在冬天養(yǎng)生季，我們不能錯(cuò)過吃羊肉，幫助抵御風(fēng)寒、滋補(bǔ)身體，羊肉的烹飪方法多樣，且可以搭配各種食材，其中要以蔥爆羊肉、羊肉燉蘿卜、孜然羊肉為多，這次要分享給大家的便是經(jīng)典家常菜“蔥爆羊肉”的做法，這道菜的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，但是需要注意的便是羊肉的處理，對(duì)于羊肉這樣的好食材，不喜歡它的人便是因?yàn)檠蛉獾碾侗容^重，而其實(shí)想要很好去除其中的膻味也非常簡(jiǎn)單，只要用對(duì)了處理方法，羊肉便會(huì)非常好吃，對(duì)于羊肉的處理，應(yīng)該是焯水還是腌制呢？下面我便將正確方法分享給大家，讓你在家便可輕松享受到美味的菜肴。

蔥爆羊肉的做法：

備用食材：羊肉500克，洋蔥1個(gè)，蔥白適量，孜然粉適量，干紅辣椒適量，香菜1小把，食用油適量，食鹽適量；

制作過程：第一步，首先將羊肉準(zhǔn)備好，用清水沖洗干凈后，瀝干其中的水分，將羊肉切成薄薄的片，放入一個(gè)容器中，加上鮮醬油、料酒，以及少許的生粉，用手將其抓拌均勻，靜置腌制一會(huì)；

第二步，在腌制羊肉的過程中，將事先放入清水中浸泡好的干紅辣椒洗凈，控干水分后，剪成段，大蔥取蔥白洗凈后，切成段，洋蔥剝?nèi)ネ鈱拥母善?，放在水中泡一?huì)，然后切成絲；

第三步，香菜1小把，擇洗干凈后，切成末，準(zhǔn)備好所有的食材后，即可開始炒菜，在鍋中添上適量的食用油，燒熱后，先放入蔥白，爆炒出其中的香味后，將腌制好的羊肉放入鍋中；

第四步，快速翻炒，待將羊肉炒至變色后，即可盛出，重新給鍋中添上油，燒熱后，放入切好的洋蔥絲，翻炒片刻，待炒至洋蔥絲稍微變軟的時(shí)候，加上適量的鹽調(diào)味，斷生后，即可放入羊肉；

第五步，將羊肉和羊肉絲充分翻拌均勻，使其混合好，然后放入干紅辣椒和香菜末，翻炒均勻后，撒上孜然粉拌勻，即可關(guān)火，將做好的蔥爆羊肉盛出在盤子中，便可以享用。

小編總結(jié)：羊肉是寒冬進(jìn)補(bǔ)的最佳食材之一，羊肉性熱，在冬天吃，可以幫助增加人體的熱量，可以起到一定的抵御風(fēng)寒效果，所以說在冬天吃羊肉是非常不錯(cuò)的選擇，而且羊肉的烹飪方法也比較多樣，大家完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇不同做法，讓家人既能享受美味，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這次分享給大家的這道蔥爆羊肉便是非常不錯(cuò)的選擇，香醇美味開胃下飯，每次做的這道菜，上桌后孩子都能多吃半碗飯，可見這道菜的魅力所在。

烹飪小技巧：

1、蔥爆羊肉，直接下鍋炒是錯(cuò)誤的，還需要多加1個(gè)步驟，羊肉才會(huì)嫩滑不柴，而這個(gè)步驟應(yīng)該是焯水還是腌制呢？正確方法應(yīng)該是腌制，羊肉本就緊致，如果焯水容易發(fā)柴，而選用腌制的方法，既可以去除膻味，又可以鎖住羊肉的水分，使其嫩滑多汁；

2、羊肉下鍋炒的時(shí)候，需要大火快炒，將其中的水分煸出即可盛出，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則羊肉容易發(fā)柴；

3、羊肉可以用超市賣的那種盒裝羊肉卷代替，但是味道是比不過現(xiàn)切羊肉，大家可以根據(jù)自家的實(shí)際情況來選擇。

蔥爆羊肉的時(shí)候，只要用對(duì)了方法，羊肉嫩滑多汁好吃還不膻。