隨著社會(huì)發(fā)展，中國(guó)一直有相當(dāng)多量的地瓜酒，由于地瓜品種很多，香氣不一樣，釀酒時(shí)要注意原料的選擇。記得民間那些所謂的琉球種的黃地瓜，釀出來(lái)的酒都有是有一定的水準(zhǔn)的。后來(lái)發(fā)現(xiàn)能讓人回味的烤地瓜所使用的品種，也是用來(lái)釀酒的好選擇。
釀地瓜酒比釀山藥酒要很好處理，因?yàn)轲こ硇院苌?，比較不會(huì)影響發(fā)酵，所以初期只要用攪拌來(lái)幫助發(fā)酵就好啦，又因?yàn)閿嚢瓒啻稳菀讕?lái)雜菌污染，所以要注意攪拌器的干凈、記得釀酒師說(shuō)過(guò)一樣可以用稻殼作為輔料，將稻殼洗干凈，開(kāi)蓋煮過(guò)再用，可以增加發(fā)酵時(shí)的透氣性。發(fā)酵完成的時(shí)候再一起蒸餾，效果很棒喲！
地瓜酒的釀造方法：用專用的熟料用酒曲當(dāng)菌種
產(chǎn)品份量大約是13800g
制作時(shí)間大概是1-3個(gè)月
材料：地瓜13800g，砂糖2100g，熟料用專用酒曲69g
工具：發(fā)酵桶1個(gè)，封口布1個(gè)，塑膠袋1個(gè)，橡皮筋1條
做法
1：先把地瓜去頭去尾，刮掉牙眼，用水洗干凈，切丁。
2：將外皮洗干凈好地瓜塊加入2倍水，淹過(guò)地瓜丁蒸熟煮透。煮熟透后地瓜仍能達(dá)到松Q又不結(jié)塊為適中。
3：將蒸煮好的地瓜原料連水直接放到發(fā)酵桶內(nèi)，準(zhǔn)備好定量的酒曲。
4：一定要等到煮熟之地瓜水降冷到溫度30-35攝氏度，才將酒曲放入發(fā)酵桶內(nèi)，大的發(fā)酵桶和地瓜水混勻。30-35攝氏度的溫度可以加速酒曲發(fā)酵。
5：再用透氣白布蓋住桶口，外用橡皮筋套筋，注意保溫在30攝氏度左右。
6：第二天即需要做第一次攪拌，不要過(guò)度去攪動(dòng)酒醪以免破壞菌象。隔24小時(shí)后再攪拌第二次，此次后都要改用厭氧發(fā)酵，再隔24小時(shí)再攪拌第三次，仍然采厭氧發(fā)酵。
7：發(fā)酵期大概為15-20天，冬天溫度較低發(fā)酵時(shí)間需要長(zhǎng)一些，夏天溫度高，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)容易變酸。想了解更多釀酒知識(shí)，釀酒制作方法，酒辨別方法請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）
地瓜酒具有強(qiáng)身健體，驅(qū)風(fēng)寒去感冒的作用，“小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方”。就是說(shuō)山民感冒頭痛時(shí)，將粗食鹽燒得爆響，然后倒入地瓜酒，便兌成了鹽酒。這樣喝后，感冒之類的小病便會(huì)治好。地瓜酒還具有防癌作用，如今地瓜酒已成為物美價(jià)廉的送禮佳品。
聯(lián)系客服
