街頭小店就是那抹點(diǎn)燃普通人的微小亮光，是宏觀經(jīng)濟(jì)的毛細(xì)血管，是中國人生活的溫度計(jì)和?向標(biāo)，WiFi萬能鑰匙的發(fā)展更是離不開這些中小商戶的陪伴與付出。
近日， WiFi萬能鑰匙啟動(dòng)“同舟計(jì)劃”，計(jì)劃投入10億流量資源，利用WiFi萬能鑰匙的用戶規(guī)模優(yōu)勢與技術(shù)能力，幫助地面門店在線下吸引客流、提升轉(zhuǎn)化、促進(jìn)銷售。
WiFi萬能鑰匙推出“小店看中國”系列真實(shí)故事，講述后疫情時(shí)代，小微商戶的酸甜苦辣。今天的故事，來自重慶南坪四桌火鍋的老板劉健。
“我吃火鍋，你吃火鍋底料”。
3年前的夏天，說唱歌手周延GAI將他個(gè)人獨(dú)具一格的國風(fēng)說唱和霧都文化更廣泛傳向大江南北。這句話，同時(shí)也讓重慶火鍋底料意外“出圈”。
聽到”重慶“二字，舌尖是不是已經(jīng)能夠感受到一種辣的死去活來，麻的翻江倒海的刺激勁兒？
只能說，重慶這地方的人忒狠了點(diǎn)。
重慶，一座來了就走不了的城市
不信？坐個(gè)輕軌試試。
雖說輕軌不是重慶獨(dú)有，但還有哪個(gè)地方的輕軌能在樓房里跑，真不愧“9D”城市。
重慶人說自己愛吃辣，四川人第一個(gè)不服；思創(chuàng)人說自己無辣不歡，湖南人笑了；湖南人說自己是食辣屆No.1，江西人笑而不語；江西人說自己能吃辣，貴州人就要跳腳了；最后云南人笑了......
關(guān)于哪個(gè)地方更能吃辣，歷來爭論不休。
海椒、花椒聚一鍋，重慶辣得直接、爽得純粹。
重慶有3萬多家火鍋店，要想在這片“紅海”中摸出一條路，那可是要有點(diǎn)真本事。
劉健的四桌火鍋，在艱難征戰(zhàn)中殺出一條血路，跌跌撞撞走到今天。
從劉健的菜單上，你可以看到很多“嘿神”的菜名。
比如說這個(gè)“暴力腰片”。
和重慶地區(qū)常見的薄片腰片不同，四桌火鍋的腰片是大片厚切，這對于食材新鮮度和處理方式的要求極高，是四桌火鍋的看家名菜。
每一片腰片差不多都有一指厚，大小如同成年人的手掌，厚實(shí)又大塊！
夾起這樣一塊腰片，在翻滾沸騰的紅湯之中燙煮一番，撈起，準(zhǔn)備蘸佐料！
干辣椒粉和香蔥一比一，一紅一綠，別有一番意味。
大麻、大辣、大爽，真叫一個(gè)過癮！像極了重慶人的性格。
另一道“雞腎”更是稀奇，一盤分量可能要采購整個(gè)市場才能得到。
除了這些“嘿神”的菜，外地人常見的刷鍋必備單品，四桌也做出了獨(dú)特的口味。
四桌“火鍋英雄”
火鍋的靈魂在于兩點(diǎn)——底料和食材。
老劉萬萬沒想到，5年后，在“四桌火鍋”店門口，支起的不是更多桌子，而是一口大鐵鍋，鍋底還舔著火，旁邊還多了一個(gè)攝像頭。
每天早上11點(diǎn)，由老劉專職雇傭的師傅在店里直播炒火鍋底料，炒制時(shí)間長達(dá)一個(gè)多小時(shí)。
四桌的底料是老板劉健自己炒的，每次炒料都要花上數(shù)個(gè)小時(shí)，數(shù)十種香料在優(yōu)良的牛油里，散發(fā)出醉人的香味。
選料：
清洗：
炒制：
親力親為是老劉數(shù)年如一日對品質(zhì)的堅(jiān)持。
晚上11點(diǎn)，老劉親自開車到重慶的四公里食材采購毛肚、鴨腸、黃喉等凍貨市場，這也是全中國最大的火鍋內(nèi)臟批發(fā)市場，發(fā)往南方各個(gè)城市的凍貨食材均從此發(fā)出。
到了凌晨2年，再去蔬菜食材采購素材。
設(shè)計(jì)師、餐飲企劃、設(shè)計(jì)工作室老板、餐飲合伙人，老劉的四段經(jīng)歷和大多數(shù)人一樣平淡，可是在最后一經(jīng)歷處增加了一個(gè)彩蛋。
作為歪館火鍋、也就是電影《火鍋英雄》原型的創(chuàng)始人之一，老劉是典型的重慶性格，爽快、仗義、講情誼。
成也江湖敗也江湖，因?yàn)榉N種原因，他在幾年前退出了歪館火鍋的經(jīng)營。
現(xiàn)在的火鍋店里，掛著一份老劉親筆寫的墨寶——“老劉善敗”。
四桌火鍋是他的第二次創(chuàng)業(yè)，取名“四桌”，是與上次的“歪”對應(yīng)，四平八穩(wěn)走正道。
四桌火鍋剛成立的前一年，生意極差，有時(shí)候一天只有一桌生意。
為了節(jié)流，店里最少的時(shí)候只雇了三個(gè)人，一天甚至只有一桌客人，老劉既是老板，也是進(jìn)貨工、洗碗工、服務(wù)生。
“我還得親自洗碗，落差肯定有，就自我安慰，生意差，洗碗也洗不了幾個(gè)”。
四桌背后的人情味
夜幕來臨，桌上的鐵鍋里熱氣彌漫，一群赤膊男人與打扮精致的妹兒圍坐在一起，鍋內(nèi)紅湯翻滾，鍋外劃拳聲震堂，世俗的煩躁在燙下一口毛肚、干下一杯酒后逐漸式微。
“老板，還有座位沒得？”
“沒得了，沒得菜了”。
每個(gè)人上桌之前都會(huì)和老劉聊兩句，走的時(shí)候也會(huì)打聲招呼，偶有小朋友哭喊的時(shí)候，老劉還會(huì)幫著哄孩子，熱愛文藝的老劉常把自己親筆繪畫的團(tuán)扇送給來訪的食客。
在介紹這些客人時(shí)，老劉的語氣熟稔有如朋友：
這位是我們“重慶女婿”......
這位是我們重慶文創(chuàng)界的一哥......
這位是從開業(yè)就在這里吃的老客人……
憑借著獨(dú)家口味和真摯的人情味，四桌火鍋度過了最難的起步期，經(jīng)過五年發(fā)展，已經(jīng)成為區(qū)域甚至重慶地區(qū)小有名氣的特色火鍋店。
因?yàn)樽约涸?jīng)在經(jīng)營的路上走過彎路，所以老劉一直想把自己吃過的虧和積累起來的心得分享給更多餐飲創(chuàng)業(yè)的人。
現(xiàn)在，老劉的徒弟遍布全國。
老劉并不希望將火鍋店做成連鎖，現(xiàn)在四桌火鍋已經(jīng)把店面擴(kuò)張到了10來桌，但整體仍然保持“小而美”的狀態(tài)，這樣可以確保每一位客人的體驗(yàn)。
疫情期間，老劉特別開辟了“線上教學(xué)”，在疫后復(fù)工時(shí)，四桌火鍋收到了來自政府的幫助，同時(shí)，四桌火鍋加入了WiFi萬能鑰匙同舟計(jì)劃，希望讓全國游客都能體會(huì)到真正地道、原汁原味的重慶老火鍋，也從中感受到重慶獨(dú)有的江湖氣和人情味。
生客吃成熟客，熟客吃成朋友。
“吃老火鍋就像是交朋友，煮得愈久，口感愈醇，感情就越深嘛?！?br>
朋友一落座，喊菜單點(diǎn)菜，老劉一屁股坐下來，先自己打勾，旁邊寫個(gè)“送”字，招牌菜品首先就送了一大半。
悄悄告訴大家，老板劉健可是被央視新聞鬼畜過的男人喲～
