我們究竟需要什么營養(yǎng)
不知你是否想過，不僅僅你的身體健康，就連地球的環(huán)境，也與你選擇的食物有關(guān)？選擇肉食，是我們真的需要，還是只是一種既有觀念？事實(shí)上，現(xiàn)代人所得的疾病大都與飲食有關(guān)。其實(shí)我們只要能控制自己的飲食習(xí)慣，就能掌握自己的健康。而選擇食物，就是選擇你的健康和未來。
不吃肉也不用擔(dān)心蛋白質(zhì)缺乏
我們?nèi)梭w是無法從肉類、魚類直接攝取蛋白質(zhì)的。蛋白質(zhì)需要經(jīng)過分解才能被人體吸收，而這道多余的步驟會為身體帶來負(fù)擔(dān)與老化。
人體儲存蛋白質(zhì)的容量并不多。我們攝取的蛋白質(zhì)不是被排除掉，就是被儲存起來。即使是一個(gè)吃全素的人，他一天也會攝取到比人體需要多兩倍的蛋白質(zhì)。我們現(xiàn)在要做的，就是要減少蛋白質(zhì)的攝取量，以維持健康的質(zhì)量。
要減肥就應(yīng)多吃碳水化合物
我們所吃的食物中，就屬碳水化合物最多。它是人體不可或缺的燃料，也能很快被利用，轉(zhuǎn)化為我們?nèi)梭w所需要的能量。
碳水化合物可分為兩種：單一碳水化合物（水果類）與復(fù)合碳水化合物（如蔬菜、谷類、面食等）。儲存在我們肝臟與肌肉的碳水化合物叫肝糖，儲存在血液里的則叫做血糖。
碳水化合物里的糖分一直被人們認(rèn)為是發(fā)胖的主因，事實(shí)上，如果我們要減肥，我們應(yīng)該多吃碳水化合物。
碳水化合物并不會像脂肪一樣被儲存。像是水果類能很快地被人體轉(zhuǎn)換為血糖（葡萄糖），這就是為什么水果能讓我們立即有體力。而且我們的大腦與神經(jīng)也是依賴葡萄糖來運(yùn)作的。
最好的碳水化合物是不經(jīng)加工的。而所有動(dòng)物的肉都不含碳水化合物。
不攝取動(dòng)物性脂肪能清凈血液
脂肪其實(shí)是健康里不可或缺的一員，但超過人體所能負(fù)擔(dān)的百分之十以上，就會對人體造成負(fù)擔(dān)。
脂肪有兩種：一種是飽和性脂肪，在室溫下成固體狀，像是肉類、蛋類；另一種是不飽和脂肪，在室溫下成液體狀，像是油。
幾乎所有的肉類食品都是飽和性脂肪，也就是那種會提升膽固醇含量的脂肪。過多的脂肪會使我們的血管阻塞，而且身體容易疲累。由于動(dòng)物性脂肪最容易引起血塊，所以，不多攝取動(dòng)物性脂肪可以使血液清凈。
人在生理上并不需要吃肉
如果你前半輩子都在花錢買肉吃，那你的后半輩子可能就要花錢上醫(yī)院了。因?yàn)槲覀冊谏砩鲜遣恍枰匀獾摹?br> 最近這二十年來，有許多人放棄了吃紅肉的習(xí)慣，改吃雞肉。他們以為他們選擇了對健康比較有益的食物，但其實(shí)雞肉并不是健康食物。因?yàn)殡u肉含高膽固醇、細(xì)菌污染物及許多化學(xué)物質(zhì)。
雞肉屬高蛋白食品，在飼養(yǎng)過程中被注射許多殺蟲劑、抗生素、荷爾蒙等。而且，肉就是肉，不管是牛肉、魚肉、雞肉，一樣都是肉。事實(shí)上，肉的脂肪含量越少，它所含的膽固醇就越高，所以，雞肉的膽固醇含量比牛肉來得高。
吃魚并不會使人變得聰明
我們一直以為吃魚能夠補(bǔ)腦，變得更聰明。但事實(shí)正好相反。在所有的海水魚里，我們都可以找到汞，而汞是化學(xué)物質(zhì)中最毒的一種。它是神經(jīng)毒素，會破壞大腦與神經(jīng)系統(tǒng)。
今天我們的水質(zhì)里有過多的鉛、汞及其他有毒物質(zhì)，我們幾乎無法分辨我們所吃的魚是否有毒。這些毒無色無味，而且無法被破壞。
魚是高蛋白食物，所以我們每吃一條魚，體內(nèi)就會流失一些鈣質(zhì)。而且魚缺乏碳水化合物與纖維。另外，將魚冰凍起來是無法使細(xì)菌減少的。魚是冷血?jiǎng)游?，生存在冷的環(huán)境里，有許多種細(xì)菌也是適存于寒冷的條件下，所以冷凍反而有助這些細(xì)菌的生長。
每天一個(gè)蛋并不健康
蛋絕對是造成血管栓塞的膽固醇來源。一顆蛋黃大約含了二百二十至二百六十毫克的膽固醇，而我們?nèi)梭w每天分泌一百至三百毫克的膽固醇，所以每天一個(gè)蛋是對人體有害的，因?yàn)槊刻斐赃M(jìn)的膽固醇會累積在體內(nèi)，逐漸導(dǎo)致我們的血管阻塞。
吃蛋的結(jié)果跟吃膠水是很相像的。蛋黃的脂肪會包圍紅血球，使它們?nèi)菀尊ぴ谝黄稹?br> 蛋也含了過多的硫，而硫?qū)Ω闻K與腎臟是不好的。所以吃蛋并沒有我們想象中的好。
谷類和豆類應(yīng)該優(yōu)先選擇
對世界上大部分的人口而言，谷類仍是他們的主食。百分之五十的世界人口是吃米的，而米也曾是世界上栽種最多的谷類。全谷類富含纖維質(zhì)，不含膽固醇，而且有最低含量的脂肪。
豆類也是我們應(yīng)該優(yōu)先選擇的食物。它們有益健康，富含營養(yǎng)價(jià)值，而且不貴。豆類的范圍極廣，任何長在豆莢里的東西都可算是豆類。
豆類屬復(fù)合碳水化合物，含豐富的維生素與礦物質(zhì)，而且?guī)缀醪缓c。
在許多地方，黃豆都被認(rèn)為是有多種用途的食物，例如，它可以拿來做成豆腐。事實(shí)上，豆腐也逐漸變?yōu)橐环N食物新寵，它等于是東方版的乳酪。
蔬菜含有多種解毒劑
植物性食物帶給我們的熱量適中，零膽固醇，而且有豐富的營養(yǎng)。它們的營養(yǎng)成分如維生素C、維生素E及胡蘿卜素，都是非常有效的解毒劑，能讓我們免受環(huán)境毒素的侵害，而且可以預(yù)防疾病。這些營養(yǎng)只有在植物里才能找得到。
水果最適合當(dāng)早餐
水果是人類必要的食物，它們能提供人體天然糖分的來源。但許多人每天攝取的水果量都是不足的。
水果是最快能轉(zhuǎn)為人體熱量的食物，因此拿來當(dāng)早餐是最好的了。水果是最容易消化的食物，吃水果時(shí)不混著其他的食物吃是最理想的。此外，它們不含脂肪、不含膽固醇，同時(shí)富含纖維、碳水化合物以及水分。
（摘自《是肉七分毒》海南出版社）
