竹筍香菇雞湯
烹飪技法 | 湯 菜 ［材 料］土雞半只，竹筍2根，干香菇5朵，精鹽18克。
> 制作方法 ①土雞洗凈，切塊；竹筍去皮，洗凈，切塊；干香菇泡軟，去蒂。 ②壓力鍋中放入雞塊、筍塊、香菇以及1 0杯水，蓋緊鍋蓋煮開，再燜煮1 0分鐘，打開鍋蓋，加入精鹽調(diào)勻即可。
首烏雞湯
烹飪技法 | 湯 菜 ［材 料］雞脖子2只，何首烏30克，淮山9克，烏豆120克，生姜2片，精鹽適量。
> 制作方法 ①將雞脖子斬成寸段，洗凈備用。 ②將淮山、烏豆用清水浸軟，洗凈，待用。 ③將何首烏洗凈，生姜洗凈備用 ④將雞脖、淮山、烏豆、何首烏、生姜一起放入煲內(nèi)，用6碗清水慢火煲煮約4小時，用精鹽調(diào)味即可。
核桃燉雞
烹飪技法 | 湯 菜 ［材 料］核桃仁、胡桃仁各20克，公雞1只，姜、蔥各15克，料酒2大匙，精鹽4小匙，醬油2小匙，味精1大匙，白糖2小匙，植物油2大匙。
> 制作方法 ①雞宰殺后去毛、內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米見方的塊；姜切絲，蔥切段。 ②鍋中加入植物油，燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加入料酒、姜絲、蔥段、白糖、醬油，煸炒至上色后，再加適量水、核桃仁、胡桃仁燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，然后用精鹽和味精調(diào)味即可。
湛江白切雞
烹飪技法 | 涼 菜 ［材 料］凈仔雞1只，青筍50克，蒜泥5克，辣椒油1小匙，精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、香油各少許。
> 制作方法 ①將仔雞整理干凈，放入開水中焯去血水，撈出沖涼，瀝干水分，放入蒸鍋蒸25分鐘至熟，取出晾涼備用。 ②將青筍去皮，洗凈后切片，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干，再加少許精鹽拌勻，裝入盤中待用。 ③將雞切成大塊，放在青筍上擺回原形，再將蒜泥、辣椒油、味精、白糖、醬油、陳醋、香油拌勻，淋在雞上即可。 1 2
紅蔥頭沙姜焗雞
烹飪技法 | 炒 菜 ［材料］凈雞1只，紅蔥頭30克，沙姜30克，淡湯、花雕酒各4小匙，生抽、糖、味精、生粉各適量。
> 制作方法 ①將凈雞砍件洗凈，放少許生抽、生粉拌勻。 ②將拌勻的雞件拉油或煎香。 ③爆香紅蔥頭、沙姜后，再放煎好的雞件，一同炒香。④調(diào)入糖、味精、淡湯、花雕酒炒勻即可。
