它是減肥黨路上的攔路虎。
每一次，都能把剛剛吃飽的人生生饞餓。
不給節(jié)食一點(diǎn)余地。
在這里，就沒有胖不起來的肚子——
《風(fēng)味人間 第二季》
沒的說，一如既往的高水準(zhǔn)。
昨夜剛上線，直接豆瓣 9.4 分。
來，先一波動圖走起~~
馬卡龍和珍珠雪崩蛋糕。
蜂蜜煙熏牛胸肉。
石爐焗金豬。
宮保蝦球。
糖醋黃魚。
烤乳鴨蘸白糖。
本季延續(xù)以往的「國際范兒」，從南到北，從東到西，帶領(lǐng)觀眾「饞」遍全球美食。
總共有八個主題：
《甜蜜縹緲錄》
《螃蟹橫行記》
《醬料四海談》
《雜碎逆襲史》
《雞肉風(fēng)情說》
《顆粒蒼穹傳》
《根莖春秋志》
《香腸萬象集》
其中，我本人最感興趣的是「螃蟹」和「雜碎」兩集。
首先是因?yàn)轶π纺羌念A(yù)告片實(shí)在太誘人了！
另外真的很想看看陳曉卿，以何種角度呈現(xiàn)雜碎食物的極致美味。
不過目前還只放出一集，就慢慢等吧。
第一集，將鏡頭對準(zhǔn)「甜」。
打頭陣的，是尼泊爾的崖蜜。
喜馬拉雅山脈南麓，人跡罕至的懸崖縫隙里，生長著一群巨蜂。
這種蜜蜂，能飛到最高海拔 3500 米的地區(qū)，采集珍稀的植物花蜜。
因而釀制的蜜，成為世界上最頂級品類之一。
獵蜜的過程艱險(xiǎn)重重。
當(dāng)?shù)孬C蜂人所帶的工具，不過是藤條編織的繩子，木梯和削尖的竹竿。
在幾乎沒有保護(hù)措施的情況下攀登到 200 米的高空。
身上連紗布護(hù)罩都沒有。
用煙火熏蜂巢時，臉上胳膊上腿肚子上，都會爬滿蜜蜂。
獵蜜人用竹竿插入崖壁縫隙，順桿靠近蜂巢。
一手握住藤梯，一手握住刀收割，另一只腳還需要穩(wěn)住刀具的長桿，全身就剩下幾個腳趾頭作為支撐點(diǎn)。
太驚心動魄了！
這么危險(xiǎn)的工作，每年都有人因此喪命。
但他們還是得去做。
不是為了一口好吃的，而是這將是他們?nèi)曜畲蟮氖杖雭碓础?/p>
獵蜜人們將新鮮的蜂巢大口塞進(jìn)嘴里。
吃的不僅僅是食物，還有他們一整年的安全感。
甜食會快速補(bǔ)充糖分，讓人腦分泌大量多巴胺。
但高糖食物，在當(dāng)今并非是健康選擇。
尤其是把糖，碳水，油脂三者結(jié)合在一起，簡直是糖尿病等慢性病的培養(yǎng)基。
但是，在人類歷史很長一段時間，糖都是很稀缺的。
上了年紀(jì)的老人都很喜歡吃過甜過油的糕點(diǎn)。
就是因?yàn)樵谒麄冇啄旰湍贻p時期，吃一口「甜」從來都非常難得。
四川人結(jié)婚時辦壩壩宴，有一道壓軸菜「甜燒白」，就把這種對「甜」的熱愛闡述到極致。
首先，取最肥厚的豬五花，放入鹵水中煮至 8 分熟。
去除瘦肉，留下「九分肥一分瘦」。
然后，像操作肉夾饃似的。
把肥肉塊從中間片開，豬皮連著，取一塊緊實(shí)的紅砂糖夾入其中。
看到這一步已經(jīng)讓我渾身一緊。
沒想到還有更狠的。
用紅砂糖熬油，混入糯米煮熟，成品色澤紅潤。
肥肉片上淋一勺砂糖油，再放入糯米。
一碗疊一碗，蒸熟。
更絕的是，起鍋后，廚師又抓了一大把白糖撒在上面。
我當(dāng)時立馬給跪了...
高糖高油脂高精制碳水，這一碗囊括了宇宙間最攝人心魄的力量！
但老人小孩都吃的非常開心。
如果細(xì)細(xì)追究，各國傳統(tǒng)糕點(diǎn)，都是對「糖，油，碳水」的極度禮拜。
果仁密餅，土耳其甜點(diǎn)皇冠上的明珠。
當(dāng)?shù)胤Q為「巴克拉瓦」。
墨綠色，非常好看。
制作流程卻極其繁復(fù)。
光是學(xué)著搟面皮，都能學(xué)七年。
為啥呢？
因?yàn)樗鼘γ嫫さ囊笫?，十幾層的面皮疊在一起，最終搟成薄如蟬翼，像輕紗一般柔軟飄逸。
餡料簡單粗暴：
滿滿的開心果碎，拌入奶油。
然后用面皮包裹，塑成各種形狀，放入烤箱里，起酥皮。
最重要的環(huán)節(jié)，是熬糖漿。
將白砂糖倒入熱水，滴入檸檬汁，用勺子循序攪拌。
達(dá)到特定的粘稠度后，潑灑在剛出爐的酥餅上。
一瞬間，酥皮遇到高溫的糖漿，劇烈地舞蹈，全身心浸入甜蜜中。
這是卡路里在顫抖??！
糕點(diǎn)固然誘人，但也不能多吃哦。
分集導(dǎo)演郭安采訪中說，如果整集拍甜味食物，很容易讓人產(chǎn)生「膩，齁」的感覺。
因此把重點(diǎn)放在捕捉那些「似有似無，若隱若現(xiàn)」的甜味上。
這集的名稱《甜蜜飄渺錄》的「縹緲」二字，就是這么來的。
揚(yáng)州的「翡翠燒麥」就是一例。
綠色蔬菜剁碎，把多余的水分?jǐn)D掉，撒入白糖。
這就有了一層「甜」的底味。
拌入豬油和鹽。
包餡的時候，放入咸肉沫。
這樣出來的燒麥，鮮中帶甜，咸不壓甜，可口宜人。
不僅糖，氨基酸也能夠?yàn)槿祟悗硖鸬捏w驗(yàn)。
馬來西亞的巴瑤族，是地球上最后一支海洋民族。
幾乎終身不會踏上陸地。
他們的食物大多來自海洋。
那么如何獲取甜食呢？
白棘三列海膽。
海膽黃富含游離氨基酸，滋味甘甜。
巴瑤族人劃著簡陋的小木船在海面上航行。
水性最好的小伙，只需帶著護(hù)目鏡，就能一口氣憋著，直直潛入海底。
海水蔚藍(lán)剔透。
上面的人也能夠坐在船上，觀測水下的人游到了哪里。
一旦發(fā)現(xiàn)了大批海膽，便呼朋喚友都來撿取。
這樣的生活，令水泥森林的我好不羨慕啊。
或許，你也察覺到了《舌尖》到《風(fēng)味》的轉(zhuǎn)變——
從單純聊食物，過渡到制作食物的人的故事，最后擴(kuò)展到國際視野下的人類飲食文化。
格局越來越大。
這帶來的結(jié)果，或許是：
不那么好哭了。
我至今仍記得《舌尖 1》的觀影感受。
每次看到末尾出現(xiàn)的勞動者的笑臉，心里會升騰起一種巨大的感動，鼻尖一酸。
那時，人們對它的評價(jià)是「淚水與口水齊飛」。
《風(fēng)味》的總體情緒，要更平和一些。
比如講到香港一對父女的故事。
單親爸爸撫養(yǎng)女兒，每日在 300 度的爐子周圍工作，盼著她考個好成績。
如果放在《舌尖 1》，肯定是個催淚彈。
但《風(fēng)味》就平平淡淡的拍攝，沒有肝腸寸斷，只有略略的溫暖。
這樣，也蠻好。
片中新加入了一些著名作家所寫的美食段落。
Y·A·岡察洛夫：
人無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸
汪曾祺：
雞頭米老了，夏天就快過去了
F·O·帕慕克：
讓一千萬人聚集在伊斯坦布爾的
是生機(jī)、利益和賬單
但支撐茫茫人海的只有一樣?xùn)|西......
少了個人敘事的煽情，多了更多的專業(yè)知識和文化視角。
這是《風(fēng)味》在進(jìn)化的地方。
不過這一季最令我動容的，不是正片，反而是陳曉卿的采訪。
拍攝活動是在一年前進(jìn)行的。
那時還沒有疫情。
陳曉卿在審片時，聽到外面小區(qū)里「請出示出入證」的聲音，再看看片中的人，大家都還在擁抱，握手，親吻，推杯換盞。
不由得感嘆這種日常之美——
或許只有經(jīng)歷了不尋常之后，
我們才知道生活里，
那些觸手可及日常的 彌足珍貴。
是啊，失去之后才知道。
那些曾經(jīng)平平無奇的日常，或許都是奇跡呢。
