馬上又是農(nóng)歷新年咯，不知不覺今年已經(jīng)是曼食春晚之年夜飯?zhí)貏e節(jié)目的第四年了~其實早在兩三個月前，就有人開始催更。每當(dāng)我看到大家的留言，雖然有點小壓力，但更多的還是開心和期待。很開心你們喜歡這個節(jié)目，也期待每年都能給你們帶來一些做年夜飯的新靈感。
之前公布年夜飯菜單的時候，有小伙伴說從我的菜單里頭可以體現(xiàn)出今年經(jīng)濟下行Σ(⊙▽⊙”a 其實我每年都有提前征集大家的意見啦，今年很多人留言說希望可以看到自己的家鄉(xiāng)菜，所以今年的年夜飯主題就給你們定了大江南北~
北到東北老鐵的硬菜鐵鍋燉魚，南至兩廣很受歡迎的香芋扣肉，都被安排好了；北京的快手爆炒菜蔥爆羊肉，江浙的新年沖鴨鹽水鴨，弗蘭瑰寶擂椒皮蛋，也都榜上有名；還有我改良的富貴年菜金湯娃娃菜。至于呼聲最高的嘛，是象征團圓的餃子。這次我也是找了工作室的小伙伴一起幫忙包的。
希望借著這一桌的年夜飯，讓你們感受一下大江南北的特色美食，也讓家里長輩能嘗到不一樣的美味，順便趁機秀一把自己的廚藝呀~
▼ 年度大電影震撼登場了！
高湯
年夜飯中頻頻出鏡的高湯，其實利用基礎(chǔ)的食材去熬煮就可以啦~ 小伙伴們平時家中也可以備上一些，如果可以的話凍成小塊冰格，隨取隨用。
/ 食 材 /
豬大骨 800g，雞骨（剪下脊骨和爪子），鴨骨（剪下脊骨和爪子），姜 1小塊，米酒 2大勺
- step 1 -
豬大骨、雞鴨脊骨和爪子一同放入溫水浸泡
- step 2 -
雞鴨脊骨、爪子和豬骨一起放入湯鍋，加姜片和米酒，冷水沒過所有材料后，大火煮開
- step 3 -
煮開后的高湯放入烤箱，110℃慢燉3小時
- step 4 -
時間到后，取出高湯過濾
- step 5 -
高湯靜置完全冷卻后，撈去上層油脂，再次加熱
涼菜
新年沖鴨
南京街頭巷尾的鹵菜店里，大多都有這道鹽水鴨，味道鮮咸清爽。自己制作也很簡單，口味重的小伙伴可以按喜好增加鹽和香料的用量。
/ 食 材 /
鴨子 1只（約1.5KG），粗鹽 100g，八角 3個，肉桂 1根，香葉 2片，香菜 2根，花椒 1大勺，五香粉 1大勺，姜片 適量，蔥段 適量
粗鹽炒熱，加入八角、肉桂、香葉、花椒和五香粉炒出香味，關(guān)火放涼
- step 2 -
鴨子沖洗干凈，剪掉脊骨和爪子
- step 3 -
將冷卻的鹽撒在鴨子上抹勻，蓋上保鮮膜冷藏過夜
- step 4 -
腌好的鴨子擦去鹽粒和香料，放入熱水中，加姜片、蔥段，中火煮開再小火燜20-30分鐘
- step 5 -
關(guān)火后讓鴨子再浸一會兒，之后撈出冷卻
- step 6 -
完全冷卻后，切塊上桌
Tips
1. 鴨子要挑選嫩一些、瘦一些的，鹽水鴨是涼菜，用太肥的鴨子會有些油膩，不合適；
2. 粗鹽炒到噼啪有點聲響之后，就可以加入香料一起炒了；
3. 鴨子腌制前要再沖洗一遍，然后瀝干水再擦鹽，拿廚房紙吸干更好；
4. 用粗鹽會比細鹽味道更好，換細鹽的話用量可以減少一點；
5. 腌制鴨子的中途可以翻個面，入味更均勻。
金蛋獻禮
傳說每個湘菜館里都會有這樣一道下飯菜，叫作擂椒皮蛋。這道菜里的黃金變蛋是我的好朋友@園丁小飯送給我的，金色的很漂亮，很適合年夜飯的氛圍，祝大家新年金運滾滾哦~
/ 食 材 /
黃金皮蛋 4個，青椒 2個，紅尖椒 4個
調(diào)料：蒜 2瓣，生抽 2大勺，香醋 1大勺，花椒油 1大勺，香油 1小勺，白胡椒粉 一小撮
青椒、紅尖椒洗凈；青椒去籽
青椒和紅尖椒放入無油的鍋里，小火炕出虎皮
蒜瓣剝皮壓蒜泥，與生抽、香醋、花椒油、香油和白胡椒粉在小碗中混合
燒椒和皮蛋放在缽中，調(diào)料放在一邊待用，端上桌后給客人們自己擂
Tips
1. 我用的是雞蛋做的黃金變蛋，傳統(tǒng)是用鴨蛋制成的黑色皮蛋，味道也很棒。
三喜臨門
作為一道快手的涼拌菜，拌三絲中的三絲其實可以自由發(fā)揮~ 我選用的胡蘿卜、香芹和千張剛好是三種顏色，會更好看些，小伙伴們可以根據(jù)喜好或者時令進行選擇。
/ 食 材 /
胡蘿卜 200g，香芹 150g，千張 150g
調(diào)料：蒜 1瓣，生抽 2大勺，香醋 1大勺，花椒油 1大勺，香油 1小勺，白胡椒粉 一小撮，油潑辣子 1大勺，香菜 適量
胡蘿卜、香芹洗凈；胡蘿卜切絲，香芹切段，千張切絲
蒜瓣剝皮壓蒜泥，與生抽、香醋、花椒油、香油、白胡椒粉、油潑辣子和香菜在小碗中混合
煮一鍋水加一點鹽，水開后下胡蘿卜絲、千張絲和香芹絲汆水
撈到大碗中，倒入調(diào)料攪拌后，裝盤上桌咯
Tips
1. 油潑辣子我之前在夫妻肺片里面有做過，可以直接點擊文字查看哦。
熱菜
年年有余
在東北，有一種豪放叫鐵鍋燉一切，這種大菜尤其適合逢年過節(jié)。今年的魚就是鐵鍋燉魚，和我之前做過的地鍋雞類似，只是我把周圍貼的餅子換成了玉米發(fā)面的，吸了湯汁后比白面的更加好吃哦~
/ 食 材 /
魚 1整條（約1斤半，鱸魚、草魚或鱖魚都可以）
面餅食材：玉米面 80g，中筋面粉 60g，干酵母 1g，清水 110ml
腌料：鹽 適量，料酒 適量
炒料：蒜頭 8瓣，姜片 6片，八角 2個，干辣椒 5個，啤酒 150ml，甜面醬 2大勺，蠔油 1大勺，生抽 1大勺，高湯 300ml，紅椒 1/2個，青蒜 2根，醋 1小勺
將玉米粉、面粉、酵母加水和成面團，室溫發(fā)酵或者過夜冷藏發(fā)酵都可以
- step 2 -
紅椒切塊，青蒜切段；魚切花刀，加鹽和料酒腌制
- step 3 -
甜面醬、生抽、蠔油拌勻，在一旁待命
大鐵鍋多燒點熱油，魚擦干后下鍋
- step 5 -
煎至金黃，單面煎至可以滑動再翻面哦
- step 6 -
加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合醬料炒香
- step 7 -
倒入啤酒和高湯煮開后，迅速在周圍貼上玉米餅，而后蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘
- step 8 -
滴上香醋，撒上青蒜和紅椒，硬核鐵鍋燉魚就做好啦
Tips
1. 煎魚之前要把里里外外的水都擦干，才能不粘；
2. 油要稍微多一些，耐心煎到魚兩面都金黃；
3. 迅速貼上玉米餅，記得不要貼在湯里也不要離湯太遠，差不多就是剛好一半的餅?zāi)苷瓷蠝?/strong>的程度，最好吃~
珠玉滿堂
明年就是農(nóng)歷豬年了，怎么能缺少有豬豬的菜呢？兩廣地區(qū)給大家?guī)淼氖?/span>芋頭扣肉，漂亮方正的五花肉，粉糯綿甜的芋頭，上桌時穿上油亮的醬汁外衣，怎么看都富貴而喜慶。
/ 食 材 /
五花肉 400g，荔浦芋頭 1個（約600g）
腌料：老抽 1大勺，生抽 2大勺，料酒 2大勺，白胡椒 一小撮，糖 一小撮，蠔油 1大勺，蒜瓣 1個，姜片 適量，蔥結(jié) 2根，八角 2個
湯汁用料：高湯 200ml，生抽 2大勺，水淀粉 1大勺，蔥花 1大勺
五花肉放入冷水中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；蒜瓣磨蒜泥
- step 2 -
將五花肉撈出，用牙簽在豬皮上密密麻麻的扎小孔，抹上老抽腌制一會兒
- step 3 -
五花肉放入油鍋中，豬皮炸出虎皮，浸入冰水中冷卻
泡過冰水的五花肉撈出切片
- step 5 -
五花肉整齊地放在大碗中，混合生抽、蠔油、料酒、糖、蒜泥、白胡椒，淋在五花肉上，放上姜片、蔥結(jié)和八角，包上保鮮膜放冰箱冷藏腌制6小時
- step 6 -
荔浦芋頭去皮切厚片，起油鍋炸至金黃
- step 7 -
預(yù)熱蒸箱，將芋頭和五花肉擺盤，送入蒸箱蒸制2小時
- step 8 -
出鍋后倒出湯汁，將芋頭扣肉倒扣在盤中
- step 9 -
湯汁中加入高湯和生抽，煮開后加入水淀粉勾芡，淋在蒸好的扣肉上，撒上蔥花
上上簽·大吉
又一道讓人停不下嘴的湖南菜，我把它放在年夜飯菜單中，意外地也有了上上簽的好口彩。牙簽牛肉口感有嚼勁，吃起來香辣帶感，忍不住一根接著一根。
/ 食 材 /
牛肉 300g（牛里脊或后腿較瘦部位）
腌料：蠔油 1大勺，生抽 1大勺，糖 一小撮，鹽 一小撮，玉米淀粉 2大勺，料酒 1大勺，姜泥 1/2小勺
炒料：辣椒面 3小勺，孜然粉 2小勺，五香粉 1小勺，姜泥 1小勺，蒜泥 1小勺，蔥花 2小勺，熟白芝麻 1小勺
牛肉切成稍有厚度的小片
- step 2 -
加入蠔油、生抽、糖、鹽、料酒、姜泥和玉米淀粉腌制待用
- step 3 -
牙簽泡熱水，將牛肉穿在牙簽上
牙簽牛肉入油鍋，炸至變色后撈出
- step 5 -
起油鍋，炒香姜蒜泥，辣椒面、孜然粉和五香粉
- step 6 -
拌入牙簽牛肉翻炒，蔥花和白芝麻，出鍋
Tips
1. 牙簽泡熱水是防止它在炸的時候焦糊。
喜氣洋洋
冬季正是吃羊肉的好時節(jié)，蔥爆羊肉中的羊肉片用筋膜比較少的羊腿肉，嫩滑而不膻，帶著蔥香，同炒的京蔥還略帶清脆感。趕緊解鎖爆炒這個技能點吧！
/ 食 材 /
羊腿肉 350g
腌料：京蔥 1/2根，料酒 1大勺，老抽 1小勺，香油 1大勺，蠔油 1小勺，鹽 一小撮，糖 一小撮
炒料：京蔥 1/2根，香醋 幾滴
羊腿肉切片，京蔥切滾刀塊
- step 2 -
羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蠔油、鹽、糖，拌勻腌制
- step 3 -
取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京蔥和香醋待用
起油鍋，旺火燒至七成熱
- step 5 -
加入羊肉爆至變色，再加入京蔥翻炒，淋香醋，關(guān)火炒勻裝盤
闔家團圓
其實三杯雞最初源起江西，后來傳入了閩南和臺灣地區(qū)。在臺式三杯雞中，原先的豬油換成了植物油，又加入了九層塔，使這道菜具有獨特的香氣而聞名。
/ 食 材 /
雞 1只（約900g），姜 1小塊，蒜 1頭，黑麻油 2大勺，生抽 1大勺，米酒 1大勺，九層塔 1把，高湯 200ml
腌料：生抽 2大勺，米酒 2大勺，黑麻油 2大勺，糖 一小撮
雞沖洗干凈，剪掉脊骨和爪子，再剪成小塊，泡溫水待用
- step 2 -
泡過水的雞瀝干水，加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻，冷藏腌制約6小時
- step 3 -
取出腌好的雞塊，吸干水分；姜切成姜片，蒜頭剝皮
起油鍋，下黑麻油，煎姜片至卷曲，下蒜瓣
- step 5 -
放入腌過的雞塊炒至金黃，再加米酒、生抽與高湯略煮
- step 6 -
撒上九層塔后稍微翻炒，出鍋
Tips
1. 買不到九層塔也可以用普通羅勒代替；
2. 黑麻油煙點比較低，煎姜片的時候要用小火。
春雷陣陣
海鮮鍋巴本質(zhì)上是兩道菜，油炸鍋巴和海鮮羹湯。澆上海鮮汁的鍋巴會發(fā)出噼啪的可愛響聲，泡過湯汁后一半軟糯鮮香，一半焦香酥脆，一口下去，鮮甜濃郁的味道充滿口腔，不能更棒啦！
/ 食 材 /
鍋巴食材：糯米 100g，姜泥 1/2小勺，鹽 一小撮，糖 一小撮，玉米淀粉 1大勺
海鮮料食材：混合海鮮（蝦仁、扇貝、魷魚） 200g，午餐肉 50g，冷凍蔬菜 200g（胡蘿卜青豆玉米），蒜蓉 1小勺，小型番茄 2個，水淀粉 1大勺，香油 2小勺，白胡椒 一小撮，鹽 一小撮，高湯 200ml
糯米用冷水泡好后瀝干，拌入姜泥、鹽、糖和玉米淀粉
- step 2 -
油鍋加熱到180℃，漏勺在鍋里過一下油防粘
- step 3 -
拌好的糯米挖一勺放進漏勺，薄而均勻的鋪一層壓緊，炸成鍋巴待用
海鮮切小塊，午餐肉切丁，番茄切丁
- step 5 -
起油鍋，炒香蒜蓉，放入海鮮、午餐肉、冷凍蔬菜和番茄翻炒，倒入高湯，少許鹽調(diào)味兒
- step 6 -
與此同時，將先前炸好的鍋巴再復(fù)炸一次
- step 7 -
海鮮澆頭加入水淀粉勾芡，淋上香油和胡椒粉，攪拌均勻
- step 8 -
鍋巴端上桌，當(dāng)著一大桌子親朋好友的面澆上海鮮，請大家聆聽春雷，最后撒香菜裝飾
Tips
1. 復(fù)炸的鍋巴會更脆，只有剛出鍋還燙熱的鍋巴澆上海鮮才會“刺啦”一聲。
家有金礦
這道菜的創(chuàng)意來自于我之前吃過的一道金湯鱈魚獅子頭，是將味道清淡的鱈魚替換傳統(tǒng)獅子頭中的豬肉。我把這個創(chuàng)意嫁接到了金湯娃娃菜中，金湯中融入了打碎的南瓜泥，鮮咸香甜盡有，顏色還金燦燦的！
/ 食 材 /
娃娃菜 2顆，南瓜 60g，高湯 350ml，水淀粉 1大勺，鹽 一小撮，白胡椒 一小撮，枸杞 1大勺
南瓜切塊后包上保鮮膜，放入微波爐轉(zhuǎn)4分鐘
- step 2 -
南瓜和高湯放進料理機打成糊
- step 3 -
娃娃菜在根部處一切四，然后用手撕開
煮一鍋大水，加一點油，娃娃菜汆水后出鍋瀝干
- step 5 -
南瓜泥放入鍋中加鹽煮開，再以水淀粉勾芡
- step 6 -
金湯中放入娃娃菜、枸杞和白胡椒稍稍煮一下，取出擺成漂亮的漩渦狀，淋上金湯
瑤池麗影
冬天就很適合喝羊湯，我在湯里放了胡椒和辣椒，熱熱辣辣的喝下去一碗，渾身都變得熱乎乎的。蘿卜燉過之后吸滿了肉的香味，這碗羊排蘿卜湯慢點喝別燙了舌頭。
/ 食 材 /
羊肋排 500g，姜片 2片，胡蘿卜 350g，白蘿卜 350g，干辣椒 5個，鹽適量，白胡椒粉 適量，青蒜粒 1大勺，小豆蔻 3個，茴香籽 1小勺，花椒 1大勺
胡蘿卜和白蘿卜去皮后切塊；準備好燉湯的料包
- step 2 -
羊排汆水
- step 3 -
砂鍋中加入熱水，放入羊排、料包和姜片，大火煮
煮開之后，轉(zhuǎn)移到110℃預(yù)熱好的烤箱，燉3小時
- step 5 -
時間到后，從烤箱轉(zhuǎn)移到灶上，撈出香料，加入胡蘿卜塊和白蘿卜塊、干辣椒和適量鹽，燉煮至蘿卜熟軟（羊肉湯熬煮后才會變白）
主食
招財進寶
今年點贊最高的一道菜，體現(xiàn)的是整體經(jīng)濟下行大家希望團圓和美的心情。餃子這道菜餃子寓意為新年舊年交在子時，且其形似元寶，我就用韭菜雞蛋餃子祝各位小伙伴來年財源滾滾咯~
/ 食 材 /
餃子皮：中筋面粉 250g，清水 120ml，鹽 一小撮
餃子餡：雞蛋 3個，蝦皮 5g，韭菜 250g，香油 3大勺，白胡椒 一小撮，鹽 1/2小勺
中筋面粉、鹽、清水和面，揉至面團光滑，包上保鮮膜餳約半小時
- step 2 -
韭菜切碎，加入香油拌勻，防止出水
- step 3 -
雞蛋打散，起熱油鍋快炒，稍微定型后迅速滑散鏟成小塊，加入蝦皮炒香
韭菜中加入雞蛋、白胡椒和鹽拌勻，餃子餡就位
- step 5 -
面團搟成餃子皮，各位小伙伴請開始愉快地包餃子
- step 6 -
煮一鍋大水，下餃子，撈出煮熟的元寶們上桌開吃
Tips
1. 搟餃子皮跟包餃子的方法，可以去看一下我之前做過的韭菜蝦仁餃子（點擊文字查看）哦~
甜品
雪國風(fēng)光
傳說雪綿豆沙這道甜點起源于我國東北的滿族，后成為清朝宮廷御宴上的名菜之一，已有百年歷史。傳統(tǒng)的做法是在豬油中炸，能保持雪白雪白的顏色，圓滾滾胖乎乎白嫩嫩的，超級可愛的。
/ 食 材 /
豆沙餡料：紅豆 100g，植物油 80ml，冰糖 75g
裹料食材：蛋清 3個，玉米淀粉 2大勺
紅豆加水浸泡半小時
- step 2 -
紅豆泡好后瀝水，加水大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮1.5小時
- step 3 -
煮爛的紅豆加冰糖攪拌融化，用料理機打成泥
鍋中加植物油、豆沙，中火炒到油被吸收，再加油炒到豆沙順滑無水分，冷卻后放冰箱冷藏
- step 5 -
蛋清打到起沫兒，加玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)
- step 6 -
豆沙搓成小球，裹上玉米淀粉，再裹上蛋清，放進約160℃的油鍋里炸
- step 7 -
雪綿豆沙出鍋，篩上糖粉和白糖，增添雪國風(fēng)光
飲品
仙女juice
小孩子喝肥宅快樂水，像我這樣的成年小仙女，當(dāng)然要喝冒著仙女泡泡的草莓汽酒啦！
/ 食 材 /
草莓 300g，糖 50g，朗姆酒 適量，茉莉草莓醬 3大勺，蘇打水 適量，冰塊 適量
草莓切塊，加糖和朗姆酒沒過草莓，放入冰箱冷藏過夜
- step 2 -
取出浸泡過夜的草莓酒，加入果醬攪攪勻
- step 3 -
加入冰塊，倒入蘇打水，仙得冒泡的仙女juice就好了
Tips
1. 在酒中浸泡過的草莓外面的紅色會褪淺，不要擔(dān)心這是正常的，要是覺得不好看，可以和之前在切幾顆新鮮草莓放進去~
快樂養(yǎng)生水
年夜飯的一大桌子人中，總有那么幾個中年少男少女，這款桂圓紅棗姜茶就很適合他們。喝了能夠明目護發(fā)養(yǎng)皮膚，讓我們一起干了這杯快樂養(yǎng)生水吧~
/ 食 材 /
紅棗 50g，桂圓干 45g，枸杞 1大勺，水 2L，黑糖 60g，姜 2片
桂圓、紅棗、黑糖和姜片，加水一起燉煮
- step 2 -
取出浸泡過夜的草莓酒，加入果醬攪攪勻
- step 3 -
煮到紅棗膨起來后，加入枸杞，大火煮開燜上一會兒，快樂養(yǎng)生水完成
感謝你們所有人又一年的支持，
也很高興這一年里，
收到了很多來自你們的留言，
更感謝小伙伴們的好看打賞分享~
祝大家新春快樂！
己亥如意！
豬事大吉！
無獎?wù)骷』顒?/span>
有沒有哪一道菜讓你尤為印象深刻，留言告訴我哦~
過去的一年有沒有發(fā)生什么好的事情，可以在飯桌上說給爸媽聽讓他們開一下的呢？也和我說一下，讓我蹭蹭你們的好運吧~
