1簡介
2功用
溫補(bǔ)
脾胃，益氣養(yǎng)血，強(qiáng)壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，脘腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫；精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。
3性味歸經(jīng)
性溫，味甘。入脾、胃經(jīng)。
4用量用法
內(nèi)服：煮食、煎計或人丸劑。
5現(xiàn)代研究
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、
維生素B1、維生素BZ、
鈣、
磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等。氣味 甘、溫、無毒。
牛，主要有
黃牛、
水牛兩種。作為滋補(bǔ)肉食，自古就只選用黃牛肉。
《醫(yī)林纂要》強(qiáng)調(diào)：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無不補(bǔ)矣?！薄侗静菔斑z》還指出：黃牛肉補(bǔ)氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯，對脾虛水腫的人，則有“消水腫，除濕氣”的良好功效。
黃牛肉的營養(yǎng)價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達(dá)29．2克。
黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國家特別受到歡迎
我國使用牛肉制作的風(fēng)味食品，諸如
燈影牛肉、
麻辣牛肉、
水煮牛肉，更是風(fēng)味各具，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
然而，這些
風(fēng)味食品，雖然色艷、氣香、味美，但有的是油炸熏烤，有的又過分辛辣，都不是可供經(jīng)常食用的保健食品。
作為滋補(bǔ)保健食品，最簡便有效的莫過于
牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入
白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時再加入適量味精，滋味更加鮮美。
6進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用
1.脾胃虛弱，胃痛，脘腹脹滿，食欲不振，虛瀉，輕度浮腫。
蘿卜絲炒牛肉絲：
白蘿卜500克，黃牛瘦肉250克，萊油、精鹽、酒、醬油、淀粉、蔥各適量。將蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，裝入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、醬油、淀粉，拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油，放入蘿卜絲，加入少許精鹽翻炒，至八成熟時盛入碗內(nèi)。再用武火燒熱菜油，倒入牛肉絲，翻炒2分鐘后，倒入蘿卜絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，稍炯燒，加蔥末，拌勻即可。當(dāng)菜吃。
2.手術(shù)前后的補(bǔ)養(yǎng)調(diào)理：或脾弱血虛面色無華，爪甲不榮，食欲不振。
豆蔻鹵牛肉：黃牛肉1000克，
白豆蔻6克，
草豆蔻6克，姜、
花椒粉、山柰、小茴香、
甘草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈，切成約200克重的肉塊，放入盤內(nèi)，將鹽和
花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5～8小時，腌漬過程中上下對翻2～3次，將
豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水，放入牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾干。橫著肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上
花椒粉即可食用。
3.脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃下垂，脫肛 新鮮荷葉
牛肉湯：新鮮荷葉4張，黃牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈，4張疊在一起，預(yù)先放入大
沙鍋底部。黃牛肉洗凈，切成中等大塊狀。燒熱油鍋，倒入牛肉，翻炒3分鐘，加入料酒，炯燒5分鐘，然后盛入大
沙鍋內(nèi)，加入清水將牛肉浸沒，用武火煮沸后，改用文火慢燉2小時，加精鹽、
八角茴香，繼續(xù)慢燉1小時，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。
4.脾胃虛弱，肝氣郁滯，痛經(jīng)，浮腫，調(diào)經(jīng)。牛肉汁：黃牛肉 1500克，
益母草100克，
當(dāng)歸60克，
香附15克，
延胡索30克，料酒、白糖各適量。將
益母草、當(dāng)歸、香附、
延胡索沖洗干凈，倒入大瓦罐內(nèi)，加清水浸泡約30分鐘后，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時，濾出頭汁。加水再煎30分鐘，濾出二汁，棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊，放入
砂鍋內(nèi)，加入清水，用武火煮沸，倒入料酒，再用文火煎熬2小時，至牛肉基本酥爛時，倒入藥汁，加入白糖，繼續(xù)用文火煮熬，當(dāng)牛肉偎至極爛，汁水變濃時，用筷子搗拌牛肉3分鐘，改用微火燉30分鐘，離火。稍涼后，濾出牛肉汁，裝入瓶內(nèi)，蓋緊。
每次服用2匙，每日2次。
5.氣血不足，脾胃虛弱，贏瘦，偏枯，痞積，消渴。霞天膏：黃牛肉 2000克，黃酒40毫升。取黃牛精肉，剔去筋膜，沖洗干凈，放入鍋中，加入清水，用文火煎煨24小時，榨取肉汁，將肉渣再煮熬二次，最后合并濾液，入鍋加黃酒收膏，膏成，倒入盤內(nèi)，待冷后，切成小塊，置透風(fēng)處晾干。
7注意事項
黃牛肉性偏溫，凡火熱、痰火、濕熱之證均不宜食用。病牛肉不能食用。
九，參芪 母雞湯
原料；紅參12克，黃芪30克，母雞肉 500克。
加水適量，食鹽少許，共放入瓷碗內(nèi)，
隔水燉2小時，
分早晚兩次喝湯吃雞肉，每周服1劑，連服5~6劑有顯著療效。
方中參、芪甘溫
補(bǔ)中益氣，雞肉性味甘溫調(diào)補(bǔ)脾胃，與參、芪合用，共奏
補(bǔ)脾益氣，升舉胃體之效
十，板栗燜仔雞
此菜色澤金黃，味道鮮美，雞肉鮮嫩有韌性，
板栗綿糯味粉甜，是中秋時節(jié)的節(jié)令佳肴。多用于民間的婚、壽、吉、慶宴席上。有補(bǔ)虛、健脾、強(qiáng)筋、活血行乳、止帶等功效，對年老體弱、久病體虛者及肺結(jié)核、胃下垂等患者有幫助作用。
1基本材料
主 料 鮮活仔母雞1只（約1000克），
板栗200克
2制作方法
1、
母雞宰殺治凈后，將整雞剖成兩半，把胸翅部位剁成6塊，其他部位剁成3厘米見方的塊。
2、
板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分鐘，取出脫殼。
3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，放入雞塊炸約3分鐘，起鍋瀝油。
4、原炒鍋再置旺火上，倒入雞塊和
板栗，加入雞湯、精鹽、醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燜約2分鐘，移鍋至小火上續(xù)燜10分鐘，待雞肉松軟，板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白炒勻，
3核心提示
板栗燜仔雞的詳細(xì)介紹，板栗燜仔雞的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養(yǎng)介紹及板栗燜仔雞的做法、各種營養(yǎng)成分等。
