本報(bào)邀專家解答“白米飯之惑”：網(wǎng)絡(luò)傳言不靠譜，白米飯吃少了才會(huì)影響健康
俗話說(shuō)，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。近日，一則題為“白米飯是垃圾食品之王”的文章在網(wǎng)上瘋傳，文中還稱“一碗白米飯就是一碗糖”。白米飯一直都是我國(guó)南方民眾的主食，網(wǎng)傳的這些說(shuō)法是否靠譜？為此，記者特別采訪了長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院和湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院的相關(guān)專家，為大家釋疑。
網(wǎng)帖：白米飯是垃圾食品？
專家：是人體必需“燃料”
網(wǎng)上有帖子稱，大米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，按世界衛(wèi)生組織對(duì)“垃圾食品”的定義——高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維來(lái)衡量，白米飯是最符合垃圾食品定義的食物。
“谷類食品提供中國(guó)居民約60%的能量、52%的蛋白質(zhì)、一些無(wú)機(jī)鹽及B族維生素。谷類中又以稻米和小麥為主。南方居民以稻米為主食，即白米飯。”據(jù)長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師彭喜春介紹，大米是人體必需“燃料”。
“胚乳是主要食用部分，俗稱大米含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，含少量的脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素?！迸硐泊罕硎?，淀粉是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。雖然在加工過(guò)程中大米纖維素和B族維生素?fù)p失顯著，但把它當(dāng)作“垃圾食品”還是聳人聽(tīng)聞。
而淀粉屬于多糖，為大分子碳水化合物，并不等同于單糖結(jié)構(gòu)，“一碗飯就是一碗糖”其實(shí)是偷換概念。
網(wǎng)帖：白米飯吃成糖尿??？
專家：大魚大肉才是主因
網(wǎng)帖觀點(diǎn)認(rèn)為，白米飯含糖量高，引發(fā)包括糖尿病在內(nèi)的各種慢性病。上世紀(jì)50年代到80年代初，中國(guó)人糧食缺乏，必須用土豆、南瓜、芋頭、大豆、地瓜來(lái)替代主食米飯，這就是為什么那個(gè)時(shí)候的人們很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的重要原因之一。
對(duì)此，長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院內(nèi)分泌科主任、主任醫(yī)師邵揮戈介紹，目前我國(guó)糖尿病總患病人數(shù)超過(guò)9200萬(wàn)人，發(fā)病率達(dá)11.6%，是世界上糖尿病發(fā)病率增長(zhǎng)速度最快的國(guó)家之一。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，白米飯易消化、轉(zhuǎn)化快，確實(shí)屬于升糖指數(shù)較高的食物。他建議，糖尿病人少吃精制谷物，在主食限量范圍內(nèi)多用粗雜糧代替部分米、面。
但不能將糖尿病的發(fā)生歸罪于米飯。湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院腎臟內(nèi)分泌內(nèi)科鄒曉玲副教授告訴記者，1型糖尿病主要與免疫缺陷及病毒感染有關(guān)，2型糖尿病是在有糖尿病易感基因的基礎(chǔ)上加上環(huán)境因素的影響致病的。這個(gè)環(huán)境因素主要指的是生活方式，吃得多了而運(yùn)動(dòng)減少了，尤其是西式的飲食習(xí)慣。我國(guó)成為世界糖尿病的重災(zāi)區(qū)，不是白米飯比以前吃得多了，而是大魚大肉吃多了。
網(wǎng)帖：中國(guó)人米飯吃多了？
專家：每人不低于100g/餐
網(wǎng)上有帖子稱，人體每天需要的碳水化合物只有50克左右，體力勞動(dòng)者強(qiáng)度大，需要100克?？墒侵袊?guó)人連小孩子，都是動(dòng)不動(dòng)一餐就吃半斤米飯。
“這種說(shuō)法其實(shí)并不科學(xué)，因?yàn)槊總€(gè)人的情況不同，攝入的碳水化合物自然也會(huì)不一樣。只有通過(guò)良好的飲食和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，人體才能保持在一個(gè)健康的狀態(tài)?！迸硐泊横t(yī)生建議，每餐要保證主食不能低于100克，可搭配一些粗糧、雜糧，保證維生素、膳食纖維的合理攝入；多吃些奶類及奶制品，以幫助消化、清理腸道、避免體內(nèi)毒素堆積。
另外，水果和蔬菜是多種維生素、膳食纖維和微量元素的主要來(lái)源，多食用當(dāng)季果蔬。
養(yǎng)生建議
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮，讓白米與各種雜糧混煮，既能飽腹又能達(dá)到健康健美的目的。
光吃菜不吃飯不科學(xué)，因?yàn)槌燥執(zhí)伲吹谷菀鬃屓藬z入更多高脂肪、高蛋白的動(dòng)物性食物，更容易引起血糖升高。
一周至少進(jìn)行3-4次30分鐘有規(guī)律的中等強(qiáng)度的活動(dòng)，如慢跑、登山、羽毛球、騎自行車、游泳等。一般的有氧鍛煉，每次需要持續(xù)20分鐘以上才有效，當(dāng)然，最長(zhǎng)不要超過(guò)60分鐘。（通訊員 湯雪 胡翠娥）
