《羊尾油》：汪曾祺，這個(gè)東西不能給人吃，只能供佛
翻看史書，突然一個(gè)詞跳了出來，這么熟悉，這么刺眼，豬肉，據(jù)說，明朝因?yàn)樘熳用M，禁食豬肉，想了想，要是老百姓都不吃豬肉，有那么多牛羊肉填飽肚子嗎？再翻幾頁，才看清楚，只有明武宗朱厚照一人禁食豬肉，原來他不僅姓朱，而且屬豬。明朝初期，百廢待興，牛羊馬多為戰(zhàn)略物資，拿來食用實(shí)在奢侈，豬的繁殖能力強(qiáng)，畜養(yǎng)成本低，生長周期短，老朱家作為農(nóng)民企業(yè)家，深諳此道，自然大多鼓勵(lì)養(yǎng)殖食用。
我們總是以現(xiàn)代觀念來衡量古代，其實(shí)，吃肉這件事，千百年來，都是老百姓難以企及的生活，《禮記》里規(guī)定，只有天子可以無所不食，依次遞降，諸侯可以吃牛，卿相只能吃羊和豬，大夫只能吃豬。老百姓，呵呵了，難怪當(dāng)時(shí)老百姓就以“肉食者”來稱呼大官小吏。國外也一樣，肉食量一直被當(dāng)作幸福生活的指標(biāo)，英國詩人彭斯有一首詩，現(xiàn)在還在蘇格蘭的一些宴會(huì)上當(dāng)作祝酒詞：有些人有肉啊不能吃，有些人沒肉啊偏想吃，感謝老天爺！我們有肉啊我們又能吃！
許多美食家皆是肉食愛好者。汪曾祺說肉食者不鄙，顯然誤讀了歷史，吃肉才是古代文雅的事情，老人家在內(nèi)蒙古吃拔絲羊尾，外面一層脆殼，里面一包清水，羊尾油已經(jīng)化了，他說這東西只能供佛，人不能吃，因?yàn)樘贸粤?！蔡瀾和沈宏非是豬油愛好者，蔡瀾說若想成為一個(gè)合格的美食家，什么都要品嘗，哪怕是豬油；沈宏非說豬油會(huì)帶來一種油然而生的快樂和安慰，“是一種彌漫著市井氣息的、極致世俗的、溫暖的幸福。”
書中那些與肥肉有關(guān)的文字，有老一輩對肥膩油渣的懷念，中年人對肥肉的垂涎欲滴，青年人對減肥瘦身的壓抑，讓我覺得盡管日子里更多是粗茶淡飯，可每一塊肥肉都值得眷戀。手握此書，猶如拎著一塊厚實(shí)的五花，切開它的剖面，一個(gè)個(gè)關(guān)于肥肉的文字跳出來了，它不僅關(guān)乎胃口，更埋藏著回憶與人情。
每個(gè)時(shí)代，人們的飲食習(xí)慣都有不同，甚至差別很大，吃肉，對于我們這個(gè)年齡的人，有著太多的美好回憶，就因?yàn)楫?dāng)年缺少，聞到這個(gè)味道，就是一種幸福，還記得當(dāng)年，寒風(fēng)呼嘯，大雪紛飛，小姨手捧著一包熱騰騰的羊肉，給我們幾個(gè)孩子送來，真香啊，那個(gè)年代，羊肉是沒有豬肉貴的，牛肉，魚蝦，都抵不過肥嘟嘟的豬肉，那份久違的肥膩，給了饑腸轆轆的我們多少安慰啊。
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