青巖茗翠是全國(guó)名茶之一，青巖茗翠條形炒青綠茶之一。產(chǎn)于湖南湘西土家族、苗族自治州大庸縣境內(nèi)的青巖山和三貧一帶。因產(chǎn)于張家界國(guó)家森林公園的青巖而馳名中外，故名青巖茗翠。張家界(原名大庸)產(chǎn)茶始于何時(shí)，尚無(wú)史料可以考證，古書(shū)《荊州土地記》中載：“武陵七縣通出茶，最好”，可推斷，至遲四世紀(jì)初，張家界就產(chǎn)茶了，又據(jù)史載，明天啟年間(1621～1627)，武昌王中子朱如僧避魏閹之亂，削發(fā)做了和尚，在大庸毛坪建庵居住，題名大悲庵，庵側(cè)種植茶樹(shù)，枝葉繁茂，品質(zhì)特佳，后逐定為貢茶。大庸縣志載：“邑中多植茶，唯毛坪者為勝……”毛坪在城西四公里，大悲庵已于“大躍進(jìn)”被拆除，記有茶事的石碑石坊已成水庫(kù)壩基。附近已建成年產(chǎn)千余公擔(dān)的二家河茶廠，生產(chǎn)紅茶、綠茶等，品質(zhì)優(yōu)異。
沖泡方法
綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無(wú)論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。
外形緊結(jié)重實(shí)的茶燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開(kāi)，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時(shí)則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有
青巖茗翠
“春染海底”之譽(yù)。一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。
條索松展的茶燙杯后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時(shí)需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，這種方法不妥。這種茶本身
比較舒展，無(wú)需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候。稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿。沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。
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