曾經(jīng)的減肥寵兒，現(xiàn)今的健康隱患，植物奶油還能吃嗎？
摩根•斯普爾洛克：在30天里 我的身體各項健康指標極速下降
（美國電影人）
我在30天內(nèi)三餐只吃薯條、漢堡等快餐。在實驗第一天，我吐了我的食物。在實驗第五天，我第一次測體重，是195磅。半個月后。我感到非常的不舒服，我又開始頭痛了，感覺像是有人在我眼睛后猛拉。在實驗的第十八天，以前我的血內(nèi)膽固醇是165，現(xiàn)在是225。在最后一次的體檢中，在僅僅的30天里，只吃麥當勞食物的日子，我的體重增加了24.5磅，我的肝增肥了，我的膽固醇增加了65點。
劉戈：不是所有的植物奶油都有問題 而是植物奶油里的反式脂肪酸對人體有危害
（《今日觀察》評論員）
植物奶油就是氫化植物油，現(xiàn)在從醫(yī)學(xué)的研究上來看，產(chǎn)生危害的是氫化植物油里面的反式脂肪酸，也就是說，并不是所有的植物奶油都有問題，而是里面的反式脂肪酸。植物奶油是怎么來的？1902年，德國化學(xué)家發(fā)明了這樣的一個植物奶油，也叫做氫化植物油，他通過催化劑和氫，讓植物油變成了動物油的形狀，它的口感和奶油比較相像，又比較好儲存。如果用它炸制食物有一種酥脆的感覺，比如我們自己在家里炸土豆片和土豆條，就炸不出快餐店里的酥脆感，因為他們就用的氫化植物油。所以植物奶油得到了廣泛的推廣和使用，但由于在加工過程當中，有一部分油發(fā)生了一種變異，變成了反式脂肪酸?，F(xiàn)在看來，反式脂肪酸比動物脂肪對人體有一些更壞的影響，可能會引發(fā)心臟病，甚至不孕等等一些問題。
霍德明：目前反式脂肪酸對人類的影響還不是很清楚
（《今日觀察》評論員）
對于一般人來講，食物的安全性肯定是最重要的，首先對于動物奶油，一般講牛油，現(xiàn)在的研究很透徹了，牛油的脂肪含量很高，雖然牛油里完全不含反式脂肪酸，但它含有超級多的膽固醇，一湯匙牛油里有30毫克的膽固醇。植物奶油或者是氫化油里有分成好的，也有分成不好的，越是固化的里面所含的反式脂肪酸就越多。比如一個茶匙里的反式脂肪酸含到3毫克，但如果氫化油軟化變稀，它的反式脂肪酸就可以減少5倍到10倍以下，它的好處就是完全不含膽固醇。所以我們現(xiàn)在研究動物奶油和植物奶油，動物奶油也不是完全安全的，那植物奶油里面的反式脂肪酸的危害，對人類的影響還不是很清楚，所以只能說它可能是比較不安全的。
工作人員：所有的產(chǎn)品都規(guī)定必須用植物奶油制作
（蛋糕店工作人員）
我們店所有的東西，包括蛋糕、冰激淋等等都是植物奶油的，只能是用植物奶油做， 不能更換，因為我們所有的產(chǎn)品都規(guī)定必須用植物奶油做。
301醫(yī)院營養(yǎng)科研究員：氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸
（301醫(yī)院營養(yǎng)科研究員）
氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。
鄧澤元：反式脂肪酸的攝入量跟心血管發(fā)病之間有明顯的相關(guān)性
（南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長）
根據(jù)居民的膳食脂肪酸的反式脂肪酸的一個數(shù)量，我們做了一些統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)了就是反式脂肪酸的攝入量跟心血管發(fā)病之間有明顯的相關(guān)性，這個相關(guān)性是一個非常明顯的正相關(guān)的關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)，如果我們增加大概0.1克，心血管疾病的發(fā)病率可以翻倍的增加。
霍德明：科學(xué)的進步讓無知的風(fēng)險轉(zhuǎn)變成為已知的風(fēng)險
（《今日觀察》評論員）
風(fēng)險分為兩種，一種是已知的風(fēng)險，譬如說香煙標明的焦油含量，甚至還會告訴你致肺癌的程度，包括動物奶油里的膽固醇，都是一個已知的風(fēng)險，還有一種風(fēng)險就是反式脂肪酸了，它是一個無知的風(fēng)險，由于科學(xué)的進步，或者說由于經(jīng)濟發(fā)展的進步，我們由無知的風(fēng)險轉(zhuǎn)變成為已知的風(fēng)險。
在現(xiàn)實生活中，我們最早看到的是國外的經(jīng)驗，2003年，丹麥最早定了凡是含反式脂肪酸超過2%的，就不行了。丹麥之后，加拿大、法國、芬蘭、瑞典全部都規(guī)定所有這些食品中要是包含所謂反式脂肪酸的要標明。美國在2008年7月份的時候，紐約市開始有了這個規(guī)定，所有食品業(yè)里面一律不許含有這種反式脂肪酸了。了解它以后，政府就開始有措施了，就變成是一個已知的風(fēng)險了。當然，從無知的風(fēng)險轉(zhuǎn)成已知的風(fēng)險是個過程，跟經(jīng)濟發(fā)展和國民的整個素質(zhì)是有關(guān)系的。
劉戈：一些發(fā)達國家已開始對反式脂肪酸的使用進行了限制
（《今日觀察》評論員）
以前按照中國人的飲食習(xí)慣，是沒有奶油這一項的，后來慢慢的引進洋快餐和面包、奶茶、奶油、冰淇淋等等食品，在人們生活中的比例越來越多?，F(xiàn)在，我們發(fā)現(xiàn)，幾乎所有又酥又脆又香的東西都用到了植物奶油，所以現(xiàn)在都成為了問題。農(nóng)業(yè)大學(xué)的一位教授帶著一些學(xué)生做了調(diào)查，在超市里，有75%的人不知道反式脂肪酸的概念，更不知道它對人體可能產(chǎn)生的影響。現(xiàn)在其實已經(jīng)有一些醫(yī)學(xué)機構(gòu)有一些比較成熟的論證來證明它的危害，比如從概率上來說，如果攝入過量，反式脂肪酸引發(fā)的冠心病的概率可能比動物脂肪要高七倍，而正因為這樣一些數(shù)據(jù)，現(xiàn)在在一些發(fā)達國家里已經(jīng)開始對反式脂肪酸進行了一些限制。
植物奶油涉及食品安全，怎樣才能保障消費者安全和健康，誰又能及時出面消除公眾的疑慮？
劉戈：應(yīng)讓公眾有更全面、更清晰的認識
（《今日觀察》評論員）
各種生產(chǎn)廠家有義務(wù)標明原材料使用的含量，如果說要監(jiān)管部門怎么管理，這就是一個新的問題，我們就要用發(fā)展的眼光來看待，怎么樣來解決這樣的問題，我們要一方面通過讓企業(yè)更強的、更明白的標識它的含量；另外一方面，有關(guān)部門應(yīng)該組織一些專家來對它進行評價，讓我們公眾從科學(xué)的角度對這個問題有一個更全面，更清晰的認識，到最后，到底個人攝取多少，怎么樣攝取，完全由自己來決定，這是一個應(yīng)對的思路。
霍德明：食物安全的最早認知要從個人開始 最重要的是個人標準
（《今日觀察》評論員）
控制風(fēng)險有三個層次，一個是個人標準，我了解動物奶油里有很高的膽固醇，像我的這種身體，或者我這個年紀應(yīng)該少吃，對個人來說，每個人可能都有不一樣的標準，自己先要定下來個人標準，這是最重要的。今天，我們知道了反式脂肪酸是有問題的，那么就要把原來的標準改變了一下，這就是個人標準。第二個標準是行業(yè)的標準。行業(yè)里應(yīng)自動自發(fā)地在產(chǎn)品上面標明，是否含反式脂肪酸，或者說含多少。最后的標準才是政府出面來硬性規(guī)定一個量，或者是完全禁止使用?？偠灾瑯藴屎腥齻€層次，政府層次是最后來保大家的底的，而最早的認知要從個人開始，個人的標準是最重要的。
李里特：國家在立法上有所規(guī)定 政府在管理上采取一定的措施
（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 《今日觀察》特約評論員）
一個是，國家應(yīng)該從立法上有一個規(guī)定，因為現(xiàn)在還在繼續(xù)生產(chǎn)植物奶油。另外就是對大家宣傳氫化油對人體危害的相關(guān)知識，在消費的時候要提高警惕。關(guān)鍵的是現(xiàn)在消費者很難區(qū)別所吃的食物里面是不是有這種油，而且很多工廠還在繼續(xù)生產(chǎn)這種油。在國外，人們已經(jīng)知道這方面的知識，已經(jīng)禁止使用了，他們把好多產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到中國來，中國老百姓好多還不了解這方面的相關(guān)知識。還有一個就是政府要從管理上采取一定的措施，多方面的努力才能夠比較好的解決這個問題。
劉戈：科學(xué)技術(shù)的發(fā)展給生活帶來不斷的變化 消費者應(yīng)有一種科學(xué)和理性的態(tài)度
（《今日觀察》評論員）
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展總是給我們的生活帶來不斷的變化，發(fā)明了很多的添加劑和食物原料，而且在某一歷史階段，我們覺得它既經(jīng)濟，又好吃，又改變了食物的性狀，是好東西。比如糖精在當年就被廣泛地用于食品工業(yè)里，因為它代替了蔗糖，價格很便宜，口感也很好，和蔗糖沒有什么區(qū)別，但隨著科學(xué)的發(fā)展，我們又驗證了糖精對人體可能有致癌的物質(zhì)，最后各個國家都限制了糖精的使用量。從這個過程中來看，現(xiàn)在反式脂肪酸對我們的生活，在目前經(jīng)濟條件下，它可能是有價值的，是一個好東西，但在未來的情況下，我們有不確定性，所以在這種情況下，作為一個消費者來說，我們盡量去少攝入，這才是一個科學(xué)和理性的態(tài)度。
霍德明：科學(xué)的進步規(guī)避了很多無知的風(fēng)險
（《今日觀察》評論員）
科學(xué)的進步造成了生活的困擾，但科學(xué)的進步使很多無知的風(fēng)險轉(zhuǎn)變成為有知的風(fēng)險，我還是寧愿過能夠知道我面臨什么風(fēng)險的生活，對我來講，這讓我比較有信心。當然，什么不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、又是多的、單的、反式、非反式的這些玩意，讓我眼花繚亂，但至少我們將來在生活中喝咖啡的時候，咖啡伴侶里放的奶精我們就知道要少加一點
