北京蘿卜干
原料配方 青蘿卜100克 食鹽5千克 五香面500克
制作方法 1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然后放入缸內(nèi)，放一層青蘿卜撒一層鹽。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。
3.3天后取出晾曬，并時(shí)加翻動(dòng)，曬至三成干時(shí)收起，放入缸內(nèi)。
4.將五香面拌入蘿卜條內(nèi)，然后將蘿卜條按實(shí)，上面壓上重石。
5.以后每天取下重石，將蘿卜條繼續(xù)按實(shí)，7天后即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 醇香可口，略帶甜味，質(zhì)脆且韌。
鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干
原料配方 蘿卜干100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
制作方法 1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無(wú)病蟲(chóng)害的蘿卜。
2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。
3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上食鹽。
4.鹽腌2～3天后開(kāi)始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過(guò)2天后取出。
5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時(shí)，目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后進(jìn)行壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。
8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。
9.將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi)，然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內(nèi)。糖醋液的配制方法是先將醋煮開(kāi)，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油紙?jiān)酶卓?，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過(guò)一段時(shí)間即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。
醋腌蘿卜
原料配方 長(zhǎng)白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個(gè) 醋30克 白糖5克 鹽3克
制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，然后堅(jiān)起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來(lái)抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個(gè)個(gè)紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去。
5.等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可
杞縣醬紅蘿卜
杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產(chǎn)品1933年全國(guó)鐵路沿線產(chǎn)品展覽會(huì)，獲得獎(jiǎng)狀。1982年獲河南省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)。
制作方法 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經(jīng)過(guò)拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃。
2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內(nèi)，在陽(yáng)光下爆曬兩個(gè)月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。
3.去皮加工：將紅蘿卜進(jìn)行挑選，取其長(zhǎng)均3厘米，粗細(xì)一致，形狀圓整的進(jìn)行削皮、切尾、去頂、整型。
4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋凈水。
5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進(jìn)三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內(nèi)放入新醬缸內(nèi)，再醬一周即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 醬紅蘿卡個(gè)頭均勻，肉質(zhì)脆嫩，切開(kāi)后晶瑩透明，吃起來(lái)先咸后甜、甜中微咸，風(fēng)味無(wú)窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態(tài)氨。
辣蘿卜
原料配方 白蘿卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食鹽15千克 白糖1千克 安息香酸鈉160克
制作方法 1.將白蘿卜洗凈放入缸內(nèi)，放一層蘿卜撒一層鹽，放完后上面壓上重石。
2.1天后，搬開(kāi)重石翻動(dòng)蘿卜，2天后撈出，使蘿卜水分減少20%。
3.再將蘿卜放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減少20%，然后撈出放入空缸內(nèi)。
4.將其它原料攪拌在一起放入蘿卜缸內(nèi)，并翻動(dòng)蘿卜，使料味均勻，然后封閉缸口，一月后即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色桔紅，味鮮咸香辣，略甜。
北京糖辣蘿卜
原料配方 白蘿卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 涼開(kāi)水13千克
制作方法 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。
2.將洗凈的蘿卜，縱切成長(zhǎng)4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。
3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內(nèi)，排出蘿卜本身所含的辣氣。
4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。
5.曬好后裝入缸內(nèi)，加進(jìn)白糖、辣椒粉、醋、涼開(kāi)水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10天即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內(nèi)吃完。
六味蘿卜
原料配方 白蘿卜500克 精鹽500克 醬油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克
制作方法 1.將蘿卜去根須，洗凈后控干水分，放入盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個(gè)月。
2.將腌的蘿卜取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗里，將油燒熱倒入盛辣椒碗內(nèi)，趁熱澆在蘿卜上拌勻即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩爽口，咸中帶辣，香味濃郁。
咖喱蘿卜
原料配方 咸蘿卜100千克 醬油4千克 白糖1千克 咖喱粉200克 糖精50克 安息香酸鈉20克
制作方法 1.將咸蘿卜切成條形或桔瓣形均可，然后用清水漂洗，去掉一些鹽分。
2.將漂洗過(guò)的蘿卜，上榨壓去30%的水分，然后放入缸內(nèi)。
3.將醬油、白糖、糖精、安息香酸鈉混合均勻，然后倒入缸內(nèi)泡制，當(dāng)時(shí)要翻動(dòng)一次；以后每天倒缸一次。
4.第五天將咖喱粉撒在上面，并拌均勻，蓋好缸口放置2天即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色光亮，味甜香。
香油佛手蘿卜
原料配方 腌蘿卜100千克 糖精23克 未加色醬油80千克 紅辣椒粉1千克 防腐粉(熱季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌蘿卜可產(chǎn)成品140千克左右，如將紅辣椒粉改用紅椒片25千克，則可產(chǎn)164千克。
制作方法 1.一般采用腌蘿卜，切成不大不小的佛手狀，一片切4刀成手指狀，以采用橢圓形的蘿卜為宜。蘿卜質(zhì)量要求皮秀，白嫩，無(wú)空心、黑心、黑疤者為宜。
2.先將腌蘿卜從缸中取出，挑選個(gè)形適合的蘿筐壓干水分以減少咸度，再將每個(gè)蘿卜切成5～7厘米厚、1厘米長(zhǎng)的片，在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再撈出上榨，榨去咸水。
3.按100千克佛手蘿卜片坯榨成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過(guò)多，則應(yīng)隨即進(jìn)行復(fù)榨。
4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均勻拌入輔料，再放入缸內(nèi)壓緊存放2～3天，待輔料充分被吸收，然后取出裝壇，層層碼緊至壇口呈現(xiàn)鹵水，隨即密封即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形狀似佛手，五指分明，氣香，味甜鮮而有微辣，質(zhì)脆，色黃褐，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。
包餡蘿卜
原料配方 白蘿卜11個(gè) 粗鹽200克 水600克 芥菜200克 小蔥200克 白菜葉20張 辣椒面70克 蒜50克 姜30克 醬蝦50克 精鹽5克
制作方法 1.選出細(xì)長(zhǎng)的蘿卜10個(gè)，堅(jiān)著劈成兩半，在每半個(gè)蘿卜上劃出魚(yú)鱗狀刀花，然后用鹽水腌上。
2.另一個(gè)蘿卜切成5厘米長(zhǎng)的塊，然后再切成細(xì)絲，用辣椒面拌好。
3.芥菜、蔥收拾好，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段，蒜、姜垛碎。
4.醬蝦或醬魚(yú)剁碎備用。
5.將蘿卜絲、醬蝦或醬魚(yú)、蒜、姜放進(jìn)一個(gè)較大的容器里拌勻，然后再放入蔥、芥菜，最后用鹽調(diào)好咸淡，制成調(diào)料餡。
6.將腌好的蘿卜撈出來(lái)擠干水，在劃痕里放入調(diào)料餡，用白菜葉包好，再入盛有辣白菜或腌好的蘿卜中間的缸里腌上。
7.食用時(shí)，把蘿卜切成便于食用的小塊上桌即可。
泡甜蘿卜
原料配方 白蘿卜2千克 老蒜鹽水(指泡過(guò)蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克 特級(jí)白醬油
500克 一級(jí)醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克 干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個(gè)
制作方法 1.選個(gè)大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿卜，去蒂、根、須，洗凈，瀝干水分，逐個(gè)切成3厘米厚的片，用鹽拌勻入盆腌3天，撈出，瀝干澀水。
2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入蘿卜片及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月后即成。入壇后半月左右要翻壇一次，使其受味均勻。若需貯存較久，可將蘿卜整塊入泡。
產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黃色?？少A放100天以上。
湖南蘭花蘿卜
蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統(tǒng)醬菜，已有60多年的生產(chǎn)歷史。
原料配方 蘿卜咸坯100千克 香油4千克 優(yōu)質(zhì)辣椒粉3千克 醬油40千克
制作方法 1.原料選擇和預(yù)加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實(shí)、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個(gè)約重150～250克。將蘿卜洗凈后進(jìn)行腌制。
2.腌制：100千克鮮蘿卜用鹽4千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經(jīng)4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，經(jīng)2～3天后封池(封池時(shí)其頂部應(yīng)加2%的封頂鹽)。
3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿卜長(zhǎng)向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然后翻轉(zhuǎn)180度，切刀與蘿卜長(zhǎng)向成3～5°角垂直切下，切至3/4時(shí)停刀，刀間隔同上。
4.漂洗：切后的蘿卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時(shí)，使蘿卜內(nèi)的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5～6%時(shí)合適)，將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經(jīng)腌制，壓榨后剩余30～35千克)。
5.拌和：拌和時(shí)，按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝，過(guò)3～4周即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃、紅潤(rùn)，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，并有開(kāi)胃增食之功。
無(wú)為蘭花蘿卜
蘭花蘿卜是安徽省無(wú)為縣醬品廠腌漬醬制蘿卜的傳統(tǒng)產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
制作方法 1.腌制：采用一次重量鹽的腌制法，即每100千克鮮蘿卜頭，腌漬時(shí)加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗凈泥土的蘿卜倒進(jìn)一層，并撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的鹵水澄清后仍倒入池(缸)內(nèi)。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內(nèi)保持浸沒(méi)鹽水10～15厘米深。經(jīng)過(guò)10～15天的腌漬，蘿卜頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2.切花：經(jīng)過(guò)腌漬的蘿卜頭，隨時(shí)可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時(shí)，目的是退鹵減少鹽分，然后用鋒利菜刀將蘿卜頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長(zhǎng)后即成蘭花狀，故名“蘭花蘿卜”。
3.醬制：切 玫睦薊 懿釩輳 賞度胩鸞錘啄誚 薪粗?。酱恼N杉尤胩恰 私恰⑽逑愕擾淞仙儺懟Ｒ話閽誚錘啄誚 ?～5天即為成品。每100千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜65～70千克。
脆甜蘿卜
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有鮮、咸、脆、嫩等特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳。
原料配方 小蘿卜500克 精鹽500克 醬油1500克 醋500克 糖500克 味精30克
制作方法 1.將新鮮小蘿卜削去根須，用清水洗凈，放在太陽(yáng)下曬干表面水分，放入盆內(nèi)撒上鹽，腌2天后取出曬到6～7成干，再用手搓至回軟后待用。
2.取壇一只，將搓好的蘿卜裝入壇中悶7天后取出再次晾干，放入壇中。把醬油等調(diào)料一起燒沸涼透后倒入壇中，泡1個(gè)月后即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 香甜脆嫩，清爽可口。
醬香蘿卜
原料配方 咸蘿卜5千克 紅辣椒25克 鮮姜25克 大蒜30克 醋600克 醬油1.5千克
制作方法 1.將咸蘿卜在兩面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均勻，不能切碎，以免影響美觀；紅辣椒、鮮姜、大蒜等均剁成末。
2.蘿卜用清水泡3小時(shí)后撈出瀝干水分，把紅辣椒、鮮姜、大蒜、醋、糖、醬油一起攪開(kāi)(醬油需燒開(kāi))，和蘿卜一起倒入缸內(nèi)，2天翻缸一次，約1星期后即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤淺紅，脆嫩酸甜，咸辣爽口。
醬蘿卜頭
醬蘿卜頭是揚(yáng)州醬菜中一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品。
制作方法 1.選料與分級(jí)：鮮蘿卜頭主要取料于揚(yáng)州市效所產(chǎn)的晏種、無(wú)纓等。因?yàn)檫@些品種收獲期晚，肉質(zhì)緊密、水分適中、口脆、皮薄、無(wú)有糠心和辣味現(xiàn)象。每千克鮮蘿卜頭約有50個(gè)左右。鮮蘿卜頭腌制前應(yīng)按大、中、小分成3個(gè)等級(jí)。
2.清洗：腌制前應(yīng)將蘿卜頭清洗干凈。
3.腌制：100千克鮮蘿卜頭用鹽5～7千克。擺一層蘿卜頭撒一層鹽，12小時(shí)后進(jìn)行倒缸。倒4次缸后進(jìn)行晾曬脫水，一般晾曬4～5天，曬至蘿卜頭表面現(xiàn)皺紋時(shí)為適合。
4.燙鹵：蘿卜頭脫水后要用鹵汁燙浸。一般采用腌制蘿卜頭的鹵燒開(kāi)再冷卻至70～80℃時(shí)，沖燙蘿卜頭，浸泡4小時(shí)后晾曬去水分，這時(shí)便可以保存或醬制。
5.醬制：(1)醬油浸泡：蘿卜頭咸坯在醬制前應(yīng)剔除霉斑及不合格的部分，剪去須根后放在醬油中浸泡4小時(shí)。(2)浸泡后的蘿卜頭按100千克加原汁稀甜面醬90～100千克進(jìn)行醬制，經(jīng)10～20天即為成品。100千克鮮蘿卜頭加工后可出成品38～40千克。成品的總氨基酸含量為0.2%，糖分11%，鹽12%，酸度0.6%，水分60%。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃、醬香氣濃郁、酯香味突出、并具有蘿卜頭的固有香氣，鮮甜味美，梗脆可口。
蜜棗蘿卜頭
原料配方 咸小圓蘿卜頭100千克 醬油45千克 味精30克 糖精24克 甘草800克 燒酒400克 五香面100克 安息香酸鈉100克 白糖3千克
制作方法 1.將咸小圓蘿卜頭放入缸內(nèi)，倒入100千克開(kāi)水，邊倒邊攪拌，浸泡15分鐘后，撈出上榨壓干，然后放入缸內(nèi)。
2.將醬油倒入缸內(nèi)泡制，10天后撈出晾曬，每天要翻動(dòng)，使之晾曬均勻，曬至表皮起皺收起放入缸內(nèi)。
3.將甘草煎成濃汁。
4.將安息香酸鈉、糖精、味精、甘草濃汁、燒酒、五香面、白糖與5千克醬油混合均勻，然后倒入缸內(nèi)，第二天翻動(dòng)一次，4天即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色深黃，味甜美適口，質(zhì)脆嫩，如蜜棗一般。
蜜汁蘿卜頭
原料配方 鮮蘿卜頭5千克 白糖750克 甜面醬4千克 精鹽350克
制作方法 1.將蘿卜頭洗凈，一層蘿卜加少許鹽碼放在容器中。
2.15天后撈出，放在清水中撤咸味，撈出曬至表皮出現(xiàn)皺紋時(shí)，裝入布袋存放在醬缸內(nèi)。
3.將入缸的蘿卜，每日攪動(dòng)一次，約1個(gè)月再撈出晾曬，待色如蜜棗，形顯皺紋，再與白糖拌勻，裝壇腌半個(gè)月即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 脆甜爽口，色如蜜棗。
如皋蘿卜粒
如皋蘿卜粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風(fēng)味獨(dú)有，嚼后無(wú)渣。1963年由上海畜產(chǎn)進(jìn)出口公司命名為江蘇蘿卜粒，出口國(guó)外。
原料配方 小蘿卜咸坯50千克 白砂糖1.5千克 糖精7克 二級(jí)醬油25千克 五香粉3克 安息香酸鈉50克
制作方法 1.以每千克有60～80只的小蘿卜頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘后起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石頭壓3～4小時(shí)后，再倒入缸內(nèi)。
2.先將50%醬油量倒入缸內(nèi)，浸24小時(shí)后撈取，倒入另一只缸，再將45%的醬油倒入腌制。同時(shí)加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復(fù)浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內(nèi)無(wú)白心點(diǎn)即可起缸。
3.爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1～2天折扣率達(dá)80%較為適宜。
4.然后收進(jìn)缸內(nèi)，將剩余的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續(xù)翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似蜜棗，色棕黃光亮，內(nèi)外透心，味香略甜，質(zhì)地柔軟脆嫩，表面皺紋，菜身干燥，切開(kāi)用手緊捏起潮點(diǎn)。
醬蘿卜條
原料配方 咸蘿卜5000克 面醬2500克 醬油150克
制作方法 1.將咸蘿卜切成長(zhǎng)約3厘米、寬1厘米，條條帶皮，切好后放入盆中用清水浸泡1～2小時(shí)，中間換一次水，泡好后撈出控干水分。
2.把醬油燒開(kāi)兌入面醬缸中調(diào)勻，用布袋將蘿卜條裝入袋中，扎好投入醬缸內(nèi)醬制，每天攪動(dòng)一次，約1星期后即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤深褐，咸鮮脆嫩
蒸蘿卜
用料：蘿卜1根、香菜少許、
調(diào)料：高湯2杯、淡色醬油2大匙、鹽1/4茶匙
蒸蘿卜做法：
1、蘿卜洗凈，對(duì)剖成兩半，置入盤(pán)內(nèi)，入鍋蒸15分鐘；香菜擇洗干凈，切末。
2、將蒸過(guò)的蘿卜切成厚片，連同蘿卜原汁放入大碗中，加入調(diào)味料，再移入蒸鍋續(xù)蒸15分鐘。
3、見(jiàn)蘿卜透明入味后，即可撒下香菜末上桌。
香辣蘿卜絲
備料時(shí)間：10分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料：白蘿卜300克、干辣椒20克。
調(diào)料：生粉5克、鹽、味精。
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮切絲，辣椒切絲。
2.鍋中油熱后，蘿卜絲沾生粉炸至金黃色起鍋瀝油。
3.炸好的蘿卜絲與鹽、味精、紅辣椒絲一起調(diào)味即可。
特點(diǎn)：酥脆可口，有微微辣味。
廚師提示：油溫在180℃左右為宜。
水晶蘿卜卷
備料時(shí)間：8分鐘
烹調(diào)時(shí)間：15分鐘
原料：白蘿卜400克、香菇25克、芹菜25克、胡蘿卜15克。
調(diào)料：鹽、味精。
做法：
1.白蘿卜切薄片，香菇、芹菜、胡蘿卜切絲后用水焯至七八成熟后調(diào)味。
2.用蘿卜片包住香菇、芹菜、胡蘿卜絲卷成卷。
3.蘿卜卷上鍋蒸約三分鐘即可。
特點(diǎn)：晶瑩剔透，口感鮮香。
廚師提示:蘿卜切片越薄越好；蔬菜焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
珍珠蘿卜糕
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：20分鐘
原料：白蘿卜400克，西米120克、糯米粉100克、面粉30克。
調(diào)料：鹽、糖、味精。
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮切片，西米洗凈。
2.蘿卜蒸軟搗成泥狀，加入糯米粉、面粉并調(diào)味。
3.蘿卜泥裝盤(pán)加入西米蒸約5分鐘即可。
特點(diǎn)：顏色雅致，鮮甜適口。
廚師提示:蘿卜泥可用紗布去除水分；面粉不宜太多，以免影響口味。
蘿卜絲鯽魚(yú)
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：30分鐘
原料：鯽魚(yú)300克、蘿卜150克。
調(diào)料：香蔥10克、姜片5克、鹽、味精，胡椒粉。
做法：
1.鯽魚(yú)洗凈，蘿卜洗凈去皮切絲。
2.油鍋油熱后，放入鯽魚(yú)炸至變色出鍋瀝油。
3.蔥姜熗鍋，放入鯽魚(yú)蘿卜絲后加入鮮湯、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，微火燉25分鐘即可。
特點(diǎn)：味道鮮美，富于營(yíng)養(yǎng)。
廚師提示：燒制時(shí)一定要用微火慢燉。
芝麻蘿卜烙
備料時(shí)間：15分鐘
烹調(diào)時(shí)間：10分鐘
原料：白蘿卜300克、玉米粒70克、青豆30克、香菇25克、芝麻100克。
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、生粉、面粉適量。
做法：
1.白蘿卜、香菇洗凈切丁。
2.將白蘿卜丁、香菇丁、玉米粒、青豆與面粉、生粉混合調(diào)味后做成餅狀，然后蘸上芝麻。
3.油鍋放入少許油，把蘿卜餅放入鍋中煎熟即可。
特點(diǎn)：松脆爽口。
廚師提示：調(diào)味時(shí)面粉、生粉不宜太少，否則不易做成餅狀。
旭日東升
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：15分鐘
原料：白蘿卜100克，咸蛋黃2個(gè)。
調(diào)料：鹽、味精。
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮，切成短圓柱狀，中間挖空。
2.將一個(gè)咸蛋黃炒熟與蘿卜一起加湯蒸15分鐘取出。
3.另外一個(gè)咸蛋黃蒸至發(fā)出香味，放入蘿卜孔內(nèi)，澆蛋黃汁即可。
特點(diǎn)：蛋黃香味濃郁。
廚師提示：澆蛋黃汁最好使用蒸蘿卜時(shí)的汁，這樣能夠突出蛋黃味。
太極蘿卜米
備料時(shí)間：8分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料：白蘿卜250克，紅心水蘿卜150克。
調(diào)料：鹽、味精、白糖、果汁。
做法：
1.蘿卜分別洗凈去皮切成碎米狀。
2.將蘿卜焯熟，晾涼。
3.白蘿卜調(diào)入鹽、味精，紅心水蘿卜調(diào)入白糖、果汁即可。
特點(diǎn)：咸甜合口，色澤誘人。
廚師提示：蘿卜用水焯后一定要晾涼，否則會(huì)破壞菜品的顏色。
鮮果雪花蘿卜茸
備料時(shí)間：8分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料：白蘿卜250克、時(shí)令水果200克、雞蛋清50克。
調(diào)料：鹽、味精。
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮剁成茸，水果洗凈切成丁。
2.蛋清打成泡后加入水果。
3.炒鍋加少許水，放入蘿卜茸，炒至水快干時(shí)加入水果，然后勾芡成雪花狀即可。
特點(diǎn)：果味濃郁。
廚師提示：水果不要太早放入，否則會(huì)脫水。
Tips：愛(ài)它的5大理由：1. 白蘿卜含有豐富的鈣質(zhì)，是人體補(bǔ)充鈣的最佳來(lái)源之一。
2. 白蘿卜的維生素C含量很高，抗氧化及抑制細(xì)胞老化的效果明顯。
3. 白蘿卜含有很多消化酵素淀粉，能夠防止胃酸過(guò)多、胃炎及胃潰瘍，對(duì)胃部黏膜的修復(fù)、促進(jìn)消化機(jī)能有很好的效果。
4. 白蘿卜有一定的消炎作用及抗癌作用。
5. 白蘿卜根部含有豐富的氧化酵素，具有很強(qiáng)的解毒功能。
胡蘿卜絲餅
“熱登甘似芋，生薦脆如梨；老病消凝滯，奇功直品題”。蘿卜作為一種集眾多營(yíng)養(yǎng)于一身的廉價(jià)食品，早年間便被人慣以“土人參”的美名，其功效及益處更是可見(jiàn)一般。
胡蘿卜絲餅
用料：胡蘿卜2根
土豆1個(gè)
淀粉50g
西式火腿100g
鹽1茶匙（5g）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
油3湯匙（45ml）
做法：
1. 胡蘿卜和土豆洗凈去皮，切成細(xì)絲，再放入鹽腌出水分。西式火腿切細(xì)絲。
2. 將腌好的胡蘿卜、西式火腿絲、土豆絲、淀粉和胡椒粉混合均勻，制成餅狀。
3. 中火燒熱平底鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將做好的胡蘿卜絲餅放入，小火慢煎2分鐘，然后翻面，再將另一邊同樣煎制2分鐘，直至表面焦脆即可。
制作時(shí)間：10分鐘
阿綠點(diǎn)評(píng)：
一個(gè)個(gè)煎得焦黃酥脆的蘿卜絲餅，入口一嚼即刻滿口生香，那種感覺(jué)絕對(duì)讓你過(guò)口不忘。胡蘿卜中含有的大量維生素A，對(duì)預(yù)防眼肌疲勞、視力下降有一定的效果。
麻辣蘿卜絲
用料：白蘿卜1/2根
香菜碎2湯匙（30g）
金針菇100g
香菇3朵
紅尖椒2支
蒜茸1茶匙（5g）
花椒1茶匙（5ml）
香油1茶匙（5ml）
辣椒油2茶匙（10ml）
香醋1茶匙（5ml）
鹽1茶匙（5g）
做法：
1. 白蘿卜去皮，切成細(xì)絲；金針菇洗凈去根；香菇洗凈去根后切絲；紅尖椒斜切成絲。
2. 鍋中放入適量熱水，燒沸后分別將金針菇和香菇絲放入焯熟，接著再用冷水沖涼，然后瀝干水分待用。
3. 把辣椒油和香油倒入鍋中燒熱，然后放入花椒，小火炸出香味，制成麻辣香油。
4. 將白蘿卜絲、香菜碎、金針菇、香菇絲、紅尖椒絲、蒜茸、香醋、鹽和做好的麻辣香油一同放入盤(pán)中，攪拌均勻即可。
制作時(shí)間：15分鐘
點(diǎn)評(píng)：初試清脆爽口，但爾后酸酸、麻麻、辣辣，后勁十足。作為夏日的一道開(kāi)胃涼菜，再合適不過(guò)了。蘿卜中的芥子油與酶一起互相作用，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，幫助消化的功效。
紅燒水蘿卜
用料：水蘿卜1把
青蒜100g
大蔥花1茶匙（5g）
姜末1茶匙（5g）
料酒1湯匙（15ml）
醬油2湯匙（30ml）
水淀粉2湯匙（30ml）
油1湯匙（15ml）
白砂糖2湯匙（30g）
鹽1/2茶匙（3g）
制作時(shí)間：20分鐘
做法：
1. 水蘿卜去纓洗凈，切成滾刀塊。青蒜去根洗凈，切成長(zhǎng)4cm的段。
2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將大蔥花和姜末放入爆香，再放入水蘿卜滾刀塊翻炒片刻；隨后調(diào)入料酒、醬油、白砂糖和鹽，小火紅燒5分鐘；然后放入青蒜段和水淀粉，待湯汁收稠后裝盤(pán)即可。
阿綠點(diǎn)評(píng)：清脆、甘甜的水蘿卜經(jīng)過(guò)紅燒的處理，雖然被徹底洗心革面了，但濃重的味道中依然不失其爽口的本份。水蘿卜中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有消食、順氣、醒目等功效。
酸辣蘿卜湯
用料：心里美蘿卜1個(gè)
香菜段1湯匙（15g）
大蔥末1茶匙（5g）
花椒1茶匙（5g）
白胡椒粉1茶匙（5g）
鹽1茶匙（5g）
油1湯匙（15ml）
香醋1湯匙（15ml）
做法：1. 將心里美蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲。
2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入花椒，炸出香味，然后下入大蔥末爆香；接著放入心里美蘿卜絲，翻炒片刻，隨后注入適量清水，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火再煮10分鐘。
3. 最后在湯中放入鹽、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。
制作時(shí)間：15分鐘
阿綠點(diǎn)評(píng)：心里美蘿卜生吃甘脆爽口，做成蘿卜湯更是別有風(fēng)味。飯后喝上一碗酸酸辣辣的蘿卜湯，大汗淋漓后的那種暢快感覺(jué)，游走全身。心里美蘿卜不但可益氣止渴、而且還具有滋養(yǎng)脾胃的功效。
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