美味的食物我們稱之為美食，貴的有山珍海味，便宜的有路邊攤小吃，它不分貴賤，美食吃前有期待、吃后有回味，已不僅僅是簡(jiǎn)單的味覺感受，更是一種精神享受。中國(guó)美食文化綿延千年，每個(gè)地域也有它獨(dú)特的風(fēng)格和特點(diǎn)。說到我們中國(guó)人最愛的美食，相信每個(gè)人都有自己的答案，但是說到我們中國(guó)人最愛的肉食，那就必須是豬肉了，我們中國(guó)人每年在豬肉上的消耗是很巨大的，位居世界第一。豬肉比起牛羊肉來說口感更加的好吃，因?yàn)樗蛹?xì)膩，今天帶給大家的就是豬肉最好吃的部位，很多人都將其忽略掉了。
其實(shí)豬身上最好吃的部位不是大家以為的豬頭肉，也不是豬蹄，更不是豬五花，當(dāng)然也不會(huì)hi豬大腸，而是豬護(hù)心肉，而且每頭豬身上大約只有一斤的護(hù)心肉，因?yàn)閷?shí)在是稀少， 而且味道又特別的好，所以說很多肉販子都舍不得將其賣掉，大多都選擇留下自己吃，如果你想要買到的話，還要跟肉販子們攀交情。
豬護(hù)心肉，顧名思義就是豬心周圍的肉了。是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時(shí)候可以起到呼吸的作用，還有另外一個(gè)名字叫做護(hù)心 肢，吃起來特別的有彈性，而且很有嚼勁，所以很多人都會(huì)將其做成一道好吃的下酒菜。今天帶給大家的就是護(hù)心肉的做法，好吃又下飯。可惜的是肉販子舍不得賣，想吃要跟他們談交情。
豬護(hù)心肉的吃法特別的多，可以說是怎么吃都很好吃的。經(jīng)常吃的話，可以補(bǔ)充人體需要的能量，還可以滋陰降火?？梢院图饨贰⑻鸾?、洋蔥等食材一起爆炒，當(dāng)然也可以選擇用來做成燒烤。但是今天介紹的是用老鹵湯鹵制出來的護(hù)心肉，首先要做的是將新鮮的護(hù)心肉清洗干凈，然后涼水下鍋，加入適量的料酒，大火將其煮開，將護(hù)心肉煮出血沫漂凈。
之后將煮好的護(hù)心肉撈出來，清洗干凈。這一步主要是為了去除里面的污血和污水，所以說沒有必要煮的時(shí)間太久。
準(zhǔn)備一口大大的煮鍋，然后放入一塊老鹵，加入適量的清水將 老鹵塊煮開，煮開之后加入一點(diǎn)鹽和老抽，然后放入我們處理好的護(hù)心肉。一直在鍋?zhàn)永锩嬷?，一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。煮到用筷子能夠?qū)⑵漭p松扎透就可以了！
這就是煮好的豬護(hù)心肉了，一頭豬，只有這么小小的一塊。將其撈出來，然后用刀子將其切成小塊，放入一個(gè)大大的盆中。
煮好之后其實(shí)就已經(jīng)很香了，可以直接吃，也可以將其涼拌一下吃。涼拌的話不用加太多的調(diào)味料，大蒜清洗干凈，切成末。然后再將香菜清洗切碎，全部 放入盆中，加適量的辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
這就是最終的成品了，下酒又下飯，關(guān)鍵是還很有嚼勁，最主要的是稀有，1頭豬只有1斤，肉販子舍不賣，想吃還得攀交情！
