最近跟不少餐飲朋友們聊天，大家都是一肚子抱怨現(xiàn)在生意難做，開店沒利潤，都在懷念15年前的餐飲市場。
聊完天已經(jīng)是天黑時分了，大家肚子都有點餓，有人提議去吃沙縣小吃，大家聽到后紛紛附和，不少餐飲朋友都表示已經(jīng)快兩三年沒吃過沙縣了。
走進沙縣店里，發(fā)現(xiàn)里面一個客人都沒有，已經(jīng)是飯點時分了，沙縣的生意卻冷冷清清，跟店老板閑聊下，沙縣店老板也是一陣吐槽：“現(xiàn)在生意難做，我這家店開了10年，以前一到飯點，店里都擠不下，現(xiàn)在到了飯點也沒幾個顧客，干完今年我也不干了?！?/p>
吃完飯回到家里，在網(wǎng)上查詢了下，根據(jù)某查查的數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，全國沙縣小吃半年內(nèi)注銷關閉了近3000家門店。
曾經(jīng)的國民小吃之王，為啥如今卻門庭冷落，再也不復當年的“威望”了？為啥如今大家都不愿意去沙縣小吃了呢？
細思了下，這背后有以下這3個原因造成的。
一、菜品口味無創(chuàng)新
我第一次吃沙縣小吃，是在讀高中時，那時候?qū)W校門口有一家沙縣小吃，拌面賣3元，云吞面賣5元，雖然價格很貴，但是生意卻非?；鸨?，經(jīng)常都看見一群人在店門口一邊聊天一邊排隊。
甚至不少同學在食堂吃膩了，會選擇去沙縣小吃“加餐”，考試成績好，不少人都會去沙縣小加個雞腿，自我鼓勵。
15年后的今天，沙縣小吃還是那個沙縣小吃，除了菜品價格漲了不少之外，門店的菜品和口味跟15年前沒有任何區(qū)別。
菜品口味毫無創(chuàng)新，讓沙縣小吃失去了顧客的胃，沒有抓住顧客的心。
隨著餐飲市場的發(fā)展，消費者的口味也在不斷變化，如今的沙縣小吃配不上顧客的胃了，就像朋友品嘗了一口拌面后表示：“這個味道太淡了，沒以前好吃，難怪大家不愿意來了?！?/p>
二、缺乏與時俱進
在15年以前，我第一次看見沙縣小吃的時候，心里想到：這可是一家“時髦”的餐飲店，有明亮的燈光，有巨大的招牌，有干凈的地面，一眼可以望到廚房，沒有街邊小店的油污和臟亂差。
在當時那可是一家讓人眼前一亮的街邊餐飲店，但是15年過去了，沙縣小吃還是那個老樣子，門店環(huán)境裝修15年不變，沙縣小吃在街邊的其他餐飲店面前裝修和環(huán)境已經(jīng)嚴重過時了。
缺乏了與時俱進的精神，讓沙縣小吃無法抓住年輕人的眼球，如今去沙縣小吃就餐的人群，大部分都是屬于農(nóng)民工和中年人居多，而年輕人早就去環(huán)境更好的同類型餐飲店就餐了。
老板依舊是一副高昂的服務態(tài)度，對顧客愛理不理，甚至有時候還會懟顧客，環(huán)境不變，口味不變，連服務態(tài)度都沒有提升，這樣的餐飲店自然吸引不了年輕人。
三、野蠻擴張后遺癥顯現(xiàn)
沙縣小吃模式賺錢之后，福建沙縣人開啟了征戰(zhàn)全國的野蠻擴張，"一元進店、兩元吃飽、五元吃好"這樣的消費口號，讓沙縣小吃在全國門店快速擴張，門店數(shù)量在2010年就已經(jīng)超過了10000家，讓肯德基麥當勞等快餐店都望塵莫及。
沙縣小吃依靠著數(shù)量眾多的門店成為了 “國民小吃之王”，“國民小吃老大”，野蠻的擴張雖然帶來了門店數(shù)量的上升，但同時擴張的后遺癥也開始顯現(xiàn)。
各個門店管理水平參差不齊，各個餐館的口味更是千差萬別，最后導致門店口碑不斷下降，再也不復當年的火爆了。
以上三點原因?qū)е律晨h小吃曾經(jīng)門店生意火爆，如今卻門庭冷落，對此，你是怎么看待的呢？
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來源：餐飲新紀元
