食用油的種類繁多，通常我們知道的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油、亞麻油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、棉籽油、茶籽油、椰子油等等。而關(guān)于各種食用油孰優(yōu)孰劣的爭論一直喋喋不休（主要集中在橄欖油和其他油品上），到底哪個最適合人們的健康生活呢？我們不妨從以下幾個標(biāo)準(zhǔn)來判斷一下。

標(biāo)準(zhǔn)一：飽和脂肪酸含量。大家都知道，雖然人體需要飽和脂肪酸，但攝入過多，會增加血液的膽固醇和甘油三酯的含量（即我們通常所說的血液濃稠且發(fā)白），引發(fā)動脈粥樣硬化及至冠心病等心腦血管疾病。植物油和動物油中都含有飽和脂肪酸，但植物油的含量比較少，各種食用油的飽和脂肪酸由低到高的順序為：菜籽油7%、核桃油8%、亞麻油10%、茶籽油10%、芝麻油12%、葵花籽油12%、玉米胚芽油13%、橄欖油14%、大豆油15%、花生油19%、棉籽油27%、棕櫚油51%、椰子油92%。從上面的指標(biāo)我們可以看出，快餐店使用的棕櫚油非常不利于身體健康，尤其是兒童（食用過多容易造成兒童肥胖癥，從而引發(fā)各種疾病），還是少吃了好?。《妒芡瞥绲拈蠙煊惋柡椭舅岷烤谷皇遣俗延偷?倍，單從這一個標(biāo)準(zhǔn)看，橄欖油似乎并非首選。

標(biāo)準(zhǔn)二：單不飽和脂肪酸。在食用油中，單不飽和脂肪酸主要是指油酸。油酸是血液清潔工。打個比方，在血液里油酸象環(huán)衛(wèi)工一樣清理膽固醇和甘油三酯去“廢物收集站”參加生化反應(yīng)，從而代謝掉。其實膽固醇有好壞之分，對人體有益的叫高密度膽固醇，有害的叫低密度膽固醇，油酸清理的只是低密度膽固醇。所以，食用油中的單不飽和脂肪酸（油酸）含量越高越好。各種食用油的油酸由高到低排序：橄欖油75%、茶籽油75%、菜籽油61%、花生油48%、芝麻油39%、棕櫚油39%、棉籽油30%、玉米胚芽油29%、亞麻油23%、大豆油23%、核桃有22%、葵花籽油16%、椰子油8%。從這個指標(biāo)看，橄欖油和茶籽油的“清道夫”能力是最好的，而一些人喜歡的葵花籽油（本人比較喜歡）油酸含量只有橄欖油和茶籽油的五分之一，確實不敢恭維。

標(biāo)準(zhǔn)三：亞油酸和亞麻酸的比例。二者統(tǒng)稱為多不飽和脂肪酸。它們是人體不能合成的，但是必需的，不過需要的并不多。由于各種動植物食品里都或多或少的含有一些，只要均衡飲食（這個確實比較難），保持雜食動物的特性，即可滿足。說到這兒，大家似乎覺得標(biāo)準(zhǔn)三很容易達(dá)成，和食用油基本不沾邊。別著急（讓我吃口桃再敲），亞油酸和亞麻酸在人體內(nèi)會被同樣的酶所分解、轉(zhuǎn)化的。也就是說，它們兩個爭奪同樣的酶，就像我們爭相參加什么值得買網(wǎng)站的金幣大作戰(zhàn)活動一樣，那么它們之間就需要有個最佳比例，這個最佳比例就是4亞油酸：1亞麻酸。如果每天攝入量與這個標(biāo)準(zhǔn)相去太遠(yuǎn)，就會增加身體炎癥反應(yīng)、過敏反應(yīng)的風(fēng)險，甚至增加癌癥風(fēng)險?？墒侵懒诉@個比例，但不知道每天食物的攝入量，照樣白搭！我們只能參照這個比例來選擇食用油：菜籽油21：11、椰子油2：2、大豆油54：8、橄欖油9：1、棕櫚油10：1、茶籽油14：1、花生油30：1、棉籽油55：1、玉米胚芽油57：1、葵花籽油71：1、芝麻油45：0、核桃油59：0、亞麻油15：52。這個標(biāo)準(zhǔn)中，菜籽油的比例相對最好，橄欖油尚不如大豆油，葵花籽油和芝麻油可以用慘不忍睹來形容。

看完這三個標(biāo)準(zhǔn)（我也吃完了桃），似乎更難選擇食用油了。如按標(biāo)準(zhǔn)三，飽和脂肪酸含量很高的椰子油和棕櫚油竟然能排在前面，而公認(rèn)的好油芝麻油、核桃油、亞麻油竟位列末席。我們綜合考慮這三個標(biāo)準(zhǔn)，可以得到這樣的結(jié)論：菜籽油應(yīng)為首選，其次是橄欖油，再次大豆油和花生油。隔三差五的食用玉米胚芽油、亞麻油、核桃油、茶籽油和芝麻油調(diào)節(jié)一下，也還不錯?？梢姡覀?nèi)粘Ｒ姷降氖秤糜突具€是不錯的，不用大費周章的為橄欖油買單，有條件的調(diào)節(jié)一下最好。之前本人也對橄欖油推崇有加，現(xiàn)在看來確實有些過頭，還原基本法吧！