如果了解餐飲的廚房，了解廚師的做法，那么他們做肉美味的一件“神器”----嫩肉；做雞鴨魚肉的時候都喜歡放嫩肉粉，他們放嫩肉粉的量大部分都是隨心所欲的放，沒有幾個廚師遵循所謂的量，這樣的肆無忌憚，毫無顧忌怎么不讓我們消費者擔(dān)心。 什么是嫩肉粉？20世紀(jì)90年代出現(xiàn)的嫩肉粉比較簡單，也比較單純，只有淀粉和蛋白酶，食用嫩肉粉可以讓肉質(zhì)變得軟嫩，讓老人小孩都可以也是一種好事，對于餐飲來講更是降低了成本，因為肉質(zhì)很差的老牛肉，奶牛肉，老雞肉都可以輕松賣出好肉的價格。但是現(xiàn)在的經(jīng)營者發(fā)揮了嫩肉粉的強大的功能，不僅改變?nèi)獾馁|(zhì)量，還借其功能給“腐肉”美容，掩蓋。
曾經(jīng)媒體曝光過燒烤攤濫用嫩肉粉給腐敗肉“化妝”的事件，讓嫩肉粉走進大眾的視野范圍，進入大家的認(rèn)知范圍，也是給眾大燒烤愛好者一些警醒，如果您不怕含高濃度的苯并芘的煙氣，感覺超標(biāo)N倍的苯并芘的烤肉串，對亞硝酸和亞硝胺都無所謂，不怕寄生蟲，不怕辣椒及各種混合香料，不怕各種動物油，那么那你現(xiàn)在還對加了嫩肉粉的“腐肉”也無動于衷嗎？
嫩肉粉可以讓肉類變得美味，并不是一件壞事，只是在用的時候，無論企業(yè)還是個人都要嚴(yán)格遵循食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，安全性有保障，產(chǎn)品標(biāo)注規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)明確推薦合理用量，備注過量危害，普及危害性，對自己的企業(yè)負責(zé)，更是要為消費者負責(zé)。
參考文獻：《范志紅談怎樣吃最安全》 范志紅 著
