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這些家常美食，才是冬季標(biāo)配呀！

roselihong >《Food and Kitchen》

2022.01.29

關(guān)注

冬日到來(lái)

天氣驟冷

低溫的日子里

反而有了更旺盛的食欲

正應(yīng)了那句

冬日無(wú)錫美食

一秒拯救你的胃

No

腌肉、腌菜

01

大雪腌肉，小雪腌菜

民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗

切肉、抹鹽加醬、壘醬缸

腌制各種咸菜、咸魚(yú)、做成一串串臘腸臘肉

“未曾過(guò)年，先肥屋檐”

看著它們?cè)陉?yáng)光下閃著油光

仿佛都可以聞見(jiàn)嚴(yán)冬里那碗臘味飯的甜香

對(duì)江南人來(lái)說(shuō)，冬日舌尖上的時(shí)鮮貨

不是雞鴨魚(yú)肉，也不是水果蔬菜

而是那一株酸脆爽口的冬腌菜

冬腌菜，必須要在冬天做出來(lái)才好吃

是四季輪回留在民間的傳統(tǒng)味道

雪里蕻

是江南大雪時(shí)節(jié)最美妙的腌菜食材

家有腌菜，寒冬不慌

腌好的雪里蕻

或炒肉、炒毛豆

或配白米粥、陽(yáng)春面

都是絕妙的美味

也可以配上脆嫩如玉的冬筍

點(diǎn)綴上幾絲蔥末與紅椒

就如同江南的初雪下掩不住的蔥茂

作家汪曾祺說(shuō)：

“咸菜可以算是一種中國(guó)文化……”

這些看似普普通通的食材

早就纏繞在成長(zhǎng)記憶里

演繹出新的象征

No

米酒

02

江南秋冬的濕冷寒意

能凍到骨子里

而溫飲米酒便能驅(qū)寒御冷

無(wú)錫人自釀米酒

必須選用新鮮糯米

這樣淀粉含量高

釀出的米酒口感也會(huì)更鮮甜

無(wú)錫很多地方的村民

都有釀米酒的習(xí)慣

鄰里隔壁相互幫忙

一起完成入冬的這件“大事”

準(zhǔn)備幾個(gè)下酒小菜

和三五好友臨水而坐

賞景品茗

喝上一口農(nóng)家自釀的米酒

任股股暖流熱了雙腳，紅了臉頰

無(wú)錫人好客

在冬日為客人備上一壺自釀的糯米酒

成為飯桌上傳遞情感的催化劑

就連孩子和老人都愛(ài)吃上一兩口

甜甜的糯米酒

讓溫馨的鄉(xiāng)愁涌上心頭

釀酒后余下的酒釀酒糟

又在盛夏季節(jié)

成為一道道可口小菜的輔助

如糟雞、糟鴨、糟毛豆

糟豬舌、糟雞肫......

還有桂花酒釀圓子

讓米香的余味一直悠長(zhǎng)綿延在四季

No

咸肉菜飯

03

對(duì)無(wú)錫人來(lái)說(shuō)，到了初冬季節(jié)

就是咸肉菜飯登場(chǎng)的時(shí)候了！

小時(shí)候

每年最期待的就是這一碗咸肉菜飯

每到初冬，外婆揮動(dòng)著鏟子翻炒

孩子們眼巴巴的蹲在灶臺(tái)邊

就等著嘗上一口剛出鍋熱乎乎的菜飯

霜打過(guò)的矮腳青葉

肥肉厚、肥瘦兼有的咸肉丁

配上糯滑香甜的新米

再拌上一些豬油，格外香糯

鍋底那層金黃的鍋巴

保證你吃了就不會(huì)忘記

紅綠相間的菜飯

看起來(lái)就有食欲

再夾一口整片甜咪咪的臘腸片

冬天就這么溫暖起來(lái)

咸肉菜飯與大骨湯是絕配

喝著熱乎乎的湯

直接上手扒下最好吃的貼骨肉

再插上吸管吮吸最肥美的骨髓

搭著豬油拌的菜飯

簡(jiǎn)直太滿足了

一些人還喜歡用菜飯搭配面筋

再淋上點(diǎn)甜咪咪的湯汁

飯粒顆粒分明

面筋也是肥瘦相間恰到好處

不知不覺(jué)就吃下一大碗！

No

老無(wú)錫暖鍋

04

天冷，思暖鍋！
老無(wú)錫暖鍋

跟潮汕鍋、北京鍋、川渝鍋都不一樣

它是無(wú)錫人過(guò)冬時(shí)專有的火鍋

一臺(tái)電磁爐，一鍋半成品菜肴

加入高湯

點(diǎn)燃爐火既能保溫，又能燙食時(shí)鮮蔬菜

每家人家的菜品組合都不一樣

暖鍋中最重要的是要有冬筍

細(xì)細(xì)嫩嫩脆脆甜甜的冬筍

是一鍋的靈魂所在

有了它，什么調(diào)料都不要放

就鮮到掉眉毛~

蛋餃?zhǔn)羌壹覒魬糇類?ài)的

左手輕抬，右手淋蛋液

鐵勺微微一轉(zhuǎn)，金黃的餃皮瞬間成型

再送上肉泥，接著用筷子輕點(diǎn)四周

黃燦燦的蛋餃就成了

肉餡裹著金黃的蛋皮

咬一口，肉汁混著蛋香

充斥整個(gè)口腔滿滿的幸福感

No

大青魚(yú)

05

無(wú)錫地產(chǎn)的甘露青魚(yú)

采用沿襲了一百多年的

傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式

小時(shí)候吃玉米、麥粒和豆餅

等天然飼料

清明之后喂螺螄、蜆子

吃得好自然長(zhǎng)得棒

濃油赤醬做成一道青魚(yú)劃水

是上乘的下酒菜

用甘露青魚(yú)制成的魚(yú)圓

自帶仙氣

口感細(xì)膩，肉質(zhì)鮮美

雪白的魚(yú)圓配上鮮嫩的豆苗

沒(méi)有這碗青青白白

水水靈靈鮮鮮嫩嫩的魚(yú)丸湯

算不上過(guò)冬

No

酸辣湯

06

天氣轉(zhuǎn)涼，大魚(yú)大肉吃多了

總想來(lái)一碗酸辣開(kāi)胃的酸辣湯

要小砂鍋現(xiàn)煮的，卟嚕卟嚕端上桌

濃稠的湯汁上點(diǎn)綴著油面筋碎

攪開(kāi)滾燙的酸辣湯

豐富的配料讓人幸福的找不著北

油面筋一只只躺在酸辣湯上

把它們一個(gè)一個(gè)按到湯里

等待它吸滿湯汁

入口是那個(gè)酸味兒

酸和辣平衡的剛剛好

吃到肚子里暖乎乎的

再配上脆脆的生煎

小生煎烤得底部酥脆

一口一個(gè)剛剛好

寒冷日子里的家鄉(xiāng)滋味

讓你感到暖心的食物還有哪些？

快到留言區(qū)跟我們分享吧！

來(lái)源：宜興發(fā)布、淘最無(wú)錫、無(wú)錫市文廣旅游局、我園、風(fēng)味星球、Alka等

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