很多喜歡自己下廚做飯的小伙伴都知道
雞精和味精是廚房中常見的調(diào)味品
大多數(shù)人也都聽過這種說法：
味精一定要在快出鍋的時候才放
不然長時間處于高溫下
會發(fā)生化學反應
不僅影響鮮味而且還有輕微毒性
所以索性都選用雞精作為調(diào)料
那么雞精真的好嗎?
味精真的有毒性嗎？
雞精和味精到底該不該放呢？
下面我們就來了解一下...
雞精
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雞精中含有40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞
或者寫著
“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”
其實
雞精并不像我們想像的那樣
它主要是由雞肉、雞骨
或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品
它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽
其中
味精占到總成分的40%左右
鹽占到10%以上
雞精的味道之所以很鮮
主要還是其中味精的作用
味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉
是氨基酸的一種
也是構成蛋白質(zhì)的主要成分
它對人體沒有直接的營養(yǎng)價值
但它卻能增加食品的鮮味
引起人們食欲
有助于提高人體對食物的消化率
雞精的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪
比味精復雜
吃多了可能會導致身體肥胖哦~
味精在高溫加熱下真的會產(chǎn)生毒性嗎？
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很多人不敢吃味精
主要是擔心它會產(chǎn)生一定的化學物質(zhì)
其實
在普通情況下
味精是基本安全、可以放心食用的
只是不要將它加熱到120℃以上
否則其中的谷氨酸鈉將會發(fā)生化學反應
變成焦谷氨酸鈉
焦谷氨酸鈉雖然對人體無害
但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味
會使鮮味喪失
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉
所以它和味精的安全性是差不多的
注意不要長時間高溫加熱哦！
使用雞精要注意：
1.雞精中含有一定的鹽
所以食物在加入雞精之前
最好先嘗試下味道
2.患痛風者應該減少食用
3.雞精溶解性沒有味精好
用于湯類的時候
最好先經(jīng)過溶解后再加入
使用味精要注意：
1.不要在炒菜過程中加入
應該在快出鍋的時候再加入
2.不要在酸性食物中加入
因為它呈堿性
如果添加在酸性食物中
會發(fā)生化學反應
從而影響的飯菜的味道
3.孕婦和嬰幼兒不要攝入
老人和兒童也減少攝入
