總喜歡拿來做個炒飯
耗時少不說，還節(jié)約食材
簡直就是想要偷懶又嘴饞時的不二選擇
為大家整理了幾份好次的炒飯菜譜
文末還有炒飯的小竅門喲~
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
黃金炒飯
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
米飯一碗 / 雞蛋3個 / 煮熟的雞肉50g
蔥花 / 番茄醬一湯勺 / 油 / 鹽
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
1. 雞肉煮熟，撕成絲備用。平底鍋中倒入適量食用油燒熱，打入三個雞蛋，雞蛋熟后插碎，放入適量食鹽、一湯勺番茄醬（豆瓣醬、辣椒醬也可以），翻炒均勻
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
2. 加入剩米飯和適量食鹽，并將米飯鏟散，拌勻，米飯炒熱后加入撕碎的雞絲，繼續(xù)翻炒
3. 米飯炒好后撒上適量蔥花就可以出鍋啦
海鮮炒飯
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
鮮蝦200g / 魷魚須1只 / 干瑤柱1小把
紫甘藍2片葉 / 大黃椒半只 / 紅蘿卜半只
白米飯1碗 / 蔥1根 / 姜半小塊 / 蒜頭1瓣
花生油 / 芝麻油 / 醬油 / 蠔油1茶匙
料酒1茶匙 / 鹽
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
1.準備好鮮蝦和魷魚須，焯水
2.撈起后，蝦去頭去殼，然后在背上開刀，挑去蝦線，魷魚須每條切開兩段
3.準備好大黃椒、紫甘藍、紅蘿卜分別切丁，蔥段切花
4.干瑤柱浸泡5分鐘后撈起，姜塊和蒜頭用刀拍扁
5.熱鍋下油，把雞蛋放鍋里煎好攪散，然后盛起備用
6.再把姜和蒜頭放下去煸香，然后倒蝦仁、魷魚須和干瑤柱下去爆炒，加食鹽和蠔油、濺小許料酒下鍋邊之后快速炒勻，然后盛起備用，挑去姜和蒜頭不要
7.用鍋里的余油，將大黃椒、紫甘藍和紅蘿卜丁放下去炒至斷生
8.把白飯放下去，鍋鏟以向下壓的方式把米飯炒散，加適量食鹽和小許醬油后炒勻
9.再把蝦仁、魷魚須、干瑤柱和雞蛋碎倒下去一起翻炒，撒上蔥花便可
蒜香蝦仁炒飯
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
米飯 1碗 / 雞蛋 2個 / 蝦仁 8個
圓生菜 2片 / 料酒3g / 食鹽3g
蒜10g / 胡椒粉少許 / 生粉 / 油
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
1.準備好所需食材，米飯要干一些的
2.冰鮮蝦剝皮，放一點鹽和料酒腌，放一點炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細絲，蒜剁細細，一半和生菜絲放一起，一半單放
3.炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然后小火慢慢炸金黃色撈出
4.盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油
5.坐開水把蝦仁焯一下，雞蛋打散，備用
6.鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鐘
7.然后下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最后下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了
8.然后出鍋裝盤，最后把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了
醬油炒飯
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
剩米飯 / 蔥 / 雞蛋
醬油 / 料酒 / 蠔油 / 白糖
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
1. 碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻，再加少許油拌勻
2. 做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用
3. 再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋
香菇肉丁油飯
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
干香菇3朵 / 五花肉一小塊 / 米飯一碗
蔥2根 / 姜兩片 / 料酒1湯匙 / 生抽2茶匙
老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 蝦皮一撮
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
1.準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片
2.五花肉切成小肉丁，干香菇泡發(fā)開，香菇水留用，泡發(fā)好后切成小丁
3.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁
4.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉
5.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油
6.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘
3.倒入步驟5調(diào)好的調(diào)味汁
7.中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒入一小碗米飯
8.轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋
雞蛋培根炒飯
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
剩米飯一碗 / 雞蛋1個 / 培根1塊
洋蔥半個 / 蔥花 / 生抽 / 油鹽適量
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
1. 雞蛋和培根炒熟備用
2. 鍋中倒入適量食用油燒熱，切碎的洋蔥放入鍋中炒至半透明
3. 加入剩米飯，放入少許食鹽、適量生抽，繼續(xù)翻炒
4. 米飯炒熱后，加入超好的培根、雞蛋和蔥花翻炒均勻后裝盤
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
菠蘿炒飯
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
米飯100g / 菠蘿 1塊 / 雞蛋 2個
胡蘿卜30g / 黃瓜 1小段
花生仁30g / 生抽5g / 火腿 1根
玉米30g / 紅椒 半個 / 食鹽 5g / 植物油10g
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
1.準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中
2.甜玉米粒在開水中焯熟
3.紅椒、火腿、胡蘿卜、黃瓜都切成小丁
4.鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用
5.鍋內(nèi)留底油，待熱后放入米飯炒約兩三分鐘，放入胡蘿卜丁炒片刻
6.再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽
7.翻炒炒勻，最后往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可
牛肉炒飯
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
牛肉200g / 米飯2碗 / 蒜苔5根
食鹽1/2茶匙 / 生抽1湯匙 / 糖1茶匙
料酒 1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 黑胡椒粉 1茶匙
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
1.牛切小粒后略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻腌制20分鐘。洋蔥、胡蘿卜和蒜苔切小粒
3.起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻
4.倒入米飯，轉(zhuǎn)中火，炒勻后加適量鹽、生抽調(diào)味，起鍋前灑現(xiàn)磨黑胡椒炒勻即可
炒飯怎么做好吃
1.燜飯翻松
用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。
2.炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬松一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
3.隔夜飯先抓松
星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風干，變得硬一些，不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，并用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻！
4.一般鍋具要先潤鍋
洗好的鍋大火燒干，再加入足量的油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
蛋炒飯最簡單也最困難，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
5.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。
6.不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現(xiàn)水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。
