材料科學(xué)：
材料科學(xué)：
茄子2個，青椒1個，紅椒1個，大蒜30克，青椒2克，干辣椒5克。
調(diào)味品：
1碗汁：白糖50克，蜂蜜15克，醋50克，辛辣鮮露5克，蒸魚醬油10克，鹽1克，清水40克，面粉水15克。
2食用油500克，生面50克。
方法：
1先在碗里攪拌果汁，然后在小碗里加入50克糖；
2加入15克蜂蜜；
加50克醋；
4加入5克辛辣鮮汁和10克蒸魚醬油；
5加1g鹽；
6加點水；
7加入少量水淀粉攪拌均勻；
8茄子切塊，放入碗中備用；
9將青、紅辣椒切成菱形塊備用；
10把大蒜搗碎，切碎；
十一；
12把炒鍋燒熱，倒入適量色拉油；
13茄子浸在水中，然后用干面粉輕拍；
14油加熱到78度；
15把拍過的茄子放進鍋里；
16煎至金黃酥脆；
17將青椒、紅椒倒入鍋內(nèi)，然后迅速將茄子倒出來控油；
18鍋底油下鍋，將蒜茸、青椒、干椒放入鍋內(nèi)炒香；
19將混合好的果汁倒入鍋內(nèi)翻炒至濃稠；
20倒入少許油，快速攪拌；
21將炒好的茄子倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒；
22把鍋拿出來放在盤子里。
廚師提示：
1提前調(diào)整碗汁，使菜速快，短時間內(nèi)可保證茄子的酥脆度。
2把茄子浸在濕的地方，更容易沾到面粉上。
三，這道菜從油炸到油炸，然后一次上桌，它又辣又甜又酸，里面又脆又軟。
