這是正宗的川菜做法，內(nèi)行一看就知道！只有一樣就是紅醬油，這種醬油是四川特有的，不容易買到。所以只好用老抽代替。倒是味道就遜色一些。
用料
雞腿 花生米 大蔥 大蒜 生姜 干辣椒 花椒 生抽 老抽 料酒 糖 醋 淀粉 鹽
下面我們來學習一下宮保雞?。∽钫谧钪v究的做法吧！
1、雞腿去骨。
2、帶皮切丁，用生抽、料酒和淀粉碼味。
3、花生米小火少油炸至金黃。
4、用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和淀粉調(diào)成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業(yè)廚師稱碗芡。
5、蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。
6、鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變?yōu)樽丶t色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。
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