“微黃透明”是醬香型酒的顯著視覺(jué)特征，
一瓶剛出廠的茅臺(tái)酒，基本看不出顏色，我們所說(shuō)的年份酒，那是用新酒勾調(diào)年份老酒所得。真正的陳年老酒，顏色有一絲微黃。
經(jīng)過(guò)十幾年，酒的顏色會(huì)慢慢更黃一些，但幾十年后，就會(huì)變成帶著微綠的黃，而非越老越黃。
一言以蔽之，
這是由醬香型白酒的純糧原料、
獨(dú)特釀造工藝和貯存年限造成的。
醬香型酒是純糧釀造的，像貴州茅臺(tái)酒等名優(yōu)醬香酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律進(jìn)行的的，而且有高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。
這樣的原料和獨(dú)特工藝使得酒的微量成分十分復(fù)雜，像茅臺(tái)酒的微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
我們發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒的酒體顏色有別于其他香型。
很多白酒都是白色、透明的，清如水，而醬香型白酒卻是不同。
季克良也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“我長(zhǎng)期與李興發(fā)師傅在一起勞動(dòng)，茅臺(tái)酒醬香的‘色素’很重要?！?/p>
典型醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的感宮特征，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
這主要是由醬香型白酒的純糧原料、獨(dú)特釀造工藝以及貯存的年限造成的。
醬香型白酒采用的是純糧釀造的，像貴州茅臺(tái)酒等優(yōu)質(zhì)的醬香白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律進(jìn)行的，而且有高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。
這樣的原料和獨(dú)特工藝使得醬香型白酒中的微量成分變得十分復(fù)雜，像茅臺(tái)酒的微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
眾所周知，醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)源于其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)醇、高溫流酒）兩長(zhǎng)”的獨(dú)特酸造技藝。而聯(lián)酮類化合物初始來(lái)源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。
從生化反應(yīng)的角度分析，高溫大曲生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，從而生成聯(lián)酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時(shí)還可以賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風(fēng)味的作用。
美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下會(huì)生成有色的產(chǎn)物，比如丁二酮等，它是一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓醬香型白酒看起來(lái)色澤晶瑩微黃。
茅臺(tái)酒的生產(chǎn)歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)，高溫大曲的使用量比較少，因此一、二輪次酒基本上都是無(wú)色的。
到三次酒之后，高溫大曲的使用量越來(lái)越多，再加上前幾輪次的曲料累積，美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色產(chǎn)物數(shù)量也大幅度增加，從而使三至七次酒的色澤逐漸變?yōu)槲ⅫS透明。
茅臺(tái)酒在進(jìn)行勾調(diào)前要進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)三年甚至是更長(zhǎng)時(shí)間的貯存，經(jīng)過(guò)勾調(diào)工序之后，茅臺(tái)酒還要再經(jīng)過(guò)半年左右的貯存才能包裝出廠，所以，其出廠時(shí)就已有5年的酒齡。
在這個(gè)過(guò)程中，酒體內(nèi)部仍然在進(jìn)行著極其緩慢的美拉德反應(yīng)，使其中的有色成分含量繼續(xù)緩慢增加。
剛剛出廠的茅臺(tái)酒看起來(lái)是接近無(wú)色透明的微黃，但隨著放置時(shí)間的增長(zhǎng)，酒液中美拉德反應(yīng)的繼續(xù)，茅臺(tái)酒的微黃顏色還會(huì)繼續(xù)加深。
那么其他香型的白酒會(huì)不會(huì)發(fā)黃呢？
一部分白酒專家研究白酒發(fā)黃現(xiàn)象已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了其中原理：
白酒顏色變黃是一個(gè)較為復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。
正常情況下，醬香型白酒發(fā)黃現(xiàn)象最明顯，濃香型白酒、兼香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，而清香型白酒、米香型白酒則不管儲(chǔ)存多久也不會(huì)變黃。
不過(guò)我們也要心生警惕，不要看到發(fā)黃的酒就認(rèn)為是老酒。
現(xiàn)在有部分有無(wú)良商家，為了獲取更高的利益，有時(shí)會(huì)在白酒中加入焦糖色劑進(jìn)行勾兌，讓消費(fèi)者誤以為是老酒，從而謀取暴利。對(duì)于這樣的老酒，還是不喝為妙。
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