你會(huì)腌制咸魚嗎
作者：
靜觀人生 發(fā)表于：2005-1-18 19:41:33
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你會(huì)腌制咸魚嗎 [閱讀： 2855]
這些天到菜場(chǎng)里買菜時(shí)，經(jīng)常被吊掛在貨柜上的腌制咸魚碰到頭，這一春節(jié)前特有的腌制習(xí)俗，今天仍然存在，而且大多數(shù)是腌制的大青魚和海鰻，那么這些腌制魚你會(huì)弄嗎？在此，我來告訴朋友們腌制的方法：
1，買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；
3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；
4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
5，抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；
6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。
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