保定槐茂醬菜是歷史悠久的傳統(tǒng)小菜，具有300多年歷史，出產(chǎn)于保定市槐茂醬菜園，早在清康熙十年，就因味道鮮美而遠(yuǎn)近聞名。保定槐茂醬菜，生產(chǎn)的醬菜、面醬、醬油、食醋在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，深受社會(huì)各階層人士青睞，被稱為“保定三寶”之一。
保定醬菜的特點(diǎn)是完全采用傳統(tǒng)工藝，乳酸自然發(fā)酵，無(wú)任何添加劑，用料考究，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)精心醬制（面醬系生產(chǎn)醬菜的主要原料之一）的醬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆爽可口.品種有醬五香疙瘩頭、醬五香疙瘩絲、醬象牙蘿卜、醬苤蘭絲、苤蘭花、苤蘭片、醬地露、醬子蘿、醬銀條、醬包瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬藕片等27個(gè)品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片；顏色呈醬黃色或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等制成的各種簍裝、瓶裝、散裝的什錦醬菜，具有鮮、甜、脆、嫩的風(fēng)味，色、香、味、形具佳。
據(jù)有關(guān)資源記載，槐茂醬園于清朝康熙十年（公元1671年）開(kāi)業(yè)，迄今已有310多年的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)歷史?；泵u園所產(chǎn)醬菜選料上乘，腌制工藝特殊，形成了“槐茂醬菜”的獨(dú)特風(fēng)味。相傳、清朝光緒二十九年（公元1903年），慈禧太后與光緒皇帝參謁西陵，經(jīng)過(guò)保定時(shí)，曾品嘗過(guò)槐茂醬菜，連聲稱好，并賜名“太平菜”?；泵u菜已有到40多個(gè)品種，什錦醬菜、醬包瓜、醬苤藍(lán)絲、醬萵筍、醬三仁、醬黃瓜、糖蒜、蝦油瓜等都是名產(chǎn)品。塊形整齊、絲條均勻、色澤鮮艷、質(zhì)地嫩脆、味美甜香、醬香濃郁。
槐茂醬菜腌制方法相當(dāng)獨(dú)特，先選擇品質(zhì)好的鮮菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等，腌制成各種什錦醬菜，成品咸甜適度，既脆又嫩，是佐餐佳品。
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