糖醋鯉魚
配料:
鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
烹飪步驟:
1.鯉魚一條；
2.蔥姜蒜及調(diào)料；
3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用；
6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上；
7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；
8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)；
9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁；
11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
冬筍炒臘肉
配料:
冬筍2個、臘肉40克、大蒜葉2棵、姜5克、蒜5克、小米椒5個、干辣椒5個、油、鹽、黃酒、生抽、味精
烹飪步驟:
1.冬筍剝?nèi)テとダ细磧羟谐善?，臘肉切薄片，大蒜葉切段，干辣椒敘豎切兩半，姜蒜切片；
2.鍋內(nèi)燒開水下冬筍片焯片刻（冬筍片浮上水面即可）撈出瀝干待用；
3.鍋中油燒至六成熱，下蒜姜和干辣椒和臘肉煸炒香；
4.接著倒下冬筍片和小米椒翻炒（把臘肉擺在鍋一邊空出油來下冬筍）；
5.倒料酒炒冬筍1分鐘，然后往冬筍這邊放生抽、鹽（不要加老抽）炒，最后放大蒜葉炒勻冬筍和臘肉，加味精盛起裝盤。
臘肉炒老芋頭
配料:
臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油
烹飪步驟:
1.芋頭去皮，切片；
2.撒鹽腌制l5分鐘，洗凈；
3.蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉；
4.臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片；蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片；
5.鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下；
6.倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味；
7.放入臘肉，加適量鹽調(diào)味；
8.繼續(xù)翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下后即可出鍋。
紅燜牛筋
配料:
牛筋300克、料酒20毫升、八角一個、桂皮一小段、蔥白兩根、姜兩片
烹飪步驟:
1.將牛筋洗凈燙水再用流動水沖干凈；
2.高壓鍋做兩碗熱水，把牛筋倒入加入香料和料酒，蓋上蓋大火燒開之后改小火燜30分鐘以上；
3.燜好牛筋之后另起炒鍋，加入幾個干辣椒、蔥和蒜熗鍋；
4.然后把牛筋撈出倒入同炒片刻，倒入剛才燜牛筋的湯，加入少許耗油和老抽，根據(jù)個人口味調(diào)味（少許鹽和糖），大火收汁后倒入擺好的盤子里，把濃汁澆上就可。
小炒湖南臘肉
配料:
青杭椒、干辣椒、熏湖南臘肉、姜蒜、油、蒸魚豉油
烹飪步驟:
1.臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用；
2.臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘；
3.臘肉切片待用；
4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用；
5.坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香；
6.下青杭椒圈，翻炒1分鐘；
7.下臘肉片，翻炒3分鐘；
8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。
香辣霸王肘子
配料:
蹄膀1個、干燈籠椒20克、桂皮5克、八角5克、生姜5克、西芹5克、蔥3根、青椒3個、香菜1根、油10克、鹽2克、雞精5克、耗油10克、醬油5克、生抽10克、香麻油2克、白酒3滴、白酒3滴
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材；
2.蹄膀過水，放白酒，醬油；
3.下油鍋炸；
4.調(diào)味；
5.下輔料，高壓鍋上汽8―15分鐘；
6.收汁，淋香油，放香菜裝盤。
清蒸魚
配料:
鳊魚一條、鮮姜一塊、青紅朝天椒兩三個、蔥半顆、黃瓜一小段、胡蘿卜一段、紹酒兩勺、鹽適量、胡椒粉少許、蒸魚豉油三勺、水少許、植物油少許
烹飪步驟:
1.武昌魚去鱗清洗干凈備用；
2.清蒸魚配菜清洗干凈；
3.把武昌魚去掉頭尾，然后辦公分左右切成片肚子部分連著；
4.然后放入少許姜絲、花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽腌制10分鐘左右；
5.然后把胡蘿卜、姜、黃瓜切成菱形片，青紅朝天椒切成小段。在切點姜絲、蔥絲。然后滴上一點油，這樣會更嫩滑避免肉老；
6.然后盤子地下鋪上一些蔥姜絲，然后放入腌制好的魚，逐步排好成孔雀翎樣，擺上切的菱形片和青紅朝天椒；
7.然后上鍋中火蒸4分鐘左右，停火燜一分鐘出鍋，遇上去掉上面的蔥段，擺上蔥澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上，然后在燒點熱油澆在蔥絲上；
8.好吃也好看的怡汝自制【孔雀開屏魚】就做好了！
鹵味拼盤
配料:
豆腐、干豆腐、鵪鶉蛋、金錢肚、豬耳朵、筍、蔥、姜、蒜、大料、陳皮、香葉、甘草、小茴香、料酒、生抽、老抽、鹵水汁、香油、冰糖、水
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好所有的材料，并清洗干凈處理好；
2.將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里；
3.再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐；
4.所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里；
5.鍋里放入調(diào)料包；
6.鍋里加入生抽；
7.再加入老抽；
8.加入香油；
9.加入料酒；
10.再加入冰糖；
11.加入適量的水；
12.最后加入鹵水汁；
13.水量沒過材料就可以；
14.再加入蔥姜蒜；
15.大火煮開，小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時；
16.撈出所有鹵好的材料；
17.各種材料晾涼后切片或絲，擺盤；
18.拼成六組，并用彩椒裝飾。
臘味合蒸
配料:
臘腸、臘雞腿、臘魚、蔥、姜、剁椒
烹飪步驟:
1.臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發(fā)軟；
2.臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊；
3.姜絲墊底，放一層臘腸；
4.把臘味都擺放好；
5.剁椒鋪上，澆一層剁椒汁；
6.蒸四十分鐘到一小時即可。
