地三鮮
地三鮮是東北家常菜的代表，是指新鮮下地的時蔬，如土豆、茄子和辣椒等。地三鮮的做法很簡單，即將土豆、茄子和辣椒切塊后，放入熱油中炸成金黃色，再一同炒制調(diào)味而成，成菜鮮香軟嫩，甘腴味美，適于下飯。
材料：土豆(3只)、茄子(2根)、青椒(2只)、清雞湯(1杯)、蔥花(1湯匙)、蒜末(1湯匙) 調(diào)料：
做法:
1 土豆、茄子和青椒都切成滾刀塊；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
2 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊大火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起瀝干油。
3 先倒入一半茄子塊，以大火炸5分鐘，炸至茄子變軟呈金黃色，撈起瀝干油待用。
4 倒入剩下的茄子塊，炸至金黃色后，倒入青椒塊炒勻，一同撈起瀝干油。
5 鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥花和蒜末，注入1杯清雞湯，加入2湯匙淡醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻煮沸。
6 倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊拌炒2分鐘，倒入生粉水勾芡收汁，便可出鍋。
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。
4、傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
土豆燉肉排
材料：排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒。 調(diào)料：鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，大料。
做法：
1.土豆，胡蘿卜，青椒，香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。
2.排骨洗凈，焯去血沫，瀝干水分備用。
3.炒鍋倒油燒熱，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒幾下后烹入料酒，加入白糖，炒勻后加入清水，醬油，蔥段，大蒜，花椒，大料，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制1個小時至排骨軟爛。
4.排骨軟爛后就可以下入土豆，香菇和胡蘿卜塊了，這是加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，湯汁不要完全收干，最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以裝盤了。
糖醋肉
材料：豬肉（里脊就可以），紅椒，黃椒，洋蔥，蛋清。調(diào)料：淀粉，面粉，鹽，料酒，醋，白糖，醬油，蔥，姜，蒜。
做法：
1.豬肉拍松，切成小塊，加入鹽，料酒，醬油，淀粉拌勻。
2.三樣配菜洗凈后切片，這三樣配菜可以先過一遍油；蔥切小段，姜切片，蒜切片備用。
3.將蛋清，淀粉，面粉攪拌均勻，可根據(jù)具體情況再加入適量清水。然后放入肉塊拌勻。
4.取一個小碗，加入白糖，鹽，料酒，醬油，醋，淀粉，調(diào)成味汁，還可以再加入少許番茄醬。
5.炒鍋內(nèi)倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入里脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。
6.鍋內(nèi)留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調(diào)好的味汁，待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。這三樣配菜都不宜炒制時間過長，如果是糖醋類的菜肴，只要按照2份糖，1份醋的比例調(diào)配，便可甜酸適度了。
骨頭湯
材料：用的是豬的大腿骨，帶肉的那種，
做法：水燒開，放進蔥和姜，不用太多，加點料酒，然后把骨頭放進去汆燙一下，去掉血水和腥味，然后把骨頭撈出來，倒掉水，重新燒一鍋水，要等水開以后才可以把骨頭放進去，然后用小火慢慢的燉啊燉，湯會越來越白越來越白，要不斷的打掉湯上的泡沫，如果水燒干的話，要加開水，不可以加涼水，我家都用大沙鍋，用很小的火，燉倒肉爛了，湯白了以后，可以把肉從骨頭上剔下來，這就是第一遍燉的湯，味道很好，下面時，加上剔下來的肉和青菜，調(diào)好味，很鮮美。剩下的骨頭可以繼續(xù)燉，燉的時間要比第一次久，味道也不錯，燉過2次的骨頭就可以淘汰了。
小白菜豆腐湯
材 料： 小白菜
做 法：
1、小白菜摘去根和黃葉，洗凈，濾干，橫切一刀。
2、嫩豆腐切厚片。
3、起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯后，再倒入小白菜。繼續(xù)燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油 ，裝碗 。
功 效： 此方是佛教界的素食菜。粗看起來很平淡，卻有通利腸胃，清熱散血，除心煩，降血壓，降膽固醇等功能。其清養(yǎng)作用甚佳。高血壓患者常食此湯甚為相宜。
玉米蘿卜大骨湯
原材料：玉米棒
作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。
3、加入鹽，雞精，調(diào)好口味，再煲2分鐘即可。
糖醋排骨
主料：豬肋條4根 漿料：雞蛋、面粉、生粉
調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒
制法：
1、首先將肋條剁成半寸長的段
2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個小時。
3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻?！ ?
4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。
5、鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過排骨，放醋，少量的紅糖然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、改大火，放醋、番茄醬，紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋。
炸肉丸
原 料: 豬肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉
操 作: 首先，準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡
紅燒肘子
【原料】
主料：肘子
輔料：花生油
【制作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
鯽魚過河
【原料】
主料：鯽魚一尾約
輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。
【制作過程】
1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。
2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味精澆在魚盤內(nèi)，加少許雞油即成。
【特點】
清爽、鮮嫩、味美。
酸辣蘿卜絲
【原料】
主料：白蘿卜
輔料：香菜
【制作過程】
1、將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。
2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內(nèi)，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內(nèi)即成。
【特點】
脆嫩咸鮮，微辣回甜。
炸芝麻蝦
【原料】
主料：大蝦5個，芝麻少許。
輔料：雞蛋1個，面粉
【制作過程】
1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝?nèi)テ?，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上面粉、雞蛋湖（雞蛋打在碗內(nèi)用筷子調(diào)勻），再沾上芝麻。
2、勺內(nèi)放入油
【特點】
酥脆鮮香，飲酒佳肴。
魚腹藏羊肉
【原料】
鮮鯉魚
【制作過程】
將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調(diào)料稍微腌制； 將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調(diào)料放入鍋中煸炒后填入魚腹中； 將魚用豬網(wǎng)油裹好后放置于烤爐內(nèi)烤熟；將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。
營養(yǎng)成分：
膽固醇：160毫克； 碳水化合物：
【特點】
名菜，相傳有春秋時代齊國人易牙所創(chuàng)。在北方水產(chǎn)以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。
炭燒肉
一、腌制糖漿配比：
糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶、芝麻
二、原料處理：
豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過
三、制作
用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。
改刀裝盤
蔥燒鯉魚
【原料】
主料：鯉魚
輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【制作過程】
1、蔥
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。
3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。
軟炸魚
【原料】
凈魚肉
【制作過程】
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；
2、取老面肥放在碗里，用水調(diào)開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻；
3、炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。
木須肉
原 料：
瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生姜切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片
制 法：
1.把黑木耳、黃花泡開備用;
2.肉片放適量醬油、少許雞蛋清（一般一個雞蛋清的一半）、淀粉，拌勻;鍋里放適量油，把調(diào)好的肉片放在里面溜一下（略為生點），用碗盛起，放一邊;
3.余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調(diào)勻;鍋里放適量油，把調(diào)好的雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊（可以小點，但不能太碎），用碗盛起，放一邊;
4.鍋里放適量油，下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黃瓜，炒一下，下炒好的肉片、雞蛋，用文火炒炒至熟。注意：這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太軟。
背景知識：
北方家常名菜。在北方地區(qū)廣泛流傳。以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜為主料，炒制而成。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間，其質(zhì)軟、嫩、滑、爽，香氣濃郁，咸鮮可口。
營養(yǎng)成分：
膽固醇224毫克、碳水化合物
花椒嫩醉雞
【原料】
嫩光雞一只，花椒一兩 鹽兩湯匙，酒三湯匙，姜三片，干蔥頭三棵。
【制作過程】
光雞洗凈，去內(nèi)臟，滴干水，備用。燒紅鍋，下兩湯匙鹽炒至燙手，再放入花椒同炒至花椒有香味變色，盛起。用炒過的花椒鹽擦遍雞身及內(nèi)腔，用保鮮紙緊包，放在冰箱內(nèi)腌一日吃時取出解凍，用水沖去雞內(nèi)外腔的花椒鹽，將姜片，干蔥頭放入雞內(nèi)腔，以酒擦勻雞身。隔水蒸約十五分鐘，待冷卻后斬件上碟
木樨肉
【原料】
豬瘦肉
【制作過程】
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；
2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長
3、炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。
海帶燉肉
原料：
瘦豬肉
制作：
1、 將肉洗凈，切成
2、 將香油放入鍋內(nèi)，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：
海帶酥香，肉質(zhì)軟爛。
這道菜營養(yǎng)豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養(yǎng)價值更高，適宜幼兒食用。
尖椒干豆腐
制作：
1、里脊肉切絲，加生抽、料酒、淀粉研制十幾分鐘；
2、尖椒切絲；
3、干豆腐切絲；
4、鍋中油熱后，放入蔥姜炒香，放入肉絲炒至發(fā)白；
5、放入干豆腐絲翻炒均勻；
6、放入尖椒絲翻炒均勻，放入少許鹽和雞精調(diào)味，淋入水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
東北鍋包肉
鍋包肉是一道東北的名菜，
1、豬里脊肉切成厚0.2厘米的大片，加鹽、料酒腌制入味；
2、蔥、姜切絲，香菜切末，水淀粉加少許色拉油調(diào)成稠糊，醋、白糖、生抽、少許鹽、雞精、料酒調(diào)汁備用；
3、鍋中油燒至五六成熟，把火調(diào)到中火，將肉片裹上稠糊，一片片下到鍋中，炸熟定型；
4、將肉片撈出，將火調(diào)大，待油溫升高到八成熟，再放入肉片炸至酥脆上色；
5、鍋中留少許底油，下入蔥、姜絲，下入肉片，烹入料汁，大火翻炒收汁。
如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時間。還有汁不能調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。
