炒應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)

炒菜是居家最常見(jiàn)的一種技法，很多居家煮夫只知道炒菜流程，忽略了增香的細(xì)節(jié)。

1.爆香:炒菜油下鍋后，下蔥姜或蒜蓉時(shí)一定要炒出香味，這是第一步，蔥姜蒜是增香提味的料，行業(yè)里俗稱(chēng)“小料頭”，小料頭一定要爆香，但不能炒糊。

2.控干水分:肉炒蔬菜時(shí)，先炒肉，肉片斷生在下“小料頭”出香味后在添加醬油，醬油更要爆香出味，然后在加蔬菜，蔬菜要控干水分，有些蔬菜要事先焯水，無(wú)論是焯水的還是不用焯水的，下鍋前一定要控干水分。

3.翻動(dòng)不要太勤:居家的爐具火力不旺，不夠猛，因此翻動(dòng)不要太勤，以免出更多的湯汁，炒菜出湯的原因就是火力不夠，所以越是火力不夠，就更不能翻動(dòng)太勤，使受熱蔬菜盡快斷生，困住蔬菜中的水分，這樣炒出的菜才夠香。

燉菜應(yīng)注意的細(xì)節(jié)

燉菜是居家最喜歡吃的美味，怎么燉成了難題，每每燉出來(lái)的菜肴都不夠味道。

1.調(diào)料:燉菜所使用的料頭多數(shù)為蔥段，姜片，花椒大料等，花椒和大料是居家最長(zhǎng)使用的藥材調(diào)味料，鍋內(nèi)加油后就要下蔥姜花椒和大料爆香，也要炒出香味才好。

2.煸炒:料頭爆香后下主料，無(wú)論是豆角或是茄子，亦或是排骨，牛肉等，都要進(jìn)行煸炒，其目的是鎖住食材中的營(yíng)養(yǎng)和水分，蔬菜要煸炒蔫軟，肉類(lèi)要煸炒斷生，然后加醬油或醋爆香，然后在加湯汁，再添加其他調(diào)味料。

2.火候掌控:燉菜添加湯汁后，需大火燒開(kāi)，撇去浮沫，然后改小火燜煮，直到湯汁濃稠，食材完全成熟，最后大火收汁出鍋。

1.不粘鍋技巧:煎炸食物時(shí)，記住要熱鍋涼油，食材才不會(huì)粘鍋，或煎之前用姜片擦拭鍋底，煎炸食材最忌諱的就是粘鍋，粘鍋后食材會(huì)破相，沒(méi)有完整性，影響美觀和就餐體驗(yàn)。

2.:小火慢煎:煎炸食品的特點(diǎn)就是外酥里嫩，小火慢煎可保證食材表面形成酥殼，然后鎖住食材原味和水分，保證食材的里嫩，火候的控制才能保證食材完全成熟后，外表的顏色金黃酥脆。

3.調(diào)味:煎炸食品下鍋前要提前碼味，有些需要腌制入味，尤其是厚重的食材，一定要先行腌制入味才能煎。味道是根，煎得在漂亮，火候掌握在到位，沒(méi)味道也是不成功的菜，所以煎炸食品一定要調(diào)味或腌制入味。

以上就是我今天分享的，居家廚房烹飪小技巧，也許對(duì)喜歡烹飪的您有幫助。

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