說到東坡肉啊~
大家肯定是熟悉的不得了啦
薄皮嫩肉的，而且色澤紅亮，味醇汁濃~
關(guān)鍵是口感香糯而不膩口！
就算你不太愛吃肥肉
在面對一碗東坡肉時
肯定也會禁受不住它的誘惑！
那小編今兒，就來和你們叨叨這東坡肉~
留言寫下你印象最深的那碗東坡肉
又是誰做的呢~
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關(guān)鍵詞：東坡肉？紅燒肉？
東坡肉，紅燒肉···傻傻分不清楚~ 別看它倆看起來差不多，但是做法是不同滴~
“東坡肉”的傳統(tǒng)做法呢應該是：用一土制砂鍋，主料與輔料都是事先按照一定的配比，然后一并放入砂鍋中，輔以幾張沾水便不透氣的黃裱紙，沿著蓋沿，封上一圈，只留蓋頂一處小孔出氣，一路文火慢煨，收汁而成。
而“紅燒肉”的家常做法，如今又多分為兩種，一是將切好的五花肉塊，焯水去除浮沫，下油鍋煸炒出油，然后再另起鍋，炒制好糖色，倒入煸炒好的五花肉塊，并加入其它調(diào)料和少許開水，收汁上色便可。
二是省去了“炒糖色”這一程序，依然是先焯水去除浮沫的五花肉塊，在油鍋中煸炒出油，加入醬油與糖，以及其它配料和水，大火熬燉，收汁而成的。
關(guān)鍵詞：東坡肉的來歷
話說在公元1086年，蘇東坡到杭州任知州，哪知那年風不調(diào)雨不順，杭州先澇后旱，而西湖也因雜草淤塞而面臨湮廢。
蘇東坡何許人也？別看當年蘇老都已經(jīng)54了，依然下定決心整治西湖，造福于民。顯然，蘇東坡成功了，也有了被我們所熟知的“蘇堤春曉”。使浙西一帶的人民又度過了最困難的時期。
做了這么大的好事兒，杭州老百姓自然是想要報答蘇東坡這個勤政為民的好官。
也不知道是誰打聽到，說是這蘇東坡特別的喜歡吃肉，老百姓心想 “真是沒追求，就知道吃肉?！辈贿^想歸想，到了這年春節(jié)，百姓們都不約而同的給蘇東坡送了好些豬肉~
蘇東坡特別的開心，有肉吃??！多好啊~但是他又轉(zhuǎn)念一想，當時參與到整治工程的民工那么多，我一個人吃這些肉好像不是很合理哦。
于是他就叫下人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。
不過俗話說得好，沒文化真可怕，宋東坡的下人把“連酒一起送”給領會成“連酒一起燒”。但沒想到的是，這樣燒制出來的紅燒肉，居然更加的香酥味美，但凡是吃過的人都紛紛盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口又好吃。
這事兒傳開之后，大家也都不找蘇東坡學書法文章了，直接來學燒“東坡肉”。(～￣▽￣)～
后來呢，杭州有家大菜館的老板，很有經(jīng)商頭腦哇~ 聽說人們都夸“東坡肉”好吃，也按照蘇東坡的方法燒制，掛個牌子寫上“東坡肉”出售。那這道新菜一應市，菜館的生意很快就興隆起來，門庭若市。
一時間，杭州不論大小菜館里都有“東坡肉”。所以這杭州廚師們就公議，直接把“東坡肉”定為杭州的第一道名菜，然后就一直流傳至今啦。
來，給大家看看咱吃貨詩人蘇東坡先生的寫的一首打油詩《豬肉頌》：凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
五花肉
要怎么選？
一碗紅燒肉的好壞，必須從選肉開始。雖說豬的臀尖肉也是可選之一，但總覺得豬腿上的瘦肉過于緊實，不如五花肉肥瘦相間，肉質(zhì)細嫩的好。而每頭豬僅有的兩塊臀尖肉，拿去做回鍋肉才是最合適的。
五花肉的選擇，要盡量避免淋巴結(jié)在肉上的殘留，肥瘦適當?shù)奈寤ㄈ饩褪?strong>層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。
新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購。明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理的喲！
仔細剔除肉皮上的毛茬，將肉洗凈，改刀切成寸方。接著最要緊的，便是除去肉中多余的血水。這時的肉塊應溫水下鍋，不宜冷水。因為冷水一激，肉質(zhì)纖維不易自然舒張，所以溫水浸泡是最適合的方式。
如何去除肉中多余的油脂，并釋放出濃濃的膠原蛋白，是紅燒肉百樣做法中，殊途同歸之處。通常將肉塊大火煸炒，急火相攻，肉中的油脂容易在最短的時間里釋放出來，對于身后等著吃的一干人等來說，這是最快，也是最無奈的處理方法。
煸炒法的缺陷，便是無法讓食材中的膠原蛋白，在短時間內(nèi)充分釋放。因此最后的口味好壞，全要仰仗“炒糖色”的品質(zhì)，或是裝盤前最后的勾芡程序。
那么，這東坡肉的來歷說與大家聽了，五花肉的正確挑法大家也都知道學會了吧~ 那還等什么! 快快備好食材，小編這就來教大家做東坡肉吃啦~
東 坡 肉
五花肉1000g 姜 蔥適量 生抽 花雕酒 適量 冰糖若干 紅棗 蓮子桂圓 （根據(jù)喜好添加）
NO.1 洗干凈的五花肉切成方塊后，用細棉繩綁起來，這樣不僅好看，作用是肉塊不易走形，口感更好。要想肉切的方正整齊，可以整塊先氽熟，再切。
NO.2 鍋燒熱，倒2匙羹油。油七分熱的時候，將肉皮朝上放進鍋內(nèi)。
NO.3 鍋鏟稍微壓住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略帶金黃色時，取出，控干油。
NO.4 往砂鍋里墊上荷葉，鋪上生姜片、蔥段。墊荷葉是為了防止五花肉燒焦，沒有荷葉，用竹篾或大片白菜葉均可。
NO.5 將五花肉入鍋碼好。
NO.6 然后我們來炒糖色，鍋內(nèi)放入60g冰糖和一碗水。
NO.7 大火燒開，繼續(xù)熬，至微微濃稠狀。
NO.8 轉(zhuǎn)小火，用勺子打圈攪勻慢慢熬，看到濃稠變色可以拉絲就可以關(guān)火了。
NO.9 往熬好的糖色中加適量醬油。
NO.10 澆在每一塊五花肉上。
NO.11 倒入適量的清水和花雕酒，沒至五花肉的三分之二處，開大火燒開。
NO.12 燒開后，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜至少一小時。燉至筷子可以插入肉，就不時翻動，讓肉著色。喜歡酒香的小伙伴，可以在翻動這一步，再加一些花雕酒。
NO.13 東坡肉做的好，講究的是肥肉不膩，瘦肉不柴，咸甜適口，唇齒間還有酒香芬芳。
做這道東坡肉，喜歡吃甜軟的呢，可以適當?shù)募有┘t棗，會更加香甜可口哦~
東坡肉（蒸）
五花肉 200g 冰糖 9粒 花雕酒30ml 生抽3勺 老抽2勺 蔥10~18片 姜5大片 水少量
NO.1 準備材料，然后將肉平均切成大塊，再把蔥、姜切成片。
NO.2 將肉放入水中，中火煮5分鐘，煮好的肉撈出備用。
NO.3 將蔥姜片鋪在鍋底 (肉量不多建議用小鍋)，然后放上肉。
NO.4 放上冰糖，加入生抽，加入老抽和一碗酒。
NO.5 再加入少量水(沒過肉即可)，然后蓋上鍋蓋，小火燉2小時左右。
NO.6 煮好的肉皮朝上，放在小碗里，淋上剩余的醬汁。
NO.7 放入蒸鍋，大火蒸20分鐘再燜10分鐘，就可以啦(蒸肉的作用是讓肉入口即化，顏色更透亮，把油蒸出來，沒有耐心可以省略，但成品會有點膩)。
NO.8 蒸好的肉還是出了蠻多油的，上面一層全都是，用勺子撇掉浮油，再配一碗米飯，開吃吧！
NO.9 成品果真是酥爛而形不碎，香糯而不膩口，酒香四溢，古人誠不欺我也~來，張嘴~
營 養(yǎng) 價 值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，所以肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補腦物質(zhì)。 肥肉能強身健體，沒有脂肪食物，人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。
