越南是一個(gè)熱愛自然的國度，但這種熱愛顯然和普通人的理解不同。
在越南，蜈蚣是東南亞迷情的一部分，在茂密的森林中和老百姓的餐桌上常年占據(jù)支配地位。
很顯然，一切看似不可思議的食材背后，都藏著一顆頑強(qiáng)的舌頭和一個(gè)無所畏懼的胃。
投胎在越南的蜈蚣，命運(yùn)注定不凡。
它們從陰暗角落里爬出，從人們最深的恐懼中鉆出，卻最終以美味的姿態(tài)躺進(jìn)餐盤，成為一種生猛又迷人的奇觀。
當(dāng)外地游客驚恐地對(duì)著這道菜渾身發(fā)毛時(shí)，本地人早已熟練地用筷子將其夾起，蘸上點(diǎn)辣椒醬，丟進(jìn)嘴里，滿臉寫著見怪不怪。
“第一次吃蜈蚣的感覺，就像一只蜈蚣在你嘴里百轉(zhuǎn)千回?！痹衼碜苑▏穆眯胁┲鬟@樣描述她在越南的經(jīng)歷。
“然后，你根本停不下來，你必須用牙齒把它快速嚼爛，否則你的嘴會(huì)爛?！?/p>
當(dāng)一盤烤蜈蚣端上桌，那條筆直的蜈蚣在炭火上被烤得微微卷曲，體節(jié)間的肉質(zhì)顯露出酥脆的質(zhì)感，每一只小腳都燒成了細(xì)微的黑刺。旁邊的越南老表，會(huì)輕描淡寫地夾起一只，笑著遞給周圍的外鄉(xiāng)人：“別怕，它已經(jīng)不咬人了。”
對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，吃蜈蚣就像在夜市擼個(gè)烤串，甚至比吃蝦蟹還要省事。“畢竟，蝦還要?jiǎng)儦ぃ隍贾苯酉伦炀托??！焙久魇械睦削依栉母Ｈ缡钦f。
他還補(bǔ)充了一句：“吃蜈蚣是對(duì)生命的尊重，畢竟它比我們努力，光是多長了幾十條腿這一點(diǎn)，就值得獎(jiǎng)勵(lì)。”
吃蜈蚣是對(duì)狠人的嘉獎(jiǎng)，但你僅僅作為狠人，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
雖然目前已無法追溯到第一個(gè)吃蜈蚣的人，但越南人相信，任何食材都值得尊重。
在越南的鄉(xiāng)野間，這句口號(hào)不僅適用于雞鴨魚肉，也適用于在墻角亂爬的蜈蚣。黎文福對(duì)蜈蚣的鐘愛，可以追溯到他幼時(shí)的一次意外。
“那年家里斷糧，父親抓了一只蜈蚣，燒了點(diǎn)酒，說這玩意能補(bǔ)腎?！彼丝跓煟路鹌肺赌腔貞浀挠囗?，“后來我就戒不掉了，我也不知道為何吃不上飯了，還要強(qiáng)調(diào)補(bǔ)腎，反正后來就有了我?！?/p>
“從某種程度來說，我也得感謝蜈蚣?！?/p>
蜈蚣的烹飪方式五花八門，燒烤是最傳統(tǒng)的一種。
“直接炭火烤，能聞到大自然的氣息，焦香的外殼和內(nèi)里的肉質(zhì)對(duì)比鮮明。”
比起烤制，油炸的蜈蚣更加直擊靈魂。
河內(nèi)附近的農(nóng)村地區(qū)，炸蜈蚣是地道的下酒菜。
炸得酥脆的蜈蚣，蘸上一點(diǎn)酸橙汁，據(jù)說是配越南米酒的絕配。
越南蜈蚣宴以其挑戰(zhàn)性和視覺沖擊成為勇敢者的游戲。
比如“蜈蚣穿越生死線”，是一道主打感官刺激的菜品。將活蜈蚣涂抹蜂蜜，丟進(jìn)滾燙的油鍋，油花炸開之際，配以顧客們尖叫的合奏，整個(gè)餐廳仿佛一場獵奇派對(duì)。
吃上一口，能聽到外殼碎裂的清脆聲，像是你的理智在餐桌上崩塌。
對(duì)于那些醉酒的夜歸人來說，炸蜈蚣填飽了胃，還讓他們夢見了自己在食物鏈頂端跳了一場激情的浪舞。
如果是高級(jí)宴會(huì)，涮鍋更能激發(fā)蜈蚣的鮮味和營養(yǎng)，酒蒸蜈蚣則是芽莊本地的一絕。
至于最極端的吃法，則是生吃。這是一種勇氣的試煉，通常出現(xiàn)在某些傳統(tǒng)儀式中，比如越南西原高地某些部落的傳統(tǒng)儀式，常被視為成年禮或者勇氣的試煉。
傳說中，生吃蜈蚣能獲得它的力量。
蜈蚣會(huì)被剝掉毒腺，然后蘸上特制的魚露和檸檬汁，一口吞下。
這些生蜈蚣還保留著一絲本能的扭動(dòng)感，像是在舌尖上做最后的掙扎。
一位當(dāng)?shù)厝嗽χ稳荩骸澳俏兜?，像是大自然?duì)你的輕吻，帶著一股泥土的芬芳和你無法拒絕的腥甜?！?/p>
一些芽莊的街頭大排檔，會(huì)將蜈蚣提前處理好，一棍子拍蜈蚣的上身三分之一處，這樣蜈蚣會(huì)癱瘓但不會(huì)死亡，不斷在容器中扭曲，越南人認(rèn)為這樣的蜈蚣的效用是最大的。
吃蜈蚣可能是一種文化，也可能是一種冒險(xiǎn)。
越南的蜈蚣可不止于尋常的小型爬蟲，那些巨大的森林蜈蚣，長可達(dá)30厘米，被稱為“越南巨人蜈蚣”，有的還能長到1.5米，當(dāng)然，越粗越長就會(huì)讓越南男人興奮。
這些邪門生物，是叢林中的霸主，捕獵技巧一流，毒液能麻痹獵物。據(jù)芽莊捕蜈蚣的老手阮富貴說，這種蜈蚣的肉質(zhì)更緊實(shí)，適合燒烤，而其毒腺需要小心去除。“毒性雖然夠猛，但我們越南人有的是辦法?！?/p>
去除蜈蚣毒性的秘訣多種多樣，最傳統(tǒng)的方法是將蜈蚣泡在鹽水里，讓其吐盡體內(nèi)的毒液，然后用高溫炙烤。
還有一種更復(fù)雜的處理方式是將蜈蚣毒腺用刀尖剔除，確保它“只剩下好吃的部分”。至于泡酒用的蜈蚣，則是直接將毒腺當(dāng)成精華封存，酒精會(huì)分解其中的毒性，還能留下獨(dú)特的香味。
蜈蚣之所以對(duì)越南人如此有吸引力，因其特有的香味，還有它本身的稀缺性和刺激感。
有人說，吃蜈蚣是一種征服欲的體現(xiàn)，“當(dāng)你咬下一只蜈蚣，你不是在吃東西，你是在向世界證明，你比它多100條命?！?/p>
其味道也充滿爭議。常吃的人形容其肉質(zhì)緊實(shí)，帶有一股濃烈的海鮮味，夾雜著淡淡的草藥香。而第一次嘗試的人，往往更多是被蜈蚣的氣場震懾，細(xì)細(xì)品味時(shí)，才發(fā)現(xiàn)那股泥腥味和焦苦的尾韻，如同一場在味覺世界里的暴風(fēng)驟雨。
作為越南農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中的硬通貨，蜈蚣在某些方面的作用類似于金條。
販子們會(huì)到鄉(xiāng)村收購野生蜈蚣，一只價(jià)格從10,000到30,000越南盾不等（人民幣3-10元），視其大小而定。在市場上，巨型蜈蚣甚至可以賣到每公斤數(shù)百元。除了餐桌消費(fèi)，蜈蚣還被用來制藥，甚至出口到其他國家。
據(jù)傳，捕到一只超過20厘米的蜈蚣，足以換來一頓豐盛的家庭晚餐外加一瓶好酒。
蜈蚣的捕捉者多為鄉(xiāng)村熟練工，他們靠著敏捷的手法和豐富的經(jīng)驗(yàn)，在山林和田野間狩獵這些多足爬蟲。
“蜈蚣喜歡潮濕的地方，”一位捕蜈蚣老手阮文成解釋道，“我們會(huì)用長棍撥開石頭和樹葉，小心地用夾子抓住它們的頭部。如果不小心被咬一口，那滋味可不亞于喝下一瓶沒有兌水的辣椒油?！?/p>
捕蜈蚣的過程更像一場鄉(xiāng)野諜戰(zhàn)。在夜晚，捕蜈蚣人頭戴探照燈，手持木棍或夾子，在森林和田間尋找獵物。更高明的獵人會(huì)用心理戰(zhàn)術(shù)，直接在白天，比如模仿蝎子或鳥類的叫聲，吸引蜈蚣出洞。
一位捕手曾表示：“這些家伙比我們以為的更聰明，但市場上最不缺的就是聰明蜈蚣。”
在許多越南的鄉(xiāng)村傳說中，蜈蚣常常扮演著神秘角色。例如，故事《蜈蚣報(bào)恩》講述了一位農(nóng)夫解救了一只巨型蜈蚣，后來蜈蚣化身為少女，對(duì)農(nóng)夫展開了一段跨種族的感人愛情。
故事的結(jié)局卻頗具反轉(zhuǎn)意味：當(dāng)少女離開時(shí)，留下了一袋金子，但農(nóng)夫卻發(fā)現(xiàn)袋子里全是活蜈蚣，這可能是越南版的“忠告你別碰野生動(dòng)物”。
還有一個(gè)更古老的傳說《蜈蚣吐珠》，據(jù)說如果你在森林深處看到一只蜈蚣，它的嘴里可能含著一顆珍珠。這顆珍珠象征著勇氣和智慧。于是，捕蜈蚣也成了一場充滿冒險(xiǎn)精神的尋寶活動(dòng)。
有傳言說，第一次吃蜈蚣的人，大多會(huì)在腦海里浮現(xiàn)小時(shí)候被蜈蚣咬的恐怖記憶。而一旦你咬下去，牙齒碾碎外殼的脆響，就像命運(yùn)的嘲弄，讓人感到人生的殘酷與浪漫。
蜈蚣宴不僅是食物，更是一場儀式，一次與大自然角斗的狂歡。
正如越南捕蜈蚣高手常說的：“命運(yùn)對(duì)我們?nèi)蚀?，才讓我們遇到了這些美味的朋友?！?/p>
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