘉巴哥夫會得到幾箱2002年價釀作為酬勞。

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國產(chǎn)紅酒的話題

      有朋友問到國產(chǎn)的紅酒，怎么說呢，現(xiàn)在國內(nèi)確實有不少有實力的紅酒廠家，像通化、張欲等，能夠釀出在國際紅酒市場上也能占有一席之地的佳釀，但是要在國內(nèi)的紅酒市場上買到這種國產(chǎn)紅酒，你不單要有錢和豐富的紅酒知識，還要有一定的運氣．
因為國內(nèi)的紅酒市場是很混亂的，國家并沒有相應(yīng)的法規(guī)和監(jiān)督機構(gòu)去規(guī)范它.比如:廠商可以用同一種商標(biāo)標(biāo)示,同一種酒瓶里灌裝不同檔次的酒,而只在瓶口處用不同顏色的紙封裝,再以相差不多的價格販賣,不明內(nèi)情的人就很容易上當(dāng)!

　　通過前面的介紹大家應(yīng)該都知道，選葡萄酒的一個重要標(biāo)準(zhǔn)是出廠的年份，但是在國內(nèi)，由于缺少法規(guī)的約束，一些（注意不是個別）紅酒企業(yè)為賣個好價錢，不管什么酒都標(biāo)上一個好年份。而且，由于市場競爭非常激烈，紅酒品牌要打入一些連鎖酒樓，進(jìn)店費高達(dá)20萬元，企業(yè)還要支付每瓶酒的開瓶費，導(dǎo)致消費者在酒樓里消費紅酒，價格成倍翻番（去不起啊～～）。

下面是以為香港朋友對大陸紅酒市場的評價

　　國內(nèi)市場上好年份的酒非常多， 并且價錢要比普通年份的酒高出幾倍。但是，這些酒到底是哪年生產(chǎn)的，只有生產(chǎn)者自己知道。葡萄酒的年份，簡單地說就是用哪一年的葡萄釀的酒。影響葡萄酒年份的主要因素就是當(dāng)年的天氣狀況，降水的時機、過冷或過熱，太干燥或太潮濕以及有冰雹霜凍都會影響葡萄的質(zhì)量。所以好年份一般就是擁有最適合葡萄生長的氣候的一年。好年份的酒價格一般都大大高于普通年份的葡萄酒，有的甚至高出幾倍。目前葡萄酒行業(yè)的現(xiàn)行規(guī)定是原國家輕工業(yè)局在2001年頒布的《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法（試行）》，其中涉及到年份的規(guī)定為："葡萄酒標(biāo)簽的標(biāo)識除了飲料酒標(biāo)簽規(guī)定的標(biāo)識內(nèi)容以及有關(guān)法律法規(guī)外還可以標(biāo)注葡萄酒年份，葡萄品種、葡萄產(chǎn)地、產(chǎn)品等級、原酒來源。""葡萄酒年份是指葡萄採摘釀造該酒的年份，其中所標(biāo)注年份的葡萄酒含量不能低于瓶內(nèi)酒含量的80％。"至于企業(yè)標(biāo)注年份的行為是否應(yīng)嚴(yán)格控制，則沒有相關(guān)規(guī)定。"企業(yè)標(biāo)年份全憑自己的責(zé)任心和良心。"

　　另據(jù)了解，由于越來越多的國內(nèi)消費者開始接受葡萄酒，這個行業(yè)的競爭也開始加劇，全國第五次工業(yè)普查結(jié)果顯示，1995年底我國共有葡萄酒企業(yè)240多家，現(xiàn)在葡萄酒廠總數(shù)則已經(jīng)超過了500家。從目前葡萄酒的行業(yè)結(jié)構(gòu)看，企業(yè)小、生產(chǎn)分散是最突出的特點。于是行業(yè)競爭也出現(xiàn)了許多竟相抬價等非正常手段。據(jù)透露，一個紅酒品牌要進(jìn)入一家擁有四五家連鎖店的酒樓，進(jìn)店費至少要交20萬元，有的甚至更多。所以消費者在超市里看到的紅酒是一個價格，進(jìn)了酒樓之后，這個價格往往要翻幾倍。（所以建議大家最好不要在酒樓點紅酒，當(dāng)然，如果你就是有錢的話，請隨便往里砸?。?br>
　　"相比之下，五星級酒店的管理要規(guī)范得多。"由于多數(shù)五星酒店具有外資背景，制度嚴(yán)格，選擇紅酒品牌一般採用"盲品"，就是把幾個酒的品牌遮住，由酒店副總經(jīng)理、餐飲部負(fù)責(zé)人等品嘗，選擇口感最好的一種。

 一些比較出名的法國酒（酒莊），不一定法國的就是好的，但是一定是出名的。
其他國家的（美國澳洲西班牙等）葡萄酒也都非常不錯~個人比較喜歡法國di~

1、La Romanee-Conti（羅曼尼-康帝）Burgundy
位于法國勃艮第地區(qū)，酒園面積1。8公頃。特色酒評：具有多多氣味變化及一種神秘的氣質(zhì)。

2、La Romanee羅曼尼酒園Burgundy
位于法國勃艮第地區(qū)，面積0。85公頃，特色評價：顏色較深，果香較重。

3、La Tache拉塔希Burgundy
位于法國勃艮第地區(qū)，面積6。06公頃。特色評價：富含多變的氣息，炫爛而溫厚，是嗅覺與視覺的完美組合.

4、Richebourg（李其堡）Burgundy
位于Burgundy地區(qū)，酒園面積八公頃，特色品評：口味十分飽滿、強勁，具有濃郁香氣。

6、Clos de Vougeot（伏舊園）Burgundy
位于勃艮第地區(qū)，面積50。6公頃。特色品評：口味醇厚，回味力強，具有春天的氣息。

7、Musigny（木西尼）Burgundy
位于勃艮第地區(qū)，酒園面積10。86公頃。特色品評：溫醇、風(fēng)韻迷人、香氣變幻多端，顏色渾厚。

8、Chambertin Clos de Beze（香柏壇）Burgundy
位于勃艮第地區(qū)，面積15公頃。特色品評：口感特殊，有個性，呈深寶石色。

9、Griotte Chambertin（格若特-香柏壇）Burgundy
位于法國勃艮第地區(qū)，面積2。7公頃。特色品評：厚實、醇和，味道復(fù)雜，飽滿。

10、Clos de La Roche（德-拉-荷西園）Burgundy
位于勃艮第地區(qū)，面積16。9公頃。特色品評：極漂亮的紅寶石色，集中強勁、飽滿的果香，口味較重。

11、Clos Saint Denis（圣丹尼園）Burgundy
位于勃艮第地區(qū)，面積6。6公頃。特色品評：口味較淡，具有相當(dāng)品質(zhì)。

12、Clos de Tart （大德園）Burgundy
位于勃艮第地區(qū)，面積7。5公頃。特色品評：有紅寶石光澤，夾雜著紫羅蘭、草莓的氣味，含蓄而溫醇。

13、Clos des Lambrays（蘭布萊園）Burgundy
位于法國勃艮第地區(qū)，面積8。7公頃。特色品評：味道較甜，但深度與層次感略有不足，火候也欠佳

14、Bonnes Mares（柏內(nèi)-瑪爾）Burgundy
位于勃艮第地區(qū)，面積15。5公頃。特色品評：口感強勁，單寧重。

15、Clos des Corlons Faiveley（寇東（費復(fù)雷寇東園））Burgundy
位于勃艮第地區(qū)，面積11。5公頃。特色品評：圓滿、醇和，有無法抵御的香氣。

16、Chateau Petrvs（彼德魯莊園）Bordeaux
位于法國Bordeaux的龐梅洛區(qū)。面積11。5公頃。特色品評：擁有異常強烈的顏色，香氣豐富而富于變化，極具陳年能力，醇厚。

17、Le Pin（萊潘）Bordeaux
位于法國波爾多地區(qū)的龐梅洛區(qū)。面積：2。08公頃。特色品評：焦味、橡木香與果香并至，香氣富有層次。

18、Chateau Mouton Rothschild（穆頓-羅特希爾德莊園）Bordeaux
位于法國波爾多地區(qū)梅多克區(qū)。面積75公頃。特色品評：多層與細(xì)膩的性格。

19、Chateau Lafite Rothschild（拉菲特-羅待希爾德莊園）Bordeaux
位于法國波爾多梅多克區(qū)，面積92公頃。特色品評：內(nèi)向，口味較輕，有水果香和其他莫名的味覺。

20、Chateau Latour（拉圖爾莊園）Bordeaux
位于波爾多梅多克區(qū)，面積62公頃。特色品評：豐富的層次感，豐滿而細(xì)膩。

21、Chateau Ducru Beaucaillou （杜庫-柏凱龍莊園）Bordeaux
位于波爾多梅多克區(qū)，面積49公頃。特色品評：果香與勁力的神奇組合。

22、Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lolande
（皮瓊-龍戈維-拉蘭伯爵夫人莊園）
位于法國波爾多梅多克波儀亞克區(qū)，面積75。5公頃。特色品評：豐富的果味，氣味集中，單寧適中。

23、Chateau Margaux（瑪爾戈莊園）
位于波爾多梅多克區(qū)，面積74公頃。特色品評：細(xì)致、溫柔、優(yōu)雅，單寧酸中庸。

24、Chateau Haut Brion（歐-布里昂莊園）
位于法國波爾多格雷夫區(qū)，面積7。3公頃。特色品評：高傲，具有孤芳自賞的氣質(zhì)，顏色至美，香氣集中又復(fù)雜。

25、Chateau Palmer（帕瑪莊園） i like
法國波爾多梅多克區(qū)，面積44公頃。特色品評：濃郁的果香，酒性復(fù)雜、雋永