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面粉的分類方法有很多種，主要有以下幾種：

1、以蛋白含量分類

重筋粉：蛋白質(zhì)含量在15%或以上

高筋粉：蛋白質(zhì)含量11.5%-14.5%之間

中筋粉：蛋白質(zhì)含量在10%左右

低筋粉：蛋白質(zhì)含量在7.5%--8.5%

2、按用途分類

面條粉、面包粉、包點(diǎn)粉、蛋糕粉

3、以胚乳部分分類

統(tǒng)粉：所有胚乳磨成的粉

粉心粉：胚乳中間部分的粉

麩皮粉：提取粉心粉后的面粉

全麥粉：全粒小麥磨成的面粉

面粉的生物化學(xué)性質(zhì)，是由其各種營(yíng)養(yǎng)成分決定的。不同等級(jí)的面粉，營(yíng)養(yǎng)成分也各不相同。

對(duì)于面粉的品質(zhì)鑒定，一般包括兩個(gè)方面：理化測(cè)定和烘焙實(shí)驗(yàn)

理化指標(biāo)測(cè)定可以分析面粉中各關(guān)鍵成分的含量和某些特性。而烘焙實(shí)驗(yàn)則反映面粉的烘焙特性。所以評(píng)定面粉僅僅理化指標(biāo)合格是不夠的。

蛋白質(zhì)：含量和質(zhì)量。

淀粉破損率：面團(tuán)的吸水率。

熟程度：影響了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

灰份：代表了面粉的質(zhì)量。

通風(fēng)良好

濕度干爽

溫度清涼

離墻離地,好處有：

1）增進(jìn)通風(fēng)，有利于面粉的呼吸及降溫。

2）容易清潔、散落在地上的面粉容易清理

3）減低蟲鼠污染、因?yàn)橥ㄋx鼠不容易結(jié)巢

先進(jìn)先出

碼板選用

碼板有多種原材料制造：

1）木制碼拌：這種碼板比較普遍，但是容易蟲蛀，污染面粉。也容易導(dǎo)致木刺進(jìn)入面粉袋中。

2）塑料碼拌：目前比較好的，可以減少面粉污染機(jī)會(huì)。

3）瓦通紙碼拌：除一次運(yùn)輸外，很少使用。容易破壞，不耐用，尤其在面粉儲(chǔ)存中。

為了防蟲，碼拌需要定期日曬，把寄生在內(nèi)的昆蟲殺死